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Bolo red velvet aveludado em três discos com recheio de cream cheese
Confeiteira Master

Bolo Red Velvet

Bolo red velvet fofinho e aveludado, assado inteiro na forma de 20 × 10 cm e cortado em 3 discos, com o recheio clássico de cream cheese sem fogo.
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Preparo 30 minutes
Forno 35 minutes
Geladeira 12 hours
Tempo total 13 hours 5 minutes
Rende: 20 fatias
Categoria: Massa de bolo
Cozinha: Brasileira
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

Massa
  • 200 g ovos 4 ovos
  • 45 g manteiga
  • 100 ml leite
  • 20 g chocolate em pó peneirado
  • 8 ml corante vermelho
  • 270 g açúcar refinado 1 ½ xícara de 240 ml
  • 3 ml vinagre branco
  • 210 g farinha de trigo 1 ¾ xícara de 240 ml, peneirada
  • 7 g fermento em pó peneirado
Recheio de cream cheese
  • 300 g cream cheese gelado, de marca firme
  • 220 g manteiga em pomada (1 xícara cheia)
  • 350 g açúcar impalpável ou de confeiteiro com amido (2 ½ xícaras)

Utensílios

  • Forma redonda 20 × 10 cm
  • Batedeira
  • Peneira

Modo de preparo
 

Massa
  1. Numa panela, leve o leite, a manteiga e o chocolate em pó peneirado ao fogo médio, só até derreter a manteiga. Não precisa ferver.
  2. Desligue o fogo, junte o corante vermelho, misture e reserve.
  3. Na batedeira, bata os 4 ovos até dobrar de volume.
  4. Junte o açúcar e o vinagre e bata por mais 3 minutos.
  5. Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento peneirados aos poucos, misturando com delicadeza.
  6. Junte em fio o creme vermelho reservado e misture só até incorporar.
  7. Despeje na forma redonda de 20 × 10 cm untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 160° por cerca de 35 minutos, até o palito sair seco.
Recheio de cream cheese
  1. Bata a manteiga com metade do açúcar até ficar clarinha.
  2. Junte o cream cheese gelado e o restante do açúcar. Bata só até ficar homogêneo e aerado, sem passar do ponto.
  3. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas para firmar.

Notas

Faça o recheio na véspera: ele precisa de 12 horas na geladeira para firmar.
Desenforme depois de 10 a 15 minutos, espere esfriar de 1 a 2 horas e gele a massa embrulhada em filme por mais 1 hora antes de cortar em 3 discos. Morna, ela esfarela.
Molhe os discos com 200 a 250 ml de calda para o bolo inteiro.
Recheio sem fogo: faça uma cinta de contenção com um recheio firme, como a ganache para blindagem, na borda de cada camada.
O bolo fica sempre na geladeira, onde dura até 5 dias. A massa assada pode ser congelada por até 2 meses.
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