Creme Belga para Bolo: Recheio Cremoso com Abacaxi
RESUMO DO CREME BELGA PARA BOLO
cremoso · suave · sem ovo
Preparo: 30 a 40 minutos de fogão · Esfriar: 1 hora fora e 2 horas na geladeira · Fogo: panela, mexendo sempre
Rende: 2 camadas de um bolo de 20 cm, e ainda sobra
O diferencial: esse creme belga para bolo não leva ovo. Assim, o sabor fica suave, e o abacaxi cozido no próprio suco entra no fim com a calda bem reduzida, para o creme não aguar.
Bolo com recheio de abacaxi é daqueles que aparecem em toda festa de fim de ano. Por isso, a gente quis um creme que segurasse o abacaxi sem ficar pesado: este creme belga para bolo.
Ele leva leite condensado, creme de leite, leite e amido de milho, e nenhum ovo. Além disso, o abacaxi vira uma calda só com açúcar, sem água, porque a própria fruta solta o líquido no calor.
Dica Master: reduza bem a calda do abacaxi antes de juntar ao creme. Afinal, é a água que sobra na fruta que deixa o recheio mole.
Por que esse creme belga para bolo funciona
- Amido peneirado no leite condensado frio: ele se mistura antes de ir ao fogo, e o creme não empelota.
- Fogo mexendo sempre: assim o creme engrossa por igual e não pega no fundo da panela.
- Calda reduzida: o abacaxi cozido no açúcar perde a água, então dá sabor sem amolecer o creme.
- Baunilha fora do fogo: por fim, o aroma fica preservado, sem evaporar.
O que você vai precisar
Calda de abacaxi
- 500 g de abacaxi em cubos (½ abacaxi grande, sem casca e sem miolo)
- 200 g de açúcar
Creme belga
- 395 g de leite condensado (1 caixa)
- 200 g de creme de leite (1 caixa)
- 250 ml de leite
- 30 g de amido de milho (3 colheres de sopa rasas)
- 5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
Não precisa de água na calda. O próprio abacaxi solta o líquido no calor.
Utensílios
Duas panelas, peneira, fouet ou espátula, refratário e plástico filme.
Como fazer creme belga para bolo com abacaxi
Calda de abacaxi
- Primeiro, corte o abacaxi em cubos e coloque na panela com o açúcar. Leve ao fogo e deixe soltar a água, mexendo de vez em quando, até reduzir bem, de 15 a 20 minutos. Reserve.
Creme belga
- Em seguida, coloque o leite condensado em outra panela e peneire o amido de milho por cima. Misture bem, até incorporar.
- Depois, acrescente o creme de leite e o leite. Misture e leve ao fogo, mexendo sempre para não queimar.
- Mexa por 15 a 20 minutos, até o creme atingir o ponto de recheio. Então, tire do fogo, junte a essência de baunilha e misture bem.
- Por fim, adicione o abacaxi cozido e misture. Transfira para um refratário e cubra com plástico filme encostado no creme. Deixe esfriar por cerca de 1 hora fora e depois mais 2 horas na geladeira, para firmar antes de rechear.
Sem forno · 30 a 40 min de fogão · 1 h fora e 2 h na geladeira
Para ganhar tempo: faça a calda e o creme ao mesmo tempo, em panelas separadas.
O ponto do creme belga para rechear
O creme está no ponto quando engrossa, fica brilhante e, ao passar a espátula, aparece o fundo da panela por um instante. Se ainda escorrer como mingau ralo, deixe mais um pouco no fogo, sempre mexendo.
Depois de frio, ele firma mais um pouco. Por isso, cubra com o plástico filme encostando na superfície: dessa forma não forma película por cima.
Quanto rende e com qual massa usar
A receita recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm, e ainda sobra. Para outros tamanhos, veja a nossa tabela de quantidade de recheio.
Ele combina com massas claras, como a massa chiffon para 20 pessoas ou a massa amanteigada. Antes de rechear, molhe a massa com uma das nossas caldas para molhar bolo.
Dica Master: em bolo alto, com 3 camadas ou mais, faça uma cinta de contenção: um anel de recheio firme na borda de cada camada, com o creme belga no meio. A nossa ganache para blindagem funciona bem. Em bolo de 2 camadas, não precisa.
Sobremesa de uva com creme belga
Sem o abacaxi, o mesmo creme vira base de sobremesa de travessa. Por exemplo, ele combina com uva, como no nosso bombom de uva na travessa.
Estes utensílios do Mercado Livre ajudam a fazer o creme sem erro:
Dúvidas frequentes sobre o creme belga para bolo
Creme belga leva ovo?
A receita tradicional leva gemas. Esta não: o creme engrossa só com o amido de milho, e o sabor fica mais suave.
Quanto rende esse creme belga para bolo?
Recheia 2 camadas de um bolo de 20 cm, e ainda sobra um pouco.
Meu creme belga ficou mole. O que fazer?
Quase sempre faltou fogo no creme ou faltou reduzir a calda do abacaxi. Volte o creme à panela, mexendo sempre, até engrossar de novo.
Quanto tempo dura?
Até 3 dias na geladeira, bem tampado.
Pode congelar?
Não. Nem o creme, nem o bolo recheado com ele: depois de descongelar, a textura muda. Então, faça na véspera e guarde na geladeira.
Precisa de cinta de contenção?
Só em bolo alto, com 3 camadas ou mais. Em bolo de 2 camadas, o creme belga segura sozinho.
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Creme Belga para Bolo
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o abacaxi em cubos e coloque na panela com o açúcar. Leve ao fogo e deixe soltar a água, mexendo de vez em quando, até reduzir bem, de 15 a 20 minutos. Reserve.
- Coloque o leite condensado em outra panela e peneire o amido de milho por cima. Misture bem, até incorporar.
- Acrescente o creme de leite e o leite. Misture e leve ao fogo, mexendo sempre para não queimar.
- Mexa por 15 a 20 minutos, até o creme atingir o ponto de recheio: grosso, brilhante e mostrando o fundo da panela ao passar a espátula. Tire do fogo, junte a essência de baunilha e misture bem.
- Adicione o abacaxi cozido e misture. Transfira para um refratário e cubra com plástico filme encostado na superfície. Deixe esfriar por cerca de 1 hora fora e depois mais 2 horas na geladeira, para firmar antes de rechear.
Notas
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