Rabanada com Leite Condensado: Sequinha e Sem Encharcar

Na ceia de Natal, a travessa de rabanada é sempre a primeira a esvaziar. O problema é que, em muita casa, ela chega à mesa mole e pingando óleo. Por isso, a gente testou até chegar nesta rabanada com leite condensado sequinha e sem encharcar.

Ela leva pão francês amanhecido, uma mistura batida no liquidificador e uma fritura no ponto certo. Além disso, dá para fazer na véspera e só passar no açúcar com canela na hora de servir.

Dica Master: a pitada de sal é o nosso toque. Ela realça o doce do leite condensado, e ninguém percebe que está lá.

Por que essa rabanada com leite condensado não encharca

• Pão amanhecido: o pão de 1 ou 2 dias é mais firme. Por isso, absorve só o necessário e não desmancha.
• Mergulho rápido: são só 5 segundos de cada lado. Pão que fica de molho bebe a mistura e depois encharca de óleo.
• Óleo entre 170 e 180°: assim, a rabanada doura por fora e cozinha por dentro sem absorver gordura.
• Poucas fatias por vez: panela cheia esfria o óleo. Dessa forma, 3 ou 4 fatias por leva mantêm a temperatura.

O que você vai precisar

Pão e mistura

• 250 g de pão francês amanhecido (5 pães)
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 300 ml de leite integral
• 150 g de ovos (3 ovos)
• 5 ml de baunilha (1 colher de chá)
• 1 pitada de sal

Finalização

• 150 g de açúcar
• 8 g de canela em pó (1 colher de sopa)
• Óleo para fritar

Dica: o ideal é pão de 1 ou 2 dias, firme e sem quebrar. Só tem pão fresco? Então seque as fatias no forno a 150° por 10 minutos antes de começar.

Como fazer rabanada com leite condensado

1. Primeiro, corte cada pão na diagonal em 4 fatias de 2 cm, mais ou menos a largura de um dedo.
2. Em seguida, no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha e o sal por 1 minuto. Depois, passe a mistura para uma travessa.
3. Mergulhe cada fatia na mistura por só 5 segundos de cada lado.
4. Então, coloque as fatias numa grade ou peneira e deixe escorrer o excesso por 1 minuto.
5. Enquanto isso, aqueça o óleo em fogo médio até 170 a 180°. Fogo alto doura por fora e deixa cru por dentro.
6. Frite 3 ou 4 fatias por vez, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar.
7. Depois, escorra em papel toalha por 1 minuto, sem empilhar as rabanadas.
8. Por fim, ainda mornas, passe na mistura de açúcar com canela dos dois lados.

O ponto do óleo para a rabanada ficar sequinha

• Com termômetro: entre 170 e 180°.
• Sem termômetro: jogue um pedacinho de pão. Se dourar em uns 40 segundos, está no ponto.
• Óleo frio: encharca. Por isso, espere voltar à temperatura entre uma leva e outra.

Açúcar com canela que gruda

Passe a rabanada no açúcar com canela ainda morna: assim, o açúcar gruda. Fria, ele cai. Quente demais, derrete. Além disso, deixe uma do lado da outra, porque empilhar abafa o vapor e a rabanada murcha.

Rabanada com leite condensado na véspera

1. Frite na véspera e deixe esfriar numa grade, sem açúcar. Depois, guarde em pote fechado na geladeira.
2. No dia, aqueça no forno ou na air fryer a 180° por 8 a 10 minutos.
3. Só então passe no açúcar com canela, ainda morna. Fica sequinha como se tivesse acabado de fritar.

Atenção: nunca tampe a rabanada ainda morna. O vapor deixa ela mole.

Para vender no Natal, a véspera também ajuda: você frita com calma, guarda e finaliza no dia da entrega. Para completar a mesa, veja também o pavê de morango para vender e o panetone caseiro.

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Dúvidas frequentes sobre a rabanada com leite condensado

Qual o segredo para a rabanada não encharcar?

São três: mergulho de só 5 segundos de cada lado, 1 minuto escorrendo na grade e óleo entre 170 e 180°, com poucas fatias por vez.

Qual o melhor pão para rabanada?

Antes de tudo, use pão francês amanhecido, de 1 ou 2 dias. Afinal, pão fresco absorve líquido demais e desmancha. Se só tiver pão fresco, seque as fatias no forno a 150° por 10 minutos.

Quantas rabanadas rende um pão francês?

Rende 4 fatias de 2 cm, cortadas na diagonal. Por isso, com 5 pães saem 20 rabanadas.

Quanto tempo dura a rabanada?

Em geral, ela fica melhor no mesmo dia. Bem fechada na geladeira, dura até 3 dias. Antes de servir, aqueça no forno a 180° por 8 a 10 minutos.

Pode congelar rabanada com leite condensado?

Pode, por até 2 meses. Primeiro, deixe esfriar por completo, sem o açúcar. Depois, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e guarde em pote fechado. Para servir, descongele na geladeira de um dia para o outro, aqueça no forno a 180° por 8 a 10 minutos e só então passe no açúcar com canela.

Confeiteira Master

Rabanada com Leite Condensado

Rabanada com leite condensado de pão francês amanhecido, com a mistura batida no liquidificador: frita, sequinha e sem encharcar, passada no açúcar com canela.

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Preparo 10 minutes mins

Forno 30 minutes mins

Tempo total 40 minutes mins

Rende: 20 rabanadas

Categoria: Sobremesa

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Pão e mistura

• 250 g pão francês amanhecido 5 pães, de 1 ou 2 dias
• 395 g leite condensado 1 lata
• 300 ml leite integral
• 150 g ovos 3 ovos
• 5 ml baunilha 1 colher de chá
• 1 pitada sal

Finalização

• 150 g açúcar
• 8 g canela em pó 1 colher de sopa
• óleo para fritar

Utensílios

• Liquidificador
• Panela funda para fritar
• Grade ou peneira

Modo de preparo

 

1. Corte cada pão na diagonal em 4 fatias de 2 cm, mais ou menos a largura de um dedo.
2. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha e o sal por 1 minuto. Passe a mistura para uma travessa.
3. Mergulhe cada fatia na mistura por só 5 segundos de cada lado.
4. Coloque as fatias numa grade ou peneira e deixe escorrer o excesso por 1 minuto.
5. Aqueça o óleo em fogo médio até 170 a 180°. Sem termômetro, jogue um pedacinho de pão: se dourar em uns 40 segundos, está no ponto.
6. Frite 3 ou 4 fatias por vez, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar.
7. Escorra em papel toalha por 1 minuto, sem empilhar as rabanadas.
8. Ainda mornas, passe na mistura de açúcar com canela dos dois lados.

Notas

Para fazer na véspera: frite, deixe esfriar numa grade sem açúcar e guarde em pote fechado na geladeira. No dia, aqueça no forno ou na air fryer a 180° por 8 a 10 minutos e só então passe no açúcar com canela. Nunca tampe a rabanada ainda morna.

Dura até 3 dias na geladeira e pode congelar por até 2 meses, sem o açúcar, embrulhada uma a uma em papel-alumínio.

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