Rabanada Assada no Forno: Na Travessa e Sem Fritar
RESUMO DA RABANADA ASSADA NA TRAVESSA
dourada · cremosa · sem fritura
Preparo: cerca de 15 minutos · Descanso: 15 minutos · Forno: 180°, 20 minutos coberta e mais 20 a 25 descoberta
Travessa: 30 × 20 cm e 5 cm de altura, de cerâmica ou vidro
Rende: 12 porções
O diferencial: as fatias vão inclinadas, como telhas, e o creme é regado por cima, sem molhar fatia por fatia. Assim, a rabanada assada fica dourada no topo, cremosa por dentro e sem fundo encharcado.
Fritar rabanada para a ceia inteira toma tempo e deixa a cozinha cheia de óleo. Por isso, esta rabanada assada vai toda de uma vez para o forno, numa travessa só, e sai pronta para servir na mesa.
Para isso, ela leva pão francês amanhecido, um creme de leite condensado batido no liquidificador e açúcar com canela que carameliza no forno. Além disso, o resultado fica entre a rabanada e o pudim de pão: dourada por cima e cremosa por dentro. E ainda dá para montar na véspera e só assar no dia.
Dica Master: monte as fatias inclinadas, como telhas. Dessa forma, o topo de cada fatia fica de fora e doura, enquanto o creme corre entre elas.
Rabanada assada sem fundo encharcado e sem meio cru
Afinal, são os dois erros mais comuns da rabanada no forno. Por isso, a receita tem 4 cuidados que quase ninguém explica:
- Pão amanhecido: pão fresco vira papa. Se só tiver pão fresco, seque as fatias no forno a 150° por 10 minutos.
- Creme até a metade do pão: com mais que isso, o fundo vira mingau.
- 15 minutos de descanso e 20 minutos coberta: é o que cozinha o meio. Sem descanso, o pão fica seco por cima e o creme empoça no fundo.
- 10 minutos antes de cortar: assim, o creme firma e não escorre.
O que você vai precisar
Pão e creme
- 300 g de pão francês amanhecido (6 pães)
- 395 g de leite condensado (1 lata)
- 500 ml de leite integral
- 200 g de ovos (4 ovos)
- 30 g de manteiga derretida
- 5 ml de baunilha (1 colher de chá)
- 1 pitada de sal
Finalização
- 100 g de açúcar
- 8 g de canela em pó (1 colher de sopa)
- Manteiga para untar
Dica: a travessa de cerâmica protege mais o fundo. Se a sua for de vidro, asse sempre na grade do meio, nunca na de baixo.
Como fazer rabanada assada na travessa
- Primeiro, unte com manteiga uma travessa de cerâmica ou vidro de 30 × 20 cm e 5 cm de altura.
- Em seguida, corte cada pão na diagonal em 4 fatias de 2 cm. Monte as 24 fatias deitadas e inclinadas, uma apoiada na outra, em 2 fileiras.
- Agora, no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a manteiga derretida, a baunilha e o sal por 1 minuto.
- Com uma concha, derrame o creme por cima das fatias, devagar, molhando todas por igual. O creme deve chegar até a metade da altura do pão.
- Depois, deixe descansar por 15 minutos. Se alguma parte ficar seca, regue com o creme do fundo.
- Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e polvilhe metade por cima antes de assar.
- Logo depois, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180°, na grade do meio, por 20 minutos.
- Então, retire o papel e asse por mais 20 a 25 minutos, até dourar.
- Ela está pronta quando o topo está dourado, o meio não treme e a faca no centro sai limpa.
- Por fim, polvilhe o restante do açúcar com canela, espere 10 minutos e sirva em pedaços, na própria travessa.
Por que regar e não molhar fatia por fatia
Na rabanada assada, não precisa passar cada fatia no creme. Em vez disso, basta regar por cima com a concha. Como as fatias estão inclinadas, o creme escorre entre elas e molha todas por igual, sem encharcar o pão.
Coberta e depois descoberta
Primeiro, o papel alumínio deixa o meio cozinhar antes de o topo dourar demais. Depois, sem o papel, o açúcar com canela carameliza e forma a casquinha dourada.
Rabanada assada morna ou gelada?
As duas são deliciosas. Morna, ela fica crocante por cima. Já gelada, lembra um pudim de pão. Além disso, para servir como sobremesa, coloque uma bola de sorvete de creme por cima da rabanada morna.
Como fazer rabanada assada na véspera
Dá de dois jeitos. Para a ceia, o melhor é montar na véspera e assar no dia.
Jeito 1: montar na véspera e assar no dia
- Monte as fatias, regue o creme e polvilhe a primeira metade do açúcar com canela.
- Depois, cubra com plástico filme e deixe na geladeira de um dia para o outro. A noite na geladeira já substitui os 15 minutos de descanso.
- No dia, tire da geladeira 30 minutos antes e troque o filme pelo papel alumínio.
- Asse a 180° por 30 minutos coberta, em vez de 20, porque ela vai fria ao forno. Em seguida, asse mais 20 a 25 minutos descoberta.
Assim, a rabanada assada sai do forno fresquinha, na hora da ceia.
Jeito 2: assar na véspera e reaquecer no dia
- Asse normalmente, mas sem a segunda camada de açúcar com canela.
- Então, espere esfriar e guarde coberta na geladeira.
- No dia, aqueça coberta com papel alumínio a 180° por 15 minutos e, por fim, finalize com o açúcar e a canela.
Atenção: esse jeito funciona, mas a casquinha fica menos crocante.
Rabanada assada ou frita: qual fazer?
- Assada: vai toda de uma vez ao forno, sem óleo, e fica cremosa por dentro. Por isso, é ótima para a ceia com muita gente.
- Frita: é a rabanada clássica, sequinha e em fatias soltas. Se é essa que você quer, veja a nossa rabanada com leite condensado sequinha e sem encharcar.
Para completar a mesa de Natal, veja também o pavê de morango para vender e o pudim de leite sem furinhos.
As travessas que a gente indica para a rabanada assada estão no Mercado Livre:
Dúvidas frequentes sobre a rabanada assada
Precisa molhar fatia por fatia?
Não. Na rabanada assada na travessa, é só regar o creme por cima com uma concha, devagar, até chegar à metade da altura do pão.
Qual o tamanho da travessa?
Uma travessa de 30 × 20 cm e 5 cm de altura, de cerâmica ou vidro. Ela comporta os 6 pães, ou seja, 24 fatias em 2 fileiras.
Por que a rabanada assada ficou encharcada no fundo?
Geralmente, porque o creme passou da metade do pão, o pão era fresco ou a rabanada não descansou os 15 minutos. Além disso, travessa de vidro na grade de baixo esquenta demais o fundo.
Como saber se a rabanada assada está pronta?
Em resumo, o topo fica dourado, o meio não treme quando você mexe na travessa e uma faca enfiada no centro sai limpa.
Dá para fazer rabanada assada na véspera?
Dá, sim, de dois jeitos: montar na véspera e assar no dia, que é o melhor para a ceia, ou assar na véspera e reaquecer. O passo a passo dos dois está mais acima, no tópico sobre a véspera.
Quanto tempo dura a rabanada assada?
Até 3 dias na geladeira. Primeiro, espere esfriar e cubra a travessa com plástico filme ou tampa. Fora da geladeira, ela aguenta no máximo 2 horas, porque o creme leva ovo e leite. Para comer morna, aqueça no forno a 180° por uns 10 minutos.
Pode congelar rabanada assada?
Pode, por até 2 meses. Com a rabanada já fria, corte em porções, embale cada uma em papel alumínio e guarde em pote fechado. Congele sem a segunda camada de açúcar com canela, porque ela umedece no descongelamento.
Para reaquecer, descongele na geladeira de um dia para o outro. Depois, leve ao forno a 180°, coberta com papel alumínio, por 10 a 15 minutos e mais 5 minutos descoberta. Na air fryer, são 6 a 8 minutos a 170°. Por fim, polvilhe o açúcar com canela na hora de servir.
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Rabanada Assada no Forno
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Unte com manteiga uma travessa de cerâmica ou vidro de 30 × 20 cm e 5 cm de altura.
- Corte cada pão na diagonal em 4 fatias de 2 cm. Monte as 24 fatias deitadas e inclinadas, uma apoiada na outra, em 2 fileiras.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a manteiga derretida, a baunilha e o sal por 1 minuto.
- Com uma concha, derrame o creme por cima das fatias, devagar, molhando todas por igual. O creme deve chegar até a metade da altura do pão.
- Deixe descansar por 15 minutos. Se alguma parte ficar seca, regue com o creme do fundo.
- Misture o açúcar com a canela e polvilhe metade por cima antes de assar.
- Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180°, na grade do meio, por 20 minutos.
- Retire o papel e asse por mais 20 a 25 minutos, até dourar.
- Está pronta quando o topo está dourado, o meio não treme e a faca no centro sai limpa.
- Polvilhe o restante do açúcar com canela, espere 10 minutos e sirva em pedaços, na própria travessa.
Notas
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