Fermento Royal ou Dr. Oetker: Qual a Diferença de Verdade?

Na internet circula que um fermento age no líquido e o outro só no calor do forno. Então, muita gente fica na dúvida na hora da compra: fermento Royal ou Dr. Oetker?

A gente foi conferir a lista de ingredientes dos dois potes. A seguir, você vê o que muda de verdade, o que não muda e como usar o fermento em pó para o bolo crescer certinho.

Dica Master: não importa a marca. O que faz o bolo crescer é o fermento entrar por último e a massa ir logo para o forno.

Fermento Royal ou Dr. Oetker: o que muda de verdade

Os dois são fermento químico em pó. Além disso, os dois usam o mesmo par: o bicarbonato de sódio, que solta o gás, e o fosfato monocálcico, o ácido que reage com ele assim que a massa fica molhada.

Ou seja, a diferença está na marca, no tamanho do pote e no preço. No modo de usar, a regra é a mesma.

E a história de que o Dr. Oetker só age no forno?

Pela lista de ingredientes, não é assim. O fosfato monocálcico é um ácido de ação rápida, e ele está nos dois potes. Por isso, o Dr. Oetker também começa a agir quando encontra o líquido.

Depois, no forno, o calor faz as bolhas de gás crescerem e o bolo sobe. Isso acontece com os dois fermentos, e não só com um deles.

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Como usar o fermento em pó do jeito certo

1. Primeiro, deixe o forno preaquecendo e a forma pronta antes de mexer no fermento.
2. Em seguida, faça a massa inteira e deixe o fermento para o final.
3. Depois, junte o fermento e misture delicadamente, sem bater, só até sumir.
4. Por fim, coloque na forma e leve direto ao forno.

Atenção: massa com fermento esperando na bancada já está perdendo gás. Assim, o bolo cresce menos e pode solar.

Vai fazer várias massas ou assar em levas?

Então, não coloque o fermento na massa toda de uma vez. Separe a massa de cada forma e acrescente o fermento só na leva que vai entrar no forno.

Essa regra vale para o fermento Royal ou Dr. Oetker. Dessa forma, cada bolo recebe o fermento com força total.

O que ninguém te conta sobre o fermento

• Mais fermento não deixa o bolo mais alto: em excesso, o bolo cresce rápido demais e desaba no centro.
• Fermento vencido perde a força: e, então, o bolo não cresce.
• Teste rápido: coloque uma pitada em um pouco de água quente. Se borbulhar na hora, ele está bom.
• Umidade é a inimiga: guarde o pote bem fechado, em lugar seco, e use sempre uma colher seca.

Os dois fermentos e o medidor que a gente usa estão no Mercado Livre:

Royal, o pote vermelhoFermento químico em pó Royal, pote 250 g★ 4,9 · 625 avaliaçõesVer no Mercado Livre Dr. Oetker, o pote azulFermento químico em pó Dr. Oetker, pote 100 g★ 4,9 · 1.697 avaliaçõesVer no Mercado Livre Xícaras e colheres certasKit medidor inox 8 peças, 4 xícaras e 4 colheres★ 4,8 · 549 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre fermento Royal ou Dr. Oetker

Qual é melhor, fermento Royal ou Dr. Oetker?

Os dois funcionam bem e usam o mesmo tipo de fermento. Por isso, escolha pelo preço e pelo que tem perto de você.

Posso trocar um pelo outro na receita?

Pode. Use a mesma quantidade que a receita pede, de preferência pesada em gramas.

A massa com fermento pode esperar para assar?

Não. Com qualquer um dos dois, o fermento começa a agir no líquido. Então, a massa vai direto ao forno.

É verdade que o Dr. Oetker só age no calor do forno?

Não. Ele tem o mesmo ácido de ação rápida do Royal, o fosfato monocálcico, e começa a agir no contato com o líquido.

Quanto fermento vai em um bolo?

Siga sempre a receita. Na nossa massa amanteigada e na massa de chocolate, por exemplo, são 10 g (1 colher de sopa).

Pode guardar fermento na geladeira?

Melhor não. Ao abrir o pote gelado, a umidade condensa e o fermento perde força. Guarde em lugar seco, fora da geladeira.

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