Name: Panetone Caseiro Fofinho
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 390 min
Ingredients: 400 g farinha de trigo; 60 g fermento fresco (ou 20 g de fermento seco); 230 ml água (em temperatura ambiente); 600 g farinha de trigo; 200 g gemas (cerca de 10 a 11 gemas); 200 g margarina; 220 g açúcar; 100 ml água; 10 g melhorador de farinha; 10 g sal; 4 colheres de sopa essência de panetone; 1 colher de sopa essência de baunilha; 150 g frutas cristalizadas; 150 g uva passa (hidratada e bem seca)

RESUMO DO PANETONE CASEIRO FOFINHO

fofinho · perfumado · recheado

Mão na massa: cerca de 45 minutos · Descanso: 40 minutos da esponja e 4 a 5 horas de crescimento
Forno: 150° por cerca de 45 minutos
Forma: formas de panetone de 500 g
Rende: 4 panetones de 500 g

O diferencial: a esponja feita antes da massa e a sova até o ponto de véu. É isso que deixa esse panetone caseiro fofinho, com o miolo em fios, igual ao de padaria.

Ir para a receita

No Natal, tem cheiro que vira memória: o de panetone saindo do forno. Afinal, é ele que reúne a família no café da manhã, vira presente para as amigas e enche a agenda de encomendas em dezembro. Por isso, a gente quis ensinar um panetone caseiro fofinho que dá certo de verdade em casa.

Essa é a receita clássica, com frutas cristalizadas e uvas passas, perfumada com essência de panetone e de baunilha. Além disso, ela rende bem e é ótima para vender no fim do ano.

Dica Master: hidrate a uva passa antes de usar. Deixe em um pote com água por 4 a 5 horas, assim ela fica macia e suculenta dentro do panetone. Depois, escorra bem e seque com papel toalha, porque uva molhada deixa a massa pegajosa.

Panetone caseiro com frutas cristalizadas cortado em um prato, com outros panetones e luzes de Natal ao fundo

Por que esse panetone caseiro fofinho funciona

Esponja antes da massa: adianta a fermentação e deixa o miolo cheio de fios, como no panetone de padaria.
Gemas na massa: deixam o miolo amarelinho e macio.
Sova até o ponto de véu: é o que garante o miolo em fios. Sem ele, o panetone fica pesado e com cara de pão.
Forno baixo, a 150°: assim o panetone assa por dentro sem queimar o topo.

O que você vai precisar

Ingredientes do panetone caseiro em potes sobre mesa de madeira: farinha, gemas, margarina, açúcar, fermento fresco, sal, essências, frutas cristalizadas e uvas passas

Esponja

400 g de farinha de trigo
60 g de fermento fresco (ou 20 g de fermento seco)
230 ml de água

Dica: use água em temperatura ambiente. Afinal, água quente mata o fermento.

Massa

600 g de farinha de trigo
200 g de gemas
200 g de margarina
220 g de açúcar
100 ml de água
10 g de melhorador de farinha
10 g de sal

Dica: 200 g de gemas são cerca de 10 a 11 gemas. Por isso, pese para não errar. Já a margarina deve ter 80% de lipídios: veja manteiga ou margarina no bolo.

Aromas e frutas

4 colheres de sopa de essência de panetone
1 colher de sopa de essência de baunilha
150 g de frutas cristalizadas
150 g de uva passa

Dica: as essências vão na massa. Já as frutas e as uvas passas entram só depois do ponto de véu.

Modo de preparo

Esponja

Em uma tigela, misture o fermento, a farinha e a água da esponja e sove por 5 minutos.
Em seguida, cubra com um pano e deixe descansar por no mínimo 40 minutos. A esponja está pronta quando fica estufada e cheia de bolhinhas. Enquanto isso, separe e pese os ingredientes da massa.

Massa e sova

Em um bowl grande, coloque todos os ingredientes da massa, junto com as essências, e misture com as mãos.
Depois, acrescente a esponja e sove na bancada por 25 a 30 minutos, ou use a planetária. No começo a massa gruda nas mãos, mas continue sovando, que ela fica lisa e solta da bancada. Se estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha aos poucos.
Agora faça o teste do ponto de véu: pegue um pedaço da massa e abra aos poucos com os dedos. Se abrir fininha e elástica, sem rasgar, está no ponto. Por outro lado, se rasgar logo, sove mais alguns minutos e teste de novo.

Mãos abrindo a massa de panetone contra a luz no ponto de véu, fina e elástica sem rasgar — Passo 5: no ponto de véu, a massa fica tão fina que dá para ver a luz através dela.

Frutas, formas e forno

Então, abra a massa e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas, feche e misture até espalhar bem.
Em seguida, corte os pedaços conforme o tamanho da forma e coloque nas formas de panetone, enchendo no máximo 1/3 da altura. Afinal, a massa dobra no descanso e cresce mais no forno.
Depois, deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 4 a 5 horas.
Antes de assar, faça um corte em X no topo para ficar mais bonito.
Por fim, asse em forno pré-aquecido a 150° por cerca de 45 minutos.

150° forno · 45 minutos · 4 a 5 h crescendo

Dúvidas frequentes sobre o panetone caseiro fofinho

Qual o segredo para o panetone ficar fofinho?

Primeiro, a esponja, que adianta a fermentação. Depois, a sova até o ponto de véu, que forma os fios do miolo. Por fim, encher a forma só até 1/3 da altura e esperar a massa dobrar de tamanho antes do forno.

Por que meu panetone ficou pesado, com cara de pão?

Quase sempre falta sova. Ou seja, sem chegar ao ponto de véu, a massa não forma os fios e o miolo fica fechado. Por isso, faça o teste antes de colocar as frutas.

Quanto tempo dura o panetone caseiro?

Sem antimofo, até 5 dias. Já com antimofo, até 10 dias. Em qualquer caso, guarde em local fresco, seco e bem embalado.

Posso usar fermento seco no lugar do fresco?

Pode. Nesse caso, na esponja, troque os 60 g de fermento fresco por 20 g de fermento seco.

Precisa hidratar a uva passa?

Faz muita diferença. Por exemplo, deixe a uva passa de molho em água por 4 a 5 horas, escorra e seque bem com papel toalha. Assim ela fica suculenta e não deixa a massa pegajosa.

Quantos panetones rende essa receita?

A receita rende 4 panetones de 500 g, com cerca de 2,4 kg de massa no total. Também dá para vender em tamanho menor: basta dividir a massa conforme a forma, sempre enchendo só até 1/3 da altura.

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