Recheio de Amendoim para Bolo: Brigadeiro de Amendoim Cremoso

Tem sabor que lembra festa junina, paçoca dividida no recreio e doce de vó, e o amendoim é assim. Por isso, um bolo com recheio de amendoim conquista até quem diz que não gosta de doce. Esta é a nossa versão: um brigadeiro de amendoim cremoso, feito com ingredientes simples e que rende muito.

Além disso, a receita tem duas versões. A principal vai toda ao fogo até o ponto de brigadeiro e fica mais firme. Já a versão creme, que ensinamos logo depois, fica mais molinha e rende ainda mais.

Dica Master: triture o amendoim no pulsar do processador ou do liquidificador. Assim, ele fica em pedacinhos e não vira pasta, e cada garfada tem aquela crocância.

Por que esse recheio de amendoim funciona

• Amido dissolvido ainda frio: misturado no leite antes de ir ao fogo, ele engrossa por igual e o recheio não empelota.
• Gemas peneiradas: deixam o recheio mais cremoso e encorpado, sem pedacinhos de clara.
• Tudo no fogo até o ponto de brigadeiro: o recheio perde parte da água e fica firme o bastante para segurar o bolo.
• Ingredientes de mercado: leite condensado, creme de leite, leite e amendoim. Por isso, é um recheio econômico.

O que você vai precisar

• 395 g de leite condensado (1 lata ou caixa)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 240 ml de leite integral (1 xícara)
• 2 gemas peneiradas (cerca de 15 g cada)
• 16 a 18 g de amido de milho (2 colheres de sopa)
• 100 g de amendoim torrado sem sal, triturado

Dica: use amendoim torrado e sem sal. O salgado muda o sabor do recheio.

Como fazer recheio de amendoim no ponto de brigadeiro

1. Primeiro, numa panela, misture o leite e o amido de milho até dissolver tudo, ainda frio.
2. Em seguida, junte as gemas peneiradas, o leite condensado, o creme de leite e o amendoim triturado e misture bem.
3. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, raspando os cantos, por 15 a 20 minutos, até o ponto de brigadeiro de recheio: o creme engrossa e desgruda do fundo da panela.

Atenção: mexa sem parar, raspando os cantos. Afinal, é ali que o creme gruda e queima.

4. Por fim, passe para uma tigela, cubra com plástico filme rente e deixe esfriar por no mínimo 3 horas antes de rechear.

Fogo: médio · Tempo: 15 a 20 minutos · Ponto: desgrudando do fundo · Descanso: 3 horas

Versão creme: o recheio de amendoim que rende mais

Quer um recheio mais molinho e que renda ainda mais? Então, deixe o creme de leite e o amendoim para depois do fogo. Essa versão rende cerca de 920 g, o suficiente para rechear e cobrir o topo de um bolo de 20 cm, como na foto.

1. Numa panela, dissolva o amido no leite frio e junte as gemas peneiradas e o leite condensado.
2. Depois, leve ao fogo médio e mexa sem parar, por 12 a 15 minutos, até o creme engrossar e desgrudar do fundo.
3. Fora do fogo, junte o creme de leite e, em seguida, o amendoim triturado. Misture até ficar homogêneo.
4. Por fim, cubra com plástico filme rente e deixe esfriar por no mínimo 3 horas antes de rechear.

Quer mais crocante? Nas duas versões, junte metade do amendoim no creme e salpique o resto na hora de rechear.

Recheios que combinam com o de amendoim

Para um bolo ainda mais gostoso, monte em camadas: uma de amendoim e outra de um recheio que combine. O doce de leite de leite condensado é a dupla clássica. Já a ganache de chocolate lembra um bombom de amendoim, e o creme belga deixa o bolo mais leve. Para a base, a gente usa a massa amanteigada para recheio pesado.

Os utensílios que a gente usa estão no Mercado Livre:

Pesar amendoim e amidoBalança digital de cozinha 10 kg, inox★ 4,8 · mais de 14 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Amido dissolvido sem grumosFouet Tramontina Softta inox 27 cm★ 4,9 · 354 avaliaçõesVer no Mercado Livre Filme rente no descansoFilme PVC 28 cm × 100 m★ 4,7 · 175 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o recheio de amendoim

Qual a diferença entre o brigadeiro de amendoim e a versão creme?

No brigadeiro de amendoim, tudo vai ao fogo junto até o ponto de brigadeiro, então o recheio fica mais firme e rende cerca de 780 g. Na versão creme, o creme de leite e o amendoim entram fora do fogo, e o recheio fica mais molinho e rende cerca de 920 g.

Quanto recheio de amendoim para um bolo de 20 cm?

A versão creme, com 920 g, recheia e cobre o topo de um bolo de 20 cm com 2 discos, como na foto. Para 2 camadas de recheio, a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo indica de 1 a 1,2 kg. Nesse caso, faça 1 receita e meia do brigadeiro de amendoim.

Por que o recheio empelotou?

Geralmente, o amido foi para o fogo sem estar bem dissolvido. Por isso, misture o amido no leite ainda frio, antes de ligar o fogo. Além disso, mexa sem parar, raspando os cantos da panela.

Quanto tempo dura o recheio de amendoim?

Dura até 3 dias na geladeira, sempre coberto com plástico filme.

Pode congelar o recheio de amendoim?

Não. A receita leva amido de milho, e o amido solta água ao descongelar. Assim, o recheio fica aguado e perde a textura. Então, faça só a quantidade que vai usar.

Confeiteira Master

Recheio de Amendoim para Bolo

Brigadeiro de amendoim cremoso para rechear bolo, com pedacinhos de amendoim. Rende cerca de 780 g e tem uma versão creme que rende mais.

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Preparo 25 minutes mins

Descanso 3 hours hrs

Tempo total 3 hours hrs 25 minutes mins

Rende: 780 g de recheio

Categoria: Recheio

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 395 g leite condensado 1 lata ou caixa
• 200 g creme de leite 1 caixinha
• 240 ml leite integral 1 xícara
• 2 gemas peneiradas cerca de 15 g cada
• 16 a 18 g amido de milho 2 colheres de sopa
• 100 g amendoim torrado sem sal triturado no pulsar

Utensílios

• Panela
• Espátula de silicone
• Processador ou liquidificador
• Plástico filme

Modo de preparo

 

1. Numa panela, misture o leite e o amido de milho até dissolver tudo, ainda frio.
2. Junte as gemas peneiradas, o leite condensado, o creme de leite e o amendoim triturado e misture bem.
3. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, raspando os cantos, por 15 a 20 minutos, até o ponto de brigadeiro de recheio, desgrudando do fundo da panela.
4. Passe para uma tigela, cubra com plástico filme rente e deixe esfriar por no mínimo 3 horas antes de rechear.

Notas

Triture o amendoim no pulsar: ele fica em pedacinhos e não vira pasta.

Versão creme, que rende mais (cerca de 920 g): leve ao fogo só o leite com o amido, as gemas e o leite condensado, por 12 a 15 minutos, até engrossar e desgrudar do fundo. Fora do fogo, junte o creme de leite e o amendoim. Recheia e cobre o topo de um bolo de 20 cm.

Quer mais crocante? Junte metade do amendoim no creme e salpique o resto na hora de rechear.

Dura até 3 dias na geladeira, coberto com plástico filme. Não congele: o amido de milho solta água ao descongelar.

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