Chocotone Caseiro: Panetone de Chocolate para Vender

Nem todo mundo gosta de fruta cristalizada, mas quase ninguém recusa um panetone de chocolate. Por isso, nas encomendas de Natal, vale sempre ter na lista o chocotone caseiro.

A massa é a mesma do nosso panetone caseiro fofinho, com esponja e gemas. A diferença está no chocolate: ele entra só no fim, e a gente explica por quê ao longo da receita.

Dica Master: use chocolate forneável. Ele aguenta o forno sem derreter e, por isso, mantém as gotinhas inteiras dentro do chocotone.

Por que esse chocotone caseiro funciona

• Esponja antes da massa: adianta a fermentação e deixa o miolo cheio de fios.
• Sova até o ponto de véu: assim, o chocotone fica leve, e não com cara de pão.
• Chocolate forneável por último: misturado só até espalhar, ele não derrete nem mancha a massa.
• Forno baixo, a 150°: dessa forma, o chocotone assa por dentro sem queimar o topo.

O que você vai precisar

Esponja

• 400 g de farinha de trigo
• 60 g de fermento fresco (ou 20 g de fermento seco)
• 230 ml de água

Massa

• 600 g de farinha de trigo
• 200 g de gemas (cerca de 10 gemas)
• 200 g de margarina em temperatura ambiente
• 220 g de açúcar
• 100 ml de água
• 10 g de melhorador de farinha
• 10 g de sal
• 4 colheres de sopa de essência de panetone
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 150 g de chocolate forneável em gotas

Utensílios

Para isso, use formas de panetone de 500 g, um bowl grande e, se quiser poupar o braço, batedeira planetária para a sova.

Dica: pese as gemas. Assim, você acerta os 200 g, mesmo que os ovos sejam de tamanhos diferentes.

Como fazer chocotone caseiro

A esponja

1. Primeiro, num bowl, misture o fermento, a farinha e a água da esponja e sove por 5 minutos.
2. Em seguida, tampe com um pano e deixe descansar por no mínimo 40 minutos. Ela fica pronta quando cresce e fica cheia de bolhinhas.

A massa e a sova

3. Enquanto isso, num bowl grande, coloque a farinha, o melhorador, o sal, a margarina, as gemas, o açúcar, as essências e a água.
4. Depois, misture tudo com as mãos e acrescente a esponja que descansou.
5. Em seguida, sove na bancada por no mínimo 25 a 30 minutos. Se preferir, use a batedeira planetária.
6. Além disso, se a massa ficar mole, acrescente um pouco mais de farinha, aos poucos.
7. Então, faça o teste do véu: abra um pedaço aos poucos. Se ficar elástico, sem rasgar, está no ponto. Rasgou? Sove mais alguns minutos e teste de novo.

Dica: não pule a essência de panetone. Afinal, é ela que dá aquele cheirinho de Natal.

O chocolate por último

8. Agora, abra um pouco a massa e coloque o chocolate forneável.
9. Depois, feche a massa e misture só até o chocolate se espalhar.
10. Em seguida, divida a massa em 4 partes iguais e coloque nas formas de 500 g.

Atenção: não misture demais. Com muita mistura, o chocolate começa a derreter e estraga o visual do chocotone.

Crescimento e forno

11. Então, deixe descansar nas formas até dobrar de tamanho, em média 4 a 5 horas.
12. Em seguida, faça um corte em X no topo, para ficar mais bonito.
13. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 150° por cerca de 45 minutos.

150° · 45 minutos · 4 a 5 h crescendo

Validade e conservação do chocotone caseiro

• Validade: até 5 dias sem antimofo e até 10 dias com antimofo.
• Espere esfriar por completo antes de embalar: o vapor preso deixa o chocotone úmido.
• Guarde bem embalado, em local fresco e longe do sol.
• Quer mais chocolate? Depois de frio, finalize com chocolate derretido por cima.

As formas, o chocolate e a embalagem que a gente usa estão no Mercado Livre:

Forma de 500 g10 formas de papel para panetone 500 g★ 4,8 · 289 avaliaçõesVer no Mercado Livre Chocolate que não derreteGotas de chocolate forneável Mavalério 1,01 kg★ 4,9 · 138 avaliaçõesVer no Mercado Livre Embalagem de presente10 embalagens de PET cristal para panetone 500 g★ 5,0 · mais de 100 vendidosVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o chocotone caseiro

Qual a diferença entre chocotone e panetone?

A massa é a mesma. No entanto, no chocotone, o chocolate forneável entra no lugar das frutas cristalizadas e das uvas passas do panetone caseiro.

Posso usar chocolate comum no lugar do forneável?

Não é o ideal, porque o chocolate comum derrete no forno e mancha a massa. Já o forneável aguenta a temperatura e mantém as gotinhas inteiras.

Por que meu chocotone caseiro ficou pesado?

Quase sempre falta sova. Afinal, sem chegar ao ponto de véu, a massa não forma os fios e o miolo fica fechado. Por isso, faça o teste antes de colocar o chocolate.

Quanto tempo dura o chocotone caseiro?

Até 5 dias sem antimofo e até 10 dias com antimofo, sempre bem embalado e em local fresco.

Posso usar fermento seco?

Pode. Nesse caso, na esponja, troque os 60 g de fermento fresco por 20 g de fermento seco.

Quantos chocotones rende essa receita?

Rende 4 chocotones de 500 g, o mesmo rendimento do nosso panetone caseiro. Assim, dá para vender ou presentear a família inteira.

Confeiteira Master

Chocotone Caseiro

Chocotone caseiro fofinho, com esponja, ponto de véu e gotas de chocolate forneável. Rende 4 chocotones de 500 g.

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Preparo 45 minutes mins

Forno 45 minutes mins

Descanso 5 hours hrs

Tempo total 6 hours hrs 30 minutes mins

Rende: 4 chocotones de 500 g

Categoria: Sobremesa

Cozinha: Italiana

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Esponja

• 400 g farinha de trigo
• 60 g fermento fresco ou 20 g de fermento seco
• 230 ml água

Massa

• 600 g farinha de trigo
• 200 g gemas cerca de 10 gemas
• 200 g margarina em temperatura ambiente
• 220 g açúcar
• 100 ml água
• 10 g melhorador de farinha
• 10 g sal
• 4 colheres de sopa essência de panetone
• 1 colher de sopa essência de baunilha
• 150 g chocolate forneável em gotas

Utensílios

• Formas de panetone de 500 g
• Bowl grande
• Batedeira planetária (opcional)

Modo de preparo

 

Esponja

1. Num bowl, misture o fermento, a farinha e a água da esponja e sove por 5 minutos.
2. Tampe com um pano e deixe descansar por no mínimo 40 minutos, até crescer e ficar cheia de bolhinhas.

Massa e sova

1. Num bowl grande, coloque a farinha, o melhorador, o sal, a margarina, as gemas, o açúcar, as essências e a água. Misture com as mãos e acrescente a esponja.
2. Sove na bancada por no mínimo 25 a 30 minutos, ou use a batedeira planetária. Se a massa ficar mole, acrescente um pouco mais de farinha.
3. Faça o teste do véu: abra um pedaço aos poucos. Se ficar elástico, sem rasgar, está no ponto. Se rasgar, sove mais alguns minutos.

Chocolate, formas e forno

1. Abra um pouco a massa, coloque o chocolate forneável, feche e misture só até o chocolate se espalhar.
2. Divida a massa em 4 partes iguais e coloque nas formas de 500 g.
3. Deixe descansar nas formas até dobrar de tamanho, em média 4 a 5 horas.
4. Faça um corte em X no topo e asse em forno pré-aquecido a 150° por cerca de 45 minutos.

Notas

Validade: até 5 dias sem antimofo e até 10 dias com antimofo. Espere esfriar por completo antes de embalar e guarde em local fresco, longe do sol.

Use chocolate forneável e não misture demais: o chocolate comum derrete e mancha a massa. Quer mais chocolate? Depois de frio, finalize com chocolate derretido por cima.

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