Recheio de Ninho para Bolo: Trufado, Cremoso e Firme

Bolo de chocolate com recheio de leite Ninho é daqueles pedidos que não saem de moda nas encomendas. Por isso, quando o assunto é recheio que vende, este recheio de ninho trufado está sempre na frente.

Além disso, o chocolate branco picado deixa o sabor mais cremoso, com aquele toque trufado. E, com 2 caixas de leite condensado, rende o bastante para um bolo inteiro.

Dica Master: desligue o fogo assim que o recheio começar a soltar do fundo da panela. Afinal, ele ainda firma ao esfriar, e se passar do ponto vira brigadeiro de enrolar.

Por que esse recheio de ninho trufado funciona

• Leite em pó dissolvido antes do fogo: evita grumos e deixa o recheio lisinho.
• Chocolate branco bem picado: derrete por igual e dá o toque trufado.
• Manteiga sem sal: assim, ela não briga com o sabor do Ninho.
• Ponto certo e geladeira: gelado, o recheio fica firme e cremoso e não escorre entre as camadas.

O que você vai precisar

• 790 g de leite condensado (2 caixas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
• 100 g de chocolate branco picado
• 100 g de leite em pó Ninho (10 colheres de sopa)

Utensílios

Panela de fundo grosso, espátula de silicone, um refratário e plástico filme. Com a panela de fundo grosso, o recheio cozinha por igual e não queima.

Dica Master: pique o chocolate branco bem miudinho. Assim, ele derrete por igual no recheio.

Modo de preparo

1. Primeiro, na panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o leite em pó. Mexa bem até dissolver tudo, sem bolinhas.
2. Em seguida, junte o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco picado e misture.
3. Então, leve ao fogo médio, mexendo sem parar e raspando bem o fundo e as laterais da panela.
4. Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo.
5. Depois, passe para um refratário e cubra com plástico filme encostado no recheio.
6. Por fim, deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar, antes de rechear o bolo.

Fogo médio · 25 minutos de preparo · 4 horas de geladeira

Como saber o ponto do recheio

• Solta do fundo: o recheio começa a desgrudar do fundo da panela.
• Abre e mostra o fundo: ao passar a espátula, o creme abre e mostra o fundo da panela por um instante.
• Ainda mole: não espere engrossar demais na panela, porque ele firma mais ao esfriar.
• Passou do ponto? Então ele vira brigadeiro de enrolar e fica difícil de rechear.

A combinação que mais vende

Para montar o bolo, a combinação que mais faz sucesso aqui leva massa de chocolate, geleia e morango:

1. Massa de chocolate
2. Camada fina de geleia de morango para recheio de bolo
3. Ninho trufado bem gelado
4. Pedaços de morango por cima

Use a geleia em camada fina, porque assim o recheio não escorrega. Como massa, usamos o nosso pão de ló de chocolate para 30 pessoas, leve e alto.

Quanto recheio vai no bolo

A receita rende cerca de 1,2 kg. Pela nossa tabela de quantidade de recheio para bolo, isso recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm. Já para formas de 24 a 25 cm, como a do pão de ló de 30 pessoas, faça uma receita e meia.

Para fazer e montar esse bolo, estas são boas opções no Mercado Livre:

Chocolate do recheioChocolate branco nobre Sicao, barra 1,01 kg★ 4,8 · 229 avaliaçõesVer no Mercado Livre Montagem do boloBailarina de vidro 30 cm com kit de espátulas★ 4,9 · mais de 1.600 avaliaçõesVer no Mercado Livre Camadas retasRolo de acetato para bolo 10 cm × 50 m★ 4,9 · 203 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o recheio de ninho trufado

Como fazer recheio de leite Ninho para bolo?

Primeiro, dissolva o leite em pó Ninho no leite condensado, ainda fora do fogo. Depois, junte o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco, cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela e leve 4 horas à geladeira. Assim, você tem cerca de 1,2 kg, o bastante para 2 camadas de um bolo de 20 cm.

Recheio de Ninho e recheio de leite em pó para bolo são a mesma coisa?

Sim. Ninho é a marca de leite em pó mais usada na confeitaria, por isso muita gente chama o recheio de leite em pó para bolo de recheio de Ninho. Esta versão leva chocolate branco, que dá o sabor trufado.

Posso usar outra marca de leite em pó?

Pode. Só que aí ele deixa de ser um recheio de leite Ninho. Na hora de vender, apresente como recheio de leite em pó.

Por que meu recheio de Ninho ficou com grumos?

Quase sempre porque o leite em pó foi ao fogo sem dissolver antes. Por isso, misture o Ninho no leite condensado com a panela ainda desligada, até não sobrar nenhuma bolinha.

Qual é o ponto do recheio de ninho trufado?

É quando ele começa a soltar do fundo da panela e, ao passar a espátula, o creme abre e mostra o fundo por um instante. Nesse momento, desligue o fogo.

Quanto rende o recheio de ninho trufado?

Rende cerca de 1,2 kg, o suficiente para 2 camadas de um bolo de 20 cm.

Quanto tempo o recheio precisa ficar na geladeira?

Cerca de 4 horas, até firmar. Gelado, ele fica firme e cremoso e não escorre entre as camadas.

Posso usar manteiga com sal?

O ideal é sem sal. Afinal, a manteiga com sal briga com o sabor do Ninho.

Qual massa combina com o ninho trufado?

Massa de chocolate. A nossa preferida é o pão de ló de chocolate para 30 pessoas, com uma camada fina de geleia de morango e morangos picados.

Confeiteira Master

Recheio de Ninho Trufado para Bolo

Recheio de ninho trufado com chocolate branco: cremoso, firme e sem grumos. Rende cerca de 1,2 kg.

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Preparo 25 minutes mins

Geladeira 4 hours hrs

Tempo total 4 hours hrs 25 minutes mins

Rende: 1200 g de recheio

Categoria: Recheio

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 790 g leite condensado 2 caixas
• 400 g creme de leite 2 caixas
• 30 g manteiga sem sal 2 colheres de sopa
• 100 g chocolate branco picado bem miudinho
• 100 g leite em pó Ninho 10 colheres de sopa

Utensílios

• Panela de fundo grosso
• Espátula de silicone
• Refratário
• Plástico filme

Modo de preparo

 

1. Na panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o leite em pó. Mexa bem até dissolver tudo, sem bolinhas.
2. Junte o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco picado e misture.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar e raspando bem o fundo e as laterais da panela.
4. Assim que começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo. No ponto, ao passar a espátula, o creme abre e mostra o fundo por um instante.
5. Passe para um refratário e cubra com plástico filme encostado no recheio.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar, antes de rechear o bolo.

Notas

Rende cerca de 1,2 kg: recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm. Para formas de 24 a 25 cm, faça uma receita e meia.

Não espere engrossar demais na panela: ele firma mais ao esfriar. Se passar do ponto, vira brigadeiro de enrolar.

Combinação que mais vende: massa de chocolate, camada fina de geleia de morango, ninho trufado bem gelado e pedaços de morango.

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Gostou? Para cobrir o bolo, use a ganache para blindagem ou, se preferir uma cobertura branca e leve, o chantininho estabilizado. Veja também o mousse de chocolate branco para recheio e a ganache de café para recheio. Sem tempo para panela? Então faça o creme de ninho, sem fogo e com só 3 ingredientes. Para variar, experimente também o recheio de doce de leite com ameixa ou o creme belga para bolo com abacaxi.