Chantinache: Chantilly de Chocolate com 2 Ingredientes

Quem confeita para vender sabe: cobertura que precisa de horas na geladeira atrasa a encomenda inteira. Por isso, a gente adora a chantinache, a famosa ganache de chantilly, que vira um chantilly de chocolate firme em poucos minutos.

Ela leva só chocolate nobre ao leite e chantilly líquido. Além disso, serve para espatular o bolo e também para fazer bicos.

Dica Master: essa ganache não precisa de descanso. Então, use logo depois de pronta, enquanto ela ainda está fácil de espalhar.

Por que esse chantilly de chocolate funciona

• Chocolate nobre: derrete liso e, por isso, dá brilho e sabor de chocolate de verdade.
• Chantilly líquido, sem bater: assim, ele se mistura ao chocolate e deixa a ganache cremosa.
• Proporção de 2 para 1: o dobro de chocolate em relação ao chantilly deixa a ganache firme para espatular.
• Mistura com espátula: dessa forma, entra pouco ar e a ganache fica lisinha.

O que você vai precisar

• 500 g de chocolate nobre ao leite
• 250 ml de chantilly líquido, sem bater, em temperatura ambiente

Utensílios

Uma tigela que vá ao micro-ondas (ou uma panela para o banho-maria) e uma espátula de silicone.

Dica: em temperatura ambiente, o chantilly deixa a ganache mais lisa para misturar. Já gelado, ele faz a ganache firmar ainda mais rápido, então deixe o bolo pronto antes de misturar.

Como fazer chantinache, o chantilly de chocolate

1. Primeiro, pique o chocolate nobre e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, ou em banho-maria.
2. Em seguida, com o chocolate derretido, acrescente o chantilly e mexa com uma espátula até ficar completamente homogêneo.
3. Por fim, use na hora: a ganache não precisa de descanso.

O ponto do chantilly de chocolate

• Cor uniforme: primeiro, sem riscos de chantilly branco aparecendo.
• Textura lisa e brilhante: depois, a espátula passa sem deixar grumos.
• Firma rápido: então, comece a espatular logo, porque ela ganha corpo enquanto você trabalha.

Para que usar a chantinache

• Espatulagem: cobre o bolo com acabamento liso, como na foto, ou com as marcas da espátula.
• Bicos: segura o desenho de rosetas e pitangas. Veja também 4 formas de usar o bico 1M.

A receita rende cerca de 750 g de chantinache, o suficiente para cobrir e decorar um bolo de 20 cm, e ainda sobra um pouco. Para outros tamanhos de bolo, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.

O chocolate, o chantilly e o bico que a gente usa estão no Mercado Livre:

Chocolate nobre ao leiteChocolate nobre ao leite Sicao 1,01 kg★ 4,8 · 101 avaliaçõesVer no Mercado Livre Chantilly líquidoChantilly Norcau Chanty Tradicional 1 L★ 4,9 · 572 avaliaçõesVer no Mercado Livre Rosetas e bicosBico pitanga 1M Wilton★ 4,9 · 1.165 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o chantilly de chocolate

O que é chantinache?

É o nome que a confeitaria deu para a ganache de chantilly: chocolate derretido misturado com chantilly líquido. O resultado é uma cobertura de chocolate firme, que serve para cobrir o bolo e fazer bicos.

Precisa bater o chantilly antes?

Não. O chantilly entra líquido, sem bater, e é misturado ao chocolate só com a espátula.

Precisa ir à geladeira antes de usar?

Não. Essa ganache não precisa de descanso, então você usa logo depois de pronta. E, com o chantilly gelado, ela firma ainda mais rápido.

Qual a diferença para o chantininho?

O chantininho é chantilly batido com leite Ninho, branco e leve. Já a chantinache leva chocolate derretido, então fica com sabor de chocolate e mais firme.

Quanto tempo dura?

Primeiramente, guarde em pote bem fechado: assim, dura 7 dias na geladeira. Já o bolo coberto com ela pode ficar fora da geladeira.

Pode congelar o chantilly de chocolate?

Não, porque depois de descongelada a estrutura da ganache não fica a mesma e ela perde muita qualidade. Por isso, faça só a quantidade que vai usar.

Confeiteira Master

Chantinache: Chantilly de Chocolate

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Chantilly de chocolate com só 2 ingredientes: a chantinache, ganache de chantilly firme para cobrir, espatular e fazer bicos, sem descanso. Cobre e decora um bolo de 20 cm.

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Preparo 10 minutes mins

Tempo total 10 minutes mins

Rende: 750 g

Categoria: Cobertura

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 500 g chocolate nobre ao leite picado
• 250 ml chantilly líquido sem bater, em temperatura ambiente

Utensílios

• Tigela que vá ao micro-ondas
• Espátula de silicone

Modo de preparo

 

1. Pique o chocolate nobre e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, ou em banho-maria.
2. Com o chocolate derretido, acrescente o chantilly e mexa com uma espátula até ficar completamente homogêneo.
3. Use na hora: a ganache não precisa de descanso. Com o chantilly gelado, ela firma ainda mais rápido.

Notas

Essa ganache não precisa de descanso: use logo depois de pronta, enquanto está fácil de espalhar.

Dura 7 dias na geladeira, em pote bem fechado. O bolo coberto pode ficar fora da geladeira. Não congele: depois de descongelada, ela perde a estrutura.

Quer coberturas que aguentam a festa inteira? Aprenda 20 ganaches para fazer bolos seguros, estruturados e resistentes ao calor por apenas R$ 9,99. Conheça a apostila de ganaches.

Gostou? Para uma cobertura branca, veja o chantininho e o chantininho estabilizado. Para um bolo bem firme, experimente a ganache para blindagem. E, para rosetas com bico, veja a ganache de chocolate ponto de bico. Veja também os outros recheios e coberturas.