Name: Pavê de Morango para Vender
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 290 min
Ingredients: 790 g leite condensado (2 latas); 600 ml leite integral; 40 g amido de milho; 40 g leite em pó Ninho; 200 g creme de leite; 5 ml essência de baunilha; 300 g biscoito champanhe; 300 ml leite (para umedecer); 20 g chocolate em pó (misturado ao leite); 750 g morangos (500 g fatiados e 250 g para decorar); 300 g chocolate meio amargo; 200 g creme de leite; 60 g chocolate granulado

RESUMO DO PAVÊ DE MORANGO PARA VENDER

cremoso · morango · chocolate

Preparo: 40 minutos · Geladeira: no mínimo 4 horas
Travessa: refratário 30 × 20 cm, com cerca de 6 cm de altura
Rende: 15 porções generosas ou cerca de 14 potes de 250 ml

O diferencial: creme branco com leite Ninho, ganache de chocolate meio amargo de verdade e morangos encostados no vidro. É isso que faz este pavê de morango para vender chamar o cliente pela vitrine.

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Na ceia de Natal, sempre aparece alguém com a piada: “é pavê ou pra comer?”. Por isso, a gente responde do nosso jeito: é pavê, é pra comer e, principalmente, é pra vender. Este pavê de morango para vender é a sobremesa que mais sai em dezembro.

Afinal, ele junta tudo o que o cliente quer ver: camadas bonitas no vidro, morango fresco e chocolate de verdade. Além disso, é montado sem forno e rende bem, o que deixa a conta fechar com lucro.

Dica Master: o leite Ninho no creme é a nossa mudança. Ele deixa o sabor de festa e, ao mesmo tempo, o creme mais firme para cortar ou servir no pote.

Pavê de morango para vender com camadas de creme de Ninho e morangos encostados no vidro, em mesa decorada para o Natal

Por que esse pavê de morango para vender funciona

Creme de Ninho firme: cozido até desgrudar do fundo da panela, ele segura as camadas sem escorrer.
Ganache de chocolate meio amargo: por isso, o sabor de chocolate é de verdade, e não de cobertura fraca.
Biscoito passado rapidinho no leite: assim, a base fica macia sem desmanchar.
Morangos encostados no vidro: afinal, são eles que fazem a vitrine e vendem o pavê antes da primeira colherada.

O que você vai precisar

Ingredientes do pavê de morango: leite condensado, leite, creme de leite, leite em pó, biscoito champanhe, morangos, chocolate meio amargo, granulado e refratário de vidro

Creme branco de Ninho

790 g de leite condensado (2 latas)
600 ml de leite integral
40 g de amido de milho
40 g de leite em pó Ninho
200 g de creme de leite
5 ml de essência de baunilha

Base, ganache e morangos

300 g de biscoito champanhe
300 ml de leite com 20 g de chocolate em pó, para umedecer
750 g de morangos (500 g fatiados e 250 g para decorar)
300 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
60 g de chocolate granulado

Dica: escolha morangos firmes e do mesmo tamanho. Dessa forma, eles deixam o pavê bonito no vidro.

Modo de preparo

Creme cremoso e sem grumos

Primeiro, dissolva o amido e o Ninho no leite frio. Em seguida, junte o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
Depois, desligue o fogo e misture o creme de leite e a baunilha. Cubra com plástico filme encostando no creme e deixe esfriar.

Ponto: o creme está pronto quando desgruda do fundo da panela ao mexer. Leva cerca de 10 minutos.

Ganache e base

Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite até ficar liso e brilhante.
Então, misture o leite com o chocolate em pó para umedecer os biscoitos.

Atenção: passe o biscoito rapidinho no leite, porque encharcado ele desmancha e a base fica mole. Além disso, use a ganache morna na montagem: quente, ela derrete o creme branco.

A montagem, camada por camada

Mãos encostando fatias de morango na parede do refratário de vidro sobre a camada de creme branco, passo que faz a vitrine do pavê — Passo 7: encoste as fatias de morango no vidro. São elas que fazem a vitrine do pavê.

Primeiro, forre o fundo do refratário com os biscoitos umedecidos.
Em seguida, espalhe metade do creme branco.
Depois, distribua os morangos fatiados encostados no vidro.
Então, cubra com o resto do creme branco.
Por fim, finalize com a ganache, o granulado e os morangos inteiros. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Dicas para vender o pavê de Natal

Morangos colados no vidro: eles fazem a vitrine. Afinal, é a primeira coisa que o cliente vê.
Gele por no mínimo 4 horas: o ideal, no entanto, é de um dia para o outro.
Decore com os morangos só no dia da entrega: isso porque eles soltam água com o tempo.
Venda em travessa ou em potes de 250 ml: a mesma receita rende cerca de 14 potes.

Dúvidas frequentes sobre o pavê de morango para vender

É pavê ou pra comer?

Os dois! A piada é clássica da ceia de Natal, mas este pavê é feito para comer e, de quebra, para vender.

Quantas porções rende esse pavê?

No refratário de 30 × 20 cm, com cerca de 6 cm de altura, rende 15 porções generosas. Já em potes de 250 ml, rende cerca de 14 potes.

Como evitar que o morango solte água no pavê?

Escolha morangos firmes, seque bem depois de lavar e decore com os inteiros só no dia da entrega. Assim, a água que eles soltam com o tempo não estraga o visual.

Posso fazer o pavê na véspera?

Pode e deve. Na verdade, gelado de um dia para o outro, ele fica mais firme e saboroso. Só deixe os morangos da decoração para o dia de servir ou entregar.

Posso usar outro biscoito?

A receita foi pensada para o biscoito champanhe, que absorve o leite sem desmanchar. Por outro lado, se trocar, passe o biscoito ainda mais rápido no leite para a base não ficar mole.

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Pavê de morango com creme de Ninho, ganache de chocolate e morangos, em travessa de vidro

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