Bolo de Limão Fofinho e Úmido: Massa para Bolo Recheado

Tem cheiro que abraça a gente, e o de limão saindo do forno é um deles. Afinal, ele lembra café da tarde em família, bolo dividido com as amigas e aquela fatia que some do prato antes de esfriar. Por isso, a gente quis uma versão que fosse além do bolo caseiro: um bolo de limão fofinho, úmido e alto o bastante para virar bolo de festa.

Além disso, esta massa é feita com limão siciliano, assa inteira numa forma alta e rende 3 discos para rechear. Por fim, na nossa cozinha, ela ganhou o apelido de Lemon Velvet quando encontrou a ganache de chocolate branco: a massa azedinha e o recheio cremoso formam uma dupla difícil de esquecer.

Dica Master: o segredo está no relógio. Os 15 minutos de ovos e açúcar na batedeira parecem muito, mas é esse creme branco que segura o ar e deixa a massa fofinha. Então, não corte esse tempo.

Por que esse bolo de limão funciona

• Creme branco de 15 minutos: ovos e açúcar batidos por bastante tempo formam um creme cheio de ar, que cresce no forno e deixa a massa fofinha.
• Óleo no lugar da manteiga: o óleo não endurece na geladeira, então a massa continua úmida mesmo com o bolo recheado e gelado.
• Limão siciliano espremido na hora: assim, o suco fresco perfuma a massa e deixa aquele azedinho na medida, sem amargor.
• Farinha com fouet e delicadeza: por isso, misturar só até incorporar preserva o ar do creme branco. Bater demais deixa a massa pesada.

O que você vai precisar

Massa (forma de 20 × 10 cm)

• 5 ovos
• 360 g de açúcar (2 xícaras de 240 ml)
• 300 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras de 240 ml)
• 60 ml de óleo (¼ de xícara)
• 120 ml de suco de limão siciliano (½ xícara)
• 14 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Dica: esprema o limão na hora e coe. Em geral, são uns 2 a 3 limões sicilianos. Além disso, não aperte demais: a força solta o óleo amargo da casca.

Utensílios

• Forma redonda de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura
• Batedeira, de preferência planetária
• Fouet (batedor manual)
• Papel manteiga, se não for untar e enfarinhar

Como fazer bolo de limão fofinho

O creme branco

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos, até formar um creme branco e volumoso. Comece devagar e vá aumentando a velocidade.

Farinha, limão e fermento

2. Depois, desligue a batedeira. Em seguida, com o fouet, junte a farinha aos poucos, intercalando com o óleo, o suco de limão e a baunilha. Misture com delicadeza.
3. Por último, acrescente o fermento em pó e misture só até sumir.

Atenção: misture só até incorporar. Bater demais tira o ar e a massa fica pesada.

Forno

4. Então, coloque a massa na forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga) e leve ao forno pré-aquecido.
5. Asse por 40 a 45 minutos. Em seguida, confira o ponto com o palito: ele precisa sair seco.

Forno: 180° · Tempo: 40 a 45 minutos · Forma: redonda 20 × 10 cm

Como esfriar, cortar e molhar o bolo de limão

Primeiro, a massa assa inteira e só depois vira 3 discos. Por isso, o tempo de forno é maior do que o de discos finos. Depois de assada, siga esta ordem:

• Desenforme morna: espere de 10 a 15 minutos na forma e desenforme.
• Espere esfriar por completo: de 1 a 2 horas antes de cortar e rechear. Afinal, ainda morna, a massa esfarela no corte.
• Corte em 3 discos iguais: com faca de serra ou fio, apoiando a massa numa superfície reta.
• Molhe cada disco: esta massa precisa de calda. Use a calda básica de água e açúcar ou, para um bolo mais docinho, a calda com leite condensado. Conte de 200 a 250 ml para o bolo inteiro.

Se quiser adiantar, asse na véspera e guarde a massa fria embrulhada em filme. Assim, no dia seguinte é só cortar, molhar e rechear.

Recheios que combinam com bolo de limão

Para começar, a combinação da nossa cozinha é a ganache de chocolate branco: juntas, elas formam o Lemon Velvet. Mas a massa também vai bem com a mousse de limão para recheio, para um bolo bem cítrico, ou com o recheio de ninho trufado. Para saber quanto recheio fazer, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.

A forma e os utensílios da receita estão no Mercado Livre:

Forma alta da receitaKit 2 formas redondas altas 15 × 10 e 20 × 10 cm★ 4,8 · mais de 4 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Creme branco de 15 minutosBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Misturar a farinha sem perder o arFouet Tramontina Softta inox 27 cm★ 4,9 · 354 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o bolo de limão

Quantas fatias rende esse bolo de limão?

Na forma de 20 × 10 cm, o bolo recheado rende de 20 a 24 fatias de cerca de 100 g, ou uns 2 a 2,5 kg. Além disso, recheado e coberto, ele costuma passar de 10 cm de altura, então pode render um pouco mais. Para outras formas, veja o nosso guia de tamanho de bolo por pessoas.

Posso trocar o limão siciliano pelo taiti?

A receita foi feita e testada com limão siciliano, que tem sabor mais suave e perfumado. Por outro lado, o taiti é mais ácido, então o bolo fica mais azedo e com outro perfume. Para o resultado da foto, use o siciliano.

Por que o bolo de limão fica amargo?

Como esta receita leva só o suco, sem raspa, o risco é pequeno. Quando acontece, as causas mais comuns são espremer o limão com força demais (o que solta o óleo amargo da casca), deixar cair semente no suco ou usar suco espremido há muito tempo. Por isso, esprema na hora, sem apertar demais, e coe.

Por que o bolo de limão solou?

Nesta massa, o erro mais comum é cortar o tempo do creme branco: sem os 15 minutos, ele não segura o ar. Além disso, bater demais depois da farinha tira o ar e deixa a massa pesada. Veja outras causas no nosso post sobre bolo solado.

Qual cobertura combina com bolo de limão?

A nossa preferida é a ganache de chocolate branco, que serve de recheio e de cobertura e forma o Lemon Velvet. Para decorar, veja também os nossos acabamentos fáceis para bolo.

Pode congelar a massa de bolo de limão?

Pode. Depois de fria, embrulhe a massa em filme e congele por até 2 meses. Depois, para descongelar, deixe na geladeira, ainda embrulhada. Veja o passo a passo em como congelar bolo.

Confeiteira Master

Bolo de Limão Fofinho e Úmido

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Massa de bolo de limão siciliano, fofinha e úmida, para bolo recheado. Assa inteira na forma de 20 × 10 cm e rende 3 discos, de 20 a 24 fatias.

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Preparo 25 minutes mins

Forno 45 minutes mins

Esfriar 2 hours hrs

Tempo total 3 hours hrs 10 minutes mins

Rende: 20 fatias

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 250 g ovos 5 ovos
• 360 g açúcar 2 xícaras de 240 ml
• 300 g farinha de trigo 2 ½ xícaras de 240 ml
• 60 ml óleo ¼ de xícara
• 120 ml suco de limão siciliano ½ xícara, espremido na hora e coado (2 a 3 limões)
• 14 ml essência de baunilha 1 colher de sopa
• 10 g fermento em pó 1 colher de sopa

Utensílios

• Forma redonda 20 × 10 cm
• Batedeira
• Fouet

Modo de preparo

 

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos, até formar um creme branco e volumoso. Comece devagar e vá aumentando a velocidade.
2. Desligue a batedeira. Com o fouet, junte a farinha aos poucos, intercalando com o óleo, o suco de limão e a baunilha. Misture com delicadeza, só até incorporar.
3. Por último, acrescente o fermento em pó e misture só até sumir.
4. Coloque a massa na forma redonda de 20 × 10 cm untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga) e leve ao forno pré-aquecido a 180°.
5. Asse por 40 a 45 minutos e confira o ponto com o palito: ele precisa sair seco.
6. Espere de 10 a 15 minutos na forma e desenforme. Deixe esfriar por completo, de 1 a 2 horas, antes de cortar em 3 discos, molhar e rechear.

Notas

Esprema os limões na hora e coe: são uns 2 a 3 limões sicilianos. Não aperte demais, para não soltar o amargo da casca.

Esta massa precisa ser molhada: conte de 200 a 250 ml de calda para o bolo inteiro.

Dá para assar na véspera e guardar a massa fria embrulhada em filme. A massa assada pode ser congelada por até 2 meses.

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Gostou? Para outras ocasiões, veja também a massa de chocolate para bolo recheado e a massa chiffon para 20 pessoas. E, se a festa for grande, confira quantos quilos de bolo fazer.