Ingredientes
Modo de preparo
Calda de abacaxi
- Corte o abacaxi em cubos e coloque na panela com o açúcar. Leve ao fogo e deixe soltar a água, mexendo de vez em quando, até reduzir bem, de 15 a 20 minutos. Reserve.
Creme belga
- Coloque o leite condensado em outra panela e peneire o amido de milho por cima. Misture bem, até incorporar.
- Acrescente o creme de leite e o leite. Misture e leve ao fogo, mexendo sempre para não queimar.
- Mexa por 15 a 20 minutos, até o creme atingir o ponto de recheio: grosso, brilhante e mostrando o fundo da panela ao passar a espátula. Tire do fogo, junte a essência de baunilha e misture bem.
- Adicione o abacaxi cozido e misture. Transfira para um refratário e cubra com plástico filme encostado na superfície. Deixe esfriar por cerca de 1 hora fora e depois mais 2 horas na geladeira, para firmar antes de rechear.
Notas
Para ganhar tempo, faça a calda e o creme ao mesmo tempo, em panelas separadas.
Reduza bem a calda do abacaxi antes de juntar ao creme: é a água que sobra na fruta que deixa o recheio mole.
Em bolo alto, com 3 camadas ou mais, faça uma cinta de contenção com recheio firme na borda de cada camada e coloque o creme belga no meio. Em bolo de 2 camadas, não precisa.
Dura até 3 dias na geladeira. Não congele o creme nem o bolo recheado.
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