Recheio de Morango para Bolo: Sensação de Morango

Morango com chantilly é daqueles sabores que todo mundo ama em bolo de festa. Por isso, a Sensação de Morango junta os dois num recheio de morango leve e cremoso.

Ela é a irmã da nossa Sensação de Maracujá. Além disso, usa só 7 ingredientes e um liquidificador.

Dica Master: use morangos maduros e bem vermelhos. Afinal, são eles que dão a cor rosada, sem precisar de corante.

Por que esse recheio de morango funciona

• Gelatina dupla: a de morango dá sabor e cor. Além disso, a sem sabor dá estrutura para o recheio parar no bolo.
• Fogo só até ferver: ferver demais enfraquece a gelatina e, então, o recheio fica mole.
• Chantilly com a mistura fria: morna, ela derrete o chantilly e, assim, o recheio perde o ar.
• Geladeira: por fim, as 4 horas de descanso dão o ponto certo para rechear.

O que você vai precisar

Base de morango

• 395 g de leite condensado (1 caixa)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 200 g de morango picado (1 ⅓ xícara)

Gelatina

• 35 g de gelatina sabor morango (1 caixa)
• 24 g de gelatina em pó sem sabor (2 colheres de sopa rasas)
• 120 ml de água (½ xícara)

Para finalizar

• 240 ml de chantilly batido (1 xícara)

Opcional

• Morangos em pedaços, a gosto

Dica: para os pedaços, lave bem os morangos em água corrente, polvilhe açúcar e deixe a água escorrer antes de usar.

Utensílios

Liquidificador, panela pequena, vasilha e espátula.

Como fazer recheio de morango

1. Primeiro, no liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o morango. Reserve.
2. Enquanto isso, numa panela, coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água. Mexa bem antes de ir ao fogo, para dissolver sem grumos.
3. Então, leve ao fogo e desligue assim que ferver.
4. Depois, junte a gelatina à mistura de morango no liquidificador e bata bem.
5. Em seguida, espere esfriar e incorpore o chantilly batido com a espátula, de baixo para cima.
6. Por fim, leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de usar nos seus bolos.

Até ferver no fogo · 30 min esfriando · 4h geladeira

Atenção: desligue o fogo assim que ferver. Afinal, ferver demais enfraquece a gelatina, e o recheio fica mole.

O chantilly do recheio de morango: frio e com espátula

Esse é o passo que define a textura. Se a mistura ainda estiver morna, ela derrete o chantilly e o recheio perde o ar. Por isso, espere esfriar de verdade antes de juntar.

Então, incorpore com a espátula, de baixo para cima, sem bater. Dessa forma, o recheio fica aerado e leve.

Quanto rende e com qual massa usar

A receita recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm, e ainda sobra. Para outros tamanhos, por exemplo 15 ou 25 cm, veja a nossa tabela de quantidade de recheio.

Além disso, ele combina com massa de chocolate ou branca. A gente gosta com a massa de chocolate para bolo recheado e com a massa amanteigada para recheio pesado.

Dica Master: é um recheio leve, então use cinta de contenção. Faça um anel de recheio firme na borda de cada camada e coloque a Sensação de Morango no meio. A nossa ganache para blindagem funciona bem. Assim, o recheio não escorre.

Estes itens do Mercado Livre ajudam a fazer e montar o bolo:

O chantilly do recheioChantilly Norcau Chanty Tradicional 1 L★ 4,9 · 572 avaliaçõesVer no Mercado Livre Bater até o ponto firmeBatedeira planetária Mondial 700 W, 4,5 L★ 4,8 · 28.591 avaliaçõesVer no Mercado Livre Ganache da cintaChocolate fracionado meio amargo Harald 1,010 kg★ 4,8 · 519 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o recheio de morango

Quanto rende esse recheio de morango?

Ele recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm. Então, ainda sobra um pouco.

Por que o recheio ficou mole?

Quase sempre é um destes três: a gelatina ferveu demais, o chantilly entrou com a mistura ainda morna ou faltou geladeira. Ele precisa de pelo menos 4 horas.

Quanto tempo dura?

Na geladeira, até 2 dias, bem tampado.

Pode congelar?

Não. Por isso, faça só a quantidade do bolo e use dentro da validade.

Precisa de cinta de contenção?

Sim. Afinal, é um recheio leve. Por isso, a cinta de ganache segura as camadas e evita que o bolo escorregue ou estufe nas laterais.

Tem versão de maracujá?

Tem: a Sensação de Maracujá, um recheio de maracujá para bolo sem fogo.

Confeiteira Master

Recheio de Morango para Bolo

Recheio de morango para bolo com leite condensado, creme de leite, morango batido, gelatina e chantilly. Cremoso, leve e com cor rosada sem corante.

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Preparo 20 minutes mins

Esfriar e geladeira 4 hours hrs 30 minutes mins

Tempo total 4 hours hrs 50 minutes mins

Rende: 1 bolo de 20 cm (2 camadas de recheio, e sobra)

Categoria: Recheio

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Base de morango

• 395 g leite condensado 1 caixa
• 200 g creme de leite 1 caixa
• 200 g morango picado 1 ⅓ xícara

Gelatina

• 35 g gelatina sabor morango 1 caixa
• 24 g gelatina em pó sem sabor 2 colheres de sopa rasas
• 120 ml água ½ xícara

Para finalizar

• 240 ml chantilly batido 1 xícara

Opcional

• morangos em pedaços a gosto

Utensílios

• Liquidificador
• Panela
• Espátula

Modo de preparo

 

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o morango. Reserve.
2. Numa panela, coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água. Mexa bem antes de ir ao fogo.
3. Leve ao fogo e desligue assim que ferver.
4. Junte a gelatina à mistura de morango no liquidificador e bata bem.
5. Espere esfriar (cerca de 30 minutos) e incorpore o chantilly batido com a espátula, de baixo para cima.
6. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de usar no bolo.

Notas

Use morangos maduros e bem vermelhos: eles dão a cor rosada sem corante. Desligue a gelatina assim que ferver e junte o chantilly só com a mistura fria, de baixo para cima.

Deixe 4 horas na geladeira antes de rechear. Como é um recheio leve, monte o bolo com uma cinta de contenção em ganache.

Na geladeira, dura até 2 dias, bem tampado. Não pode congelar.

Quer mais recheios que rendem muito? Aprenda 17 recheios sem fogo, econômicos e que rendem muito. Conheça a apostila de recheios sem fogo.

Gostou? Para outro recheio leve, experimente o mousse de limão sem fogo. Veja também a geleia de morango para recheio de bolo, o creme de ninho e os outros recheios e coberturas.