Recheio de Maracujá para Bolo Sem Fogo: Sensação de Maracujá
RESUMO: RECHEIO DE MARACUJÁ SEM FOGO
cremoso · azedinho · com chocolate
Preparo: 20 minutos · Fogo: não vai ao fogo · Geladeira: 4 horas antes de rechear
Rende: recheia um bolo de 20 cm com 2 camadas e ainda sobra um pouco
O diferencial: o chantilly batido com Ninho entra por último, em 3 partes e sem bater. É isso que deixa a Sensação de Maracujá leve, aerada e firme no bolo.
Este recheio de maracujá com leite condensado é daqueles que todo mundo pergunta a receita. Aqui na Confeiteira Master ele se chama Sensação de Maracujá: cremoso, azedinho na medida e cheio de pedacinhos de chocolate ao leite.
Além disso, ele não vai ao fogo. Também são só 5 ingredientes e 4 passos, e o sabor vem do suco Tang de maracujá, sem precisar de fruta. Por isso, é um recheio de maracujá para bolo barato, rápido e que agrada até quem não gosta de doce muito doce.
Dica Master: use leite condensado encorpado e creme de leite bem gelado. Afinal, os ralos deixam o recheio mole, e o creme gelado é o que faz a base engrossar com o Tang.
Por que este recheio de maracujá dá certo
- Tang de maracujá: dá o sabor e a cor do maracujá sem precisar de fruta.
- Creme de leite gelado: faz a base engrossar assim que encontra o Tang.
- Chantilly com Ninho: dá estrutura e um sabor cremoso que equilibra o azedinho.
- Mistura delicada: o chantilly entra sem bater, então o ar fica e o recheio continua leve.
Ingredientes do recheio de maracujá
- 395 g de leite condensado (1 lata, encorpado)
- 200 g de creme de leite gelado (1 caixinha)
- 36 g de suco Tang de maracujá (2 saquinhos de 18 g)
- 300 ml de chantilly (a gente usa o Norcau)
- 30 g de leite em pó Ninho (3 colheres de sopa)
- Chocolate ao leite a gosto, em gotas, pedaços ou raspas
- 2 gotinhas de corante amarelo (opcional, para deixar o recheio mais amarelinho)
Modo de preparo do recheio de maracujá
- Primeiro, bata o chantilly bem gelado com o leite Ninho até o ponto bem firme. Reserve na geladeira.
- Em seguida, num refratário, misture com um fouet o leite condensado, o creme de leite gelado e o Tang até ficar liso e encorpado. Se quiser uma cor mais viva, junte aqui 2 gotinhas de corante amarelo.
- Depois, junte o chantilly em 3 partes, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater.
- Por último, adicione o chocolate ao leite e misture só para espalhar.
O ponto do chantilly
Primeiramente, confira o ponto: ao virar o bowl, o chantilly não escorre. Se ainda estiver mole, bata mais um pouco, porque com ele mole o recheio fica ralo.
Quando parar de misturar
Então, pare assim que não houver mais riscos brancos de chantilly. Ou seja, nada de bater aqui: é esse movimento suave que mantém o ar e deixa o recheio leve.
Dica: o chocolate entra em temperatura ambiente, nunca derretido. Isso porque, quente, ele derrete o chantilly.
Como rechear o bolo com a Sensação de Maracujá
Antes de rechear, deixe o recheio 4 horas na geladeira. Assim, ele fica mais firme e fácil de espalhar.
Como é um recheio leve e aerado, a gente recomenda montar o bolo com uma cinta de contenção em ganache (a ganache para blindagem serve bem). Dessa forma, ela segura o recheio e o bolo não escorrega nem estufa nas laterais. Para saber quanto usar em cada tamanho de bolo, veja a tabela de quantidade de recheio para bolo.
Por fim, combina muito com massa branca, como a massa chiffon para 20 pessoas, e com massa de chocolate.
Os ingredientes e o utensílio que a gente usa estão no Mercado Livre:
Dúvidas frequentes sobre o recheio de maracujá
Precisa de maracujá de verdade?
Não. Afinal, o suco Tang de maracujá dá o sabor e a cor, então a receita fica mais barata e sempre igual.
Por que meu recheio de maracujá ficou mole?
Em geral, por três motivos: leite condensado ralo, creme de leite fora da geladeira ou chantilly que não chegou no ponto firme. Além disso, bater depois de juntar o chantilly tira o ar do recheio.
Posso derreter o chocolate?
Não. Em vez disso, use o chocolate ao leite em temperatura ambiente, em gotas, pedaços ou raspas. Do contrário, ele derrete o chantilly.
Quanto tempo o recheio de maracujá dura na geladeira?
Até 5 dias, bem tampado na geladeira.
Pode congelar o bolo com este recheio?
Pode. O bolo recheado com a Sensação de Maracujá vai bem ao freezer. Veja quanto tempo dura e como embalar no post como congelar bolo.
Precisa mesmo da cinta de ganache?
Sim, é o mais seguro. Como o recheio é leve e aerado, a cinta de contenção em ganache segura as camadas e evita que o bolo escorregue ou estufe nas laterais.
Tem versão de morango?
Tem: a Sensação de Morango, um recheio de morango para bolo com gelatina e chantilly. Para um azedinho diferente, veja também o mousse de limão para recheio, que também é sem fogo.
Quer mais recheios sem fogo que rendem muito?
Aprenda 17 recheios sem fogo, econômicos e que rendem muito!
Recheio de Maracujá Sem Fogo (Sensação de Maracujá)
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Bata o chantilly bem gelado com o leite Ninho até o ponto bem firme (ao virar o bowl, não escorre). Reserve na geladeira.
- Em um refratário, misture com o fouet o leite condensado, o creme de leite gelado e o Tang até ficar liso e encorpado. Se quiser uma cor mais viva, junte 2 gotinhas de corante amarelo.
- Junte o chantilly em 3 partes, misturando delicadamente de baixo para cima, sem bater, até não haver riscos brancos.
- Adicione o chocolate ao leite em temperatura ambiente e misture só para espalhar. Leve à geladeira por 4 horas antes de rechear.
Notas
Para variar o recheio do bolo, veja também o mousse de chocolate branco para recheio, a geleia de morango para recheio e as outras receitas de recheios e coberturas. Para a ceia, experimente o mousse de maracujá com ganache de chocolate.
