Panetone Brownie Caseiro para Vender no Natal (Brownietone)
RESUMO DO PANETONE BROWNIE
denso · úmido · chocolatudo
Preparo: 30 minutos · Forno: 170 °C, 30 a 40 minutos · Forma: de panetone de 100 g
Rende: 5 brownietones, com uns 190 g de massa em cada
O diferencial: meia colher de chá de fermento, que o brownie clássico não leva. Assim, o panetone brownie cresce, passa da borda da forma e ganha uma casquinha craquelada por cima.
Todo fim de ano, as clientes chegam pedindo uma novidade para o Natal, algo que não seja só o panetone de sempre. Foi assim que nasceu o nosso brownietone: um brownie denso e úmido, assado na forma de panetone. Ele é o panetone brownie caseiro que dá para fazer e vender em casa.
Por fora, tem a casquinha craquelada do brownie e o cacau polvilhado. Por dentro, é úmido e cheio de gotas de chocolate. Além disso, aguenta até 5 dias embalado, o que facilita muito a produção para encomendas.
Dica Master: use a forma de papel de panetone de 100 g e coloque uns 190 g de massa em cada, até 3/4 da altura. Ele passa da borda, e é esse topo alto e craquelado que faz vender.
Por que esse panetone brownie funciona
- Um pouco de fermento: o brownie clássico não leva, mas aqui ele ajuda a massa a crescer e ficar bonita na forma alta.
- Ovos e açúcar batidos por 3 minutos: é o que forma a casquinha craquelada por cima.
- Chocolate morno, nunca quente: o chocolate quente cozinha os ovos.
- Forno a 170 °C: assa o centro sem queimar as laterais da forma alta.
O que você vai precisar
- 200 g de chocolate meio amargo
- 80 g de manteiga sem sal
- 4 ovos (200 g)
- 220 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 130 g de farinha de trigo
- 60 g de chocolate em pó 50%
- 100 g de gotas de chocolate forneável
- Cacau em pó para polvilhar
Dica: o brownie clássico não leva fermento. Aqui usamos só um pouco, para ele crescer e ficar bonito na forma de panetone.
Modo de preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Depois, reserve até ficar morno.
- Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha por 3 minutos, até clarear.
- Em seguida, junte o chocolate morno aos ovos e misture até ficar homogêneo.
- Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados e misture com espátula, só até incorporar.
- Então, adicione metade das gotas de chocolate. O restante vai por cima.
- Encha as formas até 3/4 da altura, com uns 190 g de massa em cada, e espalhe o restante das gotas por cima.
- Por fim, coloque as formas numa assadeira e asse até o palito sair com farelos úmidos.
170° forno · 30 a 40 minutos · 100 g forma de panetone
O ponto do panetone brownie: palito com farelos úmidos
Espete o palito bem no centro. Se sair com farelos úmidos, está pronto: ele termina de firmar enquanto esfria. Se sair limpo, passou do ponto. Veja o que cada resultado quer dizer no nosso teste do palito do brownie.
Atenção: misturar demais depois da farinha deixa o brownie borrachudo.
Finalize com cacau em pó
Espere esfriar por 1 hora e polvilhe cacau em pó por cima com uma peneira. Fica igual ao da foto. Se quiser recheado, retire um pouco do miolo e preencha com ganache, creme de avelã ou doce de leite: ele vende ainda mais.
Brownietone para vender: validade e embalagem
Bem embalado, o brownietone dura até 5 dias em temperatura ambiente. Por isso, embale só depois de frio, em saco de celofane para panetone de 100 g. Para presente, veja outras opções no nosso guia de embalagem para brownie.
Para assar e embalar o brownietone, estas são boas opções no Mercado Livre:
A forma da receita100 formas de papel para panetone de 100 g★ 4,9 · 49 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Gotas que vão ao fornoGotas de chocolate forneável Mavalério 1,01 kg★ 4,9 · 138 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Embalagem para vender50 sacos de celofane para panetone de 100 g★ 4,7 · 23 avaliaçõesVer no Mercado LivreDúvidas frequentes sobre o panetone brownie
O panetone brownie leva fermento?
Leva pouco: meia colher de chá. O brownie clássico não leva, mas aqui o fermento ajuda a massa a crescer e passar da borda da forma de panetone.
Quanto rende a receita?
Rende 5 brownietones na forma de panetone de 100 g, com uns 190 g de massa em cada. Assim, eles crescem e ficam com o topo acima da forma.
Quanto tempo o brownietone dura?
Até 5 dias em temperatura ambiente, bem embalado.
Dá para rechear o panetone brownie?
Dá. Depois de frio, retire um pouco do miolo e preencha com ganache, creme de avelã ou doce de leite.
Por que meu brownietone ficou borrachudo?
Quase sempre porque a massa foi misturada demais depois da farinha. Por isso, misture com espátula só até incorporar.
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Panetone Brownie (Brownietone)
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Reserve até ficar morno.
- Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha por 3 minutos, até clarear.
- Junte o chocolate morno aos ovos e misture até ficar homogêneo.
- Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados e misture com espátula, só até incorporar.
- Adicione metade das gotas de chocolate.
- Encha as formas de panetone de 100 g até 3/4 da altura, com uns 190 g de massa em cada, e espalhe o restante das gotas por cima.
- Coloque as formas numa assadeira e asse a 170 °C por 30 a 40 minutos, até o palito sair com farelos úmidos.
- Espere esfriar por 1 hora e polvilhe cacau em pó com uma peneira.
Notas
Gostou? Veja também o nosso panetone caseiro fofinho, o chocotone caseiro, o segredo da casquinha do brownie e as outras receitas de Natal. Para vender o ano todo, faça também o brownie recheado com caramelo salgado.
Excelentes informações, enriquecediras. Estou comendo a fazer Brownies, gostaria muito de aprender mais.
Obrigado pelo seu comentário minha querida! Aqui no blog nós temos uma seção só de brownies com dicas e receitas que vão ajudar você a alcançar esse objetivo!