Massa de Chocolate para Bolo Recheado: Firme e Amanteigada

Todo bolo de aniversário de chocolate começa com a mesma dúvida: qual massa aguenta o recheio sem afundar? Por isso, depois de muitos bolos na nossa cozinha, chegamos nesta massa de chocolate para bolo.

É uma massa amanteigada e estruturada, que corta em camadas retas e segura recheios pesados, como doce de leite, brigadeiro e ganache. Além disso, usa ingredientes simples e rende um bolo para 20 pessoas numa forma só.

Dica Master: massa de chocolate costuma queimar por cima antes de assar no meio. Por isso, a gente cobre o topo da forma com papel alumínio, como no pudim. Dessa forma, a massa assa por igual.

Por que essa massa de chocolate para bolo funciona

• Creme branco de 5 minutos: bater a manteiga com o açúcar coloca ar na massa. É isso que deixa o bolo macio mesmo sendo firme.
• Ingredientes em temperatura ambiente: assim, a massa fica lisa e cresce por igual.
• Pouca batida depois da farinha: dessa forma, a massa não fica pesada nem borrachuda.
• Massa estruturada: aguenta recheios pesados e bolos altos sem afundar.

O que você vai precisar

Massa (forma de 20 × 10 cm)

• 200 g de ovos (4 ovos)
• 360 g de açúcar (2 xícaras de 240 ml)
• 200 g de manteiga ou margarina sem sal (1 xícara)
• 360 g de farinha de trigo (3 xícaras de 240 ml)
• 90 g de chocolate em pó 33% ou 50% (1 xícara)
• 240 ml de leite (1 xícara)
• 10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Dica: deixe a manteiga, os ovos e o leite em temperatura ambiente. Assim, a massa fica mais lisa e cresce por igual.

Utensílios

Forma redonda de 20 × 10 cm untada e enfarinhada, ou com papel manteiga no fundo, batedeira e peneira.

Como fazer massa de chocolate para bolo

O creme branco

1. Primeiro, na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos, até virar um creme branco.
2. Em seguida, acrescente os ovos e bata de novo até misturar bem com o creme.

Ponto certo: o creme fica claro, fofo e aumenta de volume.

Secos, líquido e fermento

3. Depois, junte a farinha peneirada com o chocolate em pó e o leite, em velocidade baixa, só até misturar.
4. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

Atenção: peneire a farinha junto com o chocolate. Sem grumos, você bate menos. Afinal, bater demais depois da farinha deixa a massa pesada e borrachuda.

Forno

5. Então, coloque na forma untada e enfarinhada, ou com papel manteiga no fundo, e asse em forno preaquecido a 180°, por 40 a 50 minutos.

180° forno · 40 a 50 minutos · 20 × 10 forma

Não abra o forno antes dos 30 minutos. Depois disso, confira com o palito: ele deve sair limpo. Se tiver dúvida, veja como funciona o teste do palito.

Por fim, espere a massa esfriar por completo, cerca de 30 minutos, antes de cortar as camadas. Morna, ela esfarela.

Formas e massa alta

• Formas que servem: redonda de 20 × 7 ou 20 × 10 cm, quadrada de 17 × 17 cm ou retangular de 27 × 12 × 7 cm.
• Tem dificuldade com massa de chocolate? Divida a massa em duas formas.
• Ou cubra o topo com papel alumínio: assim, a massa assa por igual sem queimar por cima.

Para rechear o bolo de 20 cm, a nossa tabela de quantidade de recheio indica de 1 a 1,2 kg. Antes de rechear, molhe as camadas com uma das nossas caldas para molhar bolo.

A forma e os utensílios da receita estão no Mercado Livre:

Forma da receitaKit 2 formas redondas altas 15 × 10 e 20 × 10 cm★ 4,8 · mais de 4 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Creme branco de 5 minutosBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Peneirar farinha e chocolatePeneira polvilhador inox com gatilho★ 4,8 · 96 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre a massa de chocolate para bolo

Quantas fatias rende essa massa de chocolate?

Na forma de 20 × 10 cm, rende um bolo para 20 pessoas, de 22 a 30 fatias.

Posso usar margarina no lugar da manteiga?

Pode, desde que seja sem sal. Para entender a diferença no resultado, veja o nosso post sobre manteiga ou margarina no bolo.

Qual chocolate em pó usar?

O chocolate em pó 33% ou o 50%. O de 50% deixa a massa mais escura e com sabor mais forte de chocolate.

Por que a massa de chocolate queima por cima e fica crua no meio?

Porque ela é alta e escura, então o topo assa antes do centro. Por isso, cubra a forma com papel alumínio ou divida a massa em duas formas.

Pode congelar a massa de chocolate?

Pode. Bem embrulhada, a massa assada dura até 2 meses no congelador. Veja o passo a passo em como congelar bolo.

Qual a diferença para a massa chiffon de chocolate?

A massa chiffon de chocolate é mais leve e fofinha, com óleo. Já esta é amanteigada e mais firme, ideal para recheios pesados e bolos altos.

Confeiteira Master

Massa de Chocolate para Bolo Recheado

Massa de chocolate para bolo recheado, amanteigada e estruturada: firme para recheios pesados e úmida. Rende um bolo para 20 pessoas na forma de 20 × 10 cm.

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Preparo 20 minutes mins

Forno 50 minutes mins

Esfriar 30 minutes mins

Tempo total 1 hour hr 40 minutes mins

Rende: 20 pessoas

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 200 g ovos 4 ovos
• 360 g açúcar 2 xícaras de 240 ml
• 200 g manteiga ou margarina sem sal 1 xícara, em temperatura ambiente
• 360 g farinha de trigo 3 xícaras de 240 ml, peneirada
• 90 g chocolate em pó 33% ou 50% 1 xícara
• 240 ml leite 1 xícara, em temperatura ambiente
• 10 g fermento em pó 1 colher de sopa

Utensílios

• Forma redonda 20 × 10 cm
• Batedeira
• Peneira

Modo de preparo

 

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos, até virar um creme branco, claro e fofo.
2. Acrescente os ovos e bata de novo até misturar bem com o creme.
3. Junte a farinha peneirada com o chocolate em pó e o leite, em velocidade baixa, só até misturar.
4. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
5. Coloque na forma untada e enfarinhada, ou com papel manteiga no fundo, e asse em forno preaquecido a 180°, por 40 a 50 minutos. Não abra o forno antes dos 30 minutos; o palito deve sair limpo.
6. Espere esfriar por completo, cerca de 30 minutos, antes de cortar as camadas.

Notas

Manteiga, ovos e leite em temperatura ambiente: a massa fica mais lisa e cresce por igual.

Massa de chocolate queimando por cima? Cubra o topo da forma com papel alumínio ou divida a massa em duas formas.

Outras formas: redonda 20 × 7 cm, quadrada 17 × 17 cm ou retangular 27 × 12 × 7 cm. A massa assada pode ser congelada por até 2 meses.

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Gostou? Para rechear, a dupla perfeita é o recheio de doce de leite com ameixa. Veja também a massa amanteigada branca para recheio pesado, a ganache para blindagem e as outras receitas de massa de bolo.