Ganache de Chocolate Ponto de Bico: Firme para Confeitar
RESUMO DA GANACHE DE CHOCOLATE PONTO DE BICO
firme · brilhante · ponto de bico
Preparo: 10 minutos · Descanso: cerca de 5 horas, em temperatura ambiente
Serve para: bicos, rosetas e decoração de bolos e doces
Rende: cerca de 700 g
O diferencial: só 2 ingredientes, chocolate nobre ao leite e creme de leite, e um descanso longo em temperatura ambiente. Assim, a ganache de chocolate firma por igual e fica no ponto de bico, firme e ainda cremosa.
Ganache mole demais escorre do bico e apaga o desenho. Por isso, quem confeita precisa de uma ganache de chocolate no ponto certo: firme para segurar as estrias e, ao mesmo tempo, cremosa para sair do saco sem esforço.
Esta receita leva só chocolate nobre ao leite e creme de leite. Também não precisa de batedeira. Além disso, o segredo não está em nenhum ingrediente especial, e sim no descanso.
Dica Master: não pule o descanso. É nele que a ganache firma e chega ao ponto de bico.
Por que essa ganache de chocolate fica no ponto de bico
- Muito chocolate para pouco creme: são 500 g de chocolate para 200 g de creme de leite. Por isso, a ganache fica firme.
- Chocolate nobre: derrete liso e, assim, deixa a ganache brilhante e firma melhor.
- Mistura com vigor: dessa forma, o creme de leite se une ao chocolate e a ganache fica homogênea.
- Descanso em temperatura ambiente: além disso, a ganache firma devagar e por igual, sem endurecer demais.
O que você vai precisar
- 500 g de chocolate nobre ao leite, picado bem miudinho
- 200 g de creme de leite (1 caixinha), em temperatura ambiente
Utensílios
Uma tigela que vá ao micro-ondas (ou uma panela para o banho-maria), uma espátula de silicone e plástico filme.
Dica: pique o chocolate bem miudinho, assim ele derrete por igual e não queima. Além disso, use o creme de leite em temperatura ambiente: gelado, ele endurece o chocolate na hora.
Como fazer ganache de chocolate ponto de bico
- Primeiro, derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, ou em banho-maria.
- Em seguida, adicione o creme de leite e mexa com vigor. A ganache fica lisa e brilhante quando a mistura estiver completamente homogênea.
- Depois, cubra a ganache com plástico filme em contato e deixe em temperatura ambiente até firmar bem, por cerca de 5 horas.
- Por fim, se o dia estiver muito quente, deixe a ganache descansar na geladeira, mas não deixe endurecer demais.
Atenção: chocolate ao leite queima fácil. Por isso, na dúvida, aqueça menos e mexa mais.
O ponto de bico da ganache de chocolate
- Firme: primeiro, a ganache não escorre da espátula.
- Ainda cremosa: depois, ela sai do saco de confeitar sem você precisar apertar com força.
- Desenho marcado: então, as estrias do bico ficam definidas e não se apagam.
Calor no dia? Use a geladeira com cuidado
Porém, em dia muito quente, a ganache demora mais para firmar. Nesse caso, você pode deixar o descanso terminar na geladeira. Mas fique de olho: o ponto ideal é firme, porém ainda cremoso para modelar nos bicos. Se endurecer demais, ela fica difícil de passar pelo bico. Nesse caso, deixe uns minutos em temperatura ambiente e mexa antes de usar.
Para que usar a ganache de chocolate ponto de bico
Afinal, ela é feita para confeitar: rosetas, bordas e acabamentos com bico. Com o bico 1M, por exemplo, você faz 4 desenhos diferentes: ondulado, pétalas, trançado e leque. Além disso, ela combina com qualquer bico pitanga.
A receita rende cerca de 700 g de ganache. Para acertar a medida em outros tamanhos de bolo, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.
O chocolate, o bico e o plástico filme que a gente usa estão no Mercado Livre:
Dúvidas frequentes sobre a ganache de chocolate ponto de bico
Qual a proporção da ganache ponto de bico?
Nesta receita, são 500 g de chocolate nobre ao leite para 200 g de creme de leite, ou seja, 2,5 partes de chocolate para 1 de creme.
A ganache de chocolate precisa ir à geladeira?
Não. O descanso é em temperatura ambiente, por cerca de 5 horas. A geladeira só entra em dia muito quente e, mesmo assim, sem deixar a ganache endurecer demais.
Por que cobrir com plástico filme em contato?
Porque o plástico encostado na ganache evita que se forme uma casquinha por cima enquanto ela descansa.
Qual a diferença para a chantinache?
A chantinache leva chantilly líquido e não precisa de descanso. Já esta ganache leva creme de leite e descansa cerca de 5 horas até o ponto de bico.
Quanto tempo dura?
Dura 5 dias na geladeira, em pote bem fechado. Antes de usar, deixe uns minutos em temperatura ambiente e mexa.
Pode congelar a ganache de chocolate?
Pode, sim. Para usar, deixe a ganache voltar à temperatura ambiente e mexa até ficar cremosa de novo.
“Vocês são culpados por me vender uma apostila tão maravilhosa como a de Especialista em Ganache. Está o maior sucesso em vendas!”Donna Mel, aluna da Confeiteira Master
“Passando pra agradecer a todos pelas dicas: saiu o tão temido bolo de ganache.”Lucilene, aluna da Confeiteira Master
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Ganache de Chocolate Ponto de Bico
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, ou em banho-maria. Chocolate ao leite queima fácil: na dúvida, aqueça menos e mexa mais.
- Adicione o creme de leite e mexa com vigor até a mistura ficar completamente homogênea, lisa e brilhante.
- Cubra a ganache com plástico filme em contato e deixe em temperatura ambiente até firmar bem, por cerca de 5 horas.
- Se o dia estiver muito quente, deixe a ganache descansar na geladeira, mas não deixe endurecer demais: o ponto ideal é firme, porém ainda cremoso para modelar nos bicos.
Notas
Gostou? Veja também as 4 formas de usar o bico 1M, a chantinache e a ganache para blindagem. Além disso, confira os outros recheios e coberturas.
