Bolo Red Velvet: Massa Fofinha com Recheio de Cream Cheese

Tem bolo que conquista antes da primeira garfada, e o red velvet é assim. Afinal, quando a faca corta e aparece aquele vermelho com o recheio branco, todo mundo para e pega o celular para tirar foto. Por isso, ele virou o queridinho de aniversários, de encomendas e, cada vez mais, das mesas de Natal. Assim nasceu a nossa versão do bolo red velvet.

Além disso, a receita é pensada para quem quer acertar de primeira. A massa assa inteira numa forma alta e rende 3 discos, e o recheio de cream cheese é o clássico, feito sem fogo. Então, é só seguir o passo a passo com calma.

Dica Master: o red velvet é sensível ao forno alto. Ou seja, com o forno quente demais, a casca escurece e o vermelho vira marrom. Por isso, asse a 160°: quanto mais baixa a temperatura, melhor fica a cor.

Por que esse bolo red velvet funciona

• Pouco chocolate, de propósito: só 20 g de chocolate em pó. Afinal, cacau demais escurece a massa e o vermelho puxa para o marrom.
• Vinagre na massa: ele deixa o bolo mais macio e, ao mesmo tempo, ajuda a manter o vermelho vivo.
• Ovos batidos até dobrar: afinal, é esse volume que deixa a massa fofinha, com a textura aveludada que dá nome ao bolo.
• Forno a 160°: dessa forma, a temperatura baixa assa por igual, sem queimar a casca e sem apagar a cor.

O que você vai precisar

Massa (forma de 20 × 10 cm)

• 4 ovos
• 45 g de manteiga
• 100 ml de leite
• 20 g de chocolate em pó
• 8 ml de corante vermelho
• 270 g de açúcar refinado (1 ½ xícara de 240 ml)
• 3 ml de vinagre branco
• 210 g de farinha de trigo (1 ¾ xícara de 240 ml)
• 7 g de fermento em pó

Dica: os itens pequenos estão em gramas e ml, porque fazem diferença na cor e na textura. Então, se puder, use balança. Para o açúcar e a farinha, as medidas em xícara seguem a nossa tabela de medidas caseiras.

Recheio de cream cheese

• 300 g de cream cheese gelado
• 220 g de manteiga em pomada (1 xícara cheia)
• 350 g de açúcar impalpável (2 ½ xícaras)

Atenção: use açúcar impalpável ou de confeiteiro com amido. Caso contrário, o recheio fica mole.

Utensílios

• Forma redonda de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura
• Batedeira
• Peneira, para a farinha, o fermento e o chocolate
• Panela pequena e espátula de silicone

Como fazer bolo red velvet

O creme vermelho

1. Primeiro, numa panela, leve o leite, a manteiga e o chocolate em pó peneirado ao fogo médio, só até derreter a manteiga.
2. Desligue o fogo, junte o corante vermelho, misture e reserve.

Dica: não precisa ferver. É só derreter a manteiga e dissolver o cacau.

Volume é tudo

3. Em seguida, na batedeira, bata os 4 ovos até dobrar de volume.
4. Depois, junte o açúcar e o vinagre e bata por mais 3 minutos.

Incorporar o creme vermelho com delicadeza

5. Depois, desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento peneirados aos poucos, misturando com delicadeza.
6. Em seguida, junte em fio o creme vermelho reservado e misture só até incorporar.

Cuidado: misture só até sumir a farinha. Bater demais tira o ar, e a massa sola.

Forno

7. Por fim, despeje na forma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 160° por cerca de 35 minutos. Confira o ponto com o palito: ele precisa sair seco.

Forno: 160° · Tempo: 35 minutos · Forma: redonda 20 × 10 cm

Recheio de cream cheese para red velvet

O recheio é feito sem fogo e precisa de 12 horas na geladeira para firmar. Por isso, o ideal é preparar na véspera.

8. Primeiro, bata a manteiga com metade do açúcar até ficar clarinha.
9. Então, junte o cream cheese gelado e o restante do açúcar. Bata só até ficar homogêneo e aerado.
10. Por fim, cubra com plástico filme e leve à geladeira. Aqui a gente deixa 12 horas para firmar.

Não passe do ponto! Cream cheese batido demais fica ralo. Além disso, prefira as marcas mais firmes: as mais moles também deixam o recheio ralo.

No total, a receita rende cerca de 870 g, o suficiente para rechear as 2 camadas do bolo, com uma pequena sobra.

Dica Master: como é um recheio sem fogo, faça uma cinta de contenção na borda de cada camada. É um anel de recheio firme, como a nossa ganache para blindagem, com o cream cheese no meio. Assim, o recheio não escorre pelas laterais.

Como esfriar, cortar e montar o bolo red velvet

• Desenforme morna: espere de 10 a 15 minutos na forma e desenforme.
• Espere esfriar por completo: depois, de 1 a 2 horas, em temperatura ambiente.
• Corte gelada: a massa é muito fofinha e esfarela se for cortada morna. O ideal é gelar a massa embrulhada em filme por mais 1 hora. Assim, os 3 discos saem retos e sem farelo.
• Molhe cada disco: esta massa precisa de calda. Use a calda básica de água e açúcar ou, para um bolo mais docinho, a calda com leite condensado. Conte de 200 a 250 ml para o bolo inteiro.
• Recheie as 2 camadas: por fim, com a cinta de contenção na borda e o cream cheese no meio.

Outros recheios que combinam com red velvet

Sem cream cheese? O vermelho com recheio branco é o que deixa a fatia linda na foto, então vale apostar em outro recheio claro. O recheio de ninho trufado é cremoso e docinho e contrasta com o toque de cacau da massa. Já a ganache de chocolate branco é firme e lisinha, ótima para rechear e cobrir.

A forma e os utensílios da receita estão no Mercado Livre:

Forma alta da receitaKit 2 formas redondas altas 15 × 10 e 20 × 10 cm★ 4,8 · mais de 4 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Ovos até dobrar de volumeBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Peneirar farinha e cacauPeneira polvilhador inox com gatilho★ 4,8 · 96 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o bolo red velvet

Por que a massa red velvet fica marrom?

As duas causas mais comuns são cacau demais e forno alto. Por isso mesmo, a receita leva só 20 g de chocolate em pó e assa a 160°. Além disso, o vinagre também ajuda a manter o vermelho vivo.

Quantas fatias rende esse bolo red velvet?

Na forma de 20 × 10 cm, o bolo recheado rende de 20 a 24 fatias de cerca de 100 g. Para outras formas, veja o nosso guia de tamanho de bolo por pessoas.

Bolo red velvet para o Natal: como servir na ceia?

O vermelho com o branco do recheio já combina com a mesa de Natal. Para não correr no dia, faça o recheio na véspera, porque ele precisa das 12 horas de geladeira, e asse a massa também no dia anterior, guardada embrulhada em filme. Depois de montado, deixe o bolo na geladeira até a hora de servir, já que o recheio de cream cheese não pode ficar horas fora.

Quanto tempo dura o bolo com recheio de cream cheese?

Como o recheio não vai ao fogo, o bolo fica sempre na geladeira, onde dura até 5 dias. Portanto, fora dela, não deixe por horas.

O recheio dá para cobrir o bolo também?

Esta receita de recheio é para as 2 camadas, com uma pequena sobra. Então, para cobrir também, você vai precisar de mais recheio. Outra opção é cobrir com a ganache de chocolate branco, que é firme e espatula lisinho.

Pode congelar a massa red velvet?

Pode. Depois de fria, embrulhe a massa em filme e congele por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira, ainda embrulhada. Veja o passo a passo em como congelar bolo.

Confeiteira Master

Bolo Red Velvet

Bolo red velvet fofinho e aveludado, assado inteiro na forma de 20 × 10 cm e cortado em 3 discos, com o recheio clássico de cream cheese sem fogo.

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Preparo 30 minutes mins

Forno 35 minutes mins

Geladeira 12 hours hrs

Tempo total 13 hours hrs 5 minutes mins

Rende: 20 fatias

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Massa

• 200 g ovos 4 ovos
• 45 g manteiga
• 100 ml leite
• 20 g chocolate em pó peneirado
• 8 ml corante vermelho
• 270 g açúcar refinado 1 ½ xícara de 240 ml
• 3 ml vinagre branco
• 210 g farinha de trigo 1 ¾ xícara de 240 ml, peneirada
• 7 g fermento em pó peneirado

Recheio de cream cheese

• 300 g cream cheese gelado, de marca firme
• 220 g manteiga em pomada (1 xícara cheia)
• 350 g açúcar impalpável ou de confeiteiro com amido (2 ½ xícaras)

Utensílios

• Forma redonda 20 × 10 cm
• Batedeira
• Peneira

Modo de preparo

 

Massa

1. Numa panela, leve o leite, a manteiga e o chocolate em pó peneirado ao fogo médio, só até derreter a manteiga. Não precisa ferver.
2. Desligue o fogo, junte o corante vermelho, misture e reserve.
3. Na batedeira, bata os 4 ovos até dobrar de volume.
4. Junte o açúcar e o vinagre e bata por mais 3 minutos.
5. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento peneirados aos poucos, misturando com delicadeza.
6. Junte em fio o creme vermelho reservado e misture só até incorporar.
7. Despeje na forma redonda de 20 × 10 cm untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 160° por cerca de 35 minutos, até o palito sair seco.

Recheio de cream cheese

1. Bata a manteiga com metade do açúcar até ficar clarinha.
2. Junte o cream cheese gelado e o restante do açúcar. Bata só até ficar homogêneo e aerado, sem passar do ponto.
3. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas para firmar.

Notas

Faça o recheio na véspera: ele precisa de 12 horas na geladeira para firmar.

Desenforme depois de 10 a 15 minutos, espere esfriar de 1 a 2 horas e gele a massa embrulhada em filme por mais 1 hora antes de cortar em 3 discos. Morna, ela esfarela.

Molhe os discos com 200 a 250 ml de calda para o bolo inteiro.

Recheio sem fogo: faça uma cinta de contenção com um recheio firme, como a ganache para blindagem, na borda de cada camada.

O bolo fica sempre na geladeira, onde dura até 5 dias. A massa assada pode ser congelada por até 2 meses.

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