Creme de Ninho para Bolo: Sem Fogo e com 3 Ingredientes
RESUMO DO CREME DE NINHO
cremoso · rápido · sem fogo
Preparo: 15 minutos · Fogo: nenhum · Geladeira: 2 horas
Rende: cerca de 735 g, o suficiente para 2 camadas de um bolo de 15 cm
O diferencial: o leite em pó entra aos poucos na mistura de leite condensado e creme de leite, e o corpo vem da geladeira. Assim, o creme de ninho fica liso, encorpado e pronto para rechear sem ligar o fogão.
Recheio de Ninho é um dos mais pedidos nas encomendas de bolo, e nem sempre dá tempo de ficar na frente do fogão mexendo panela. Para esses dias, a gente usa este creme de ninho.
São só 3 ingredientes, misturados em uma tigela. Além disso, você ajusta a textura: mais firme para bolo de camadas ou mais macio para bolo no pote.
Dica Master: o creme sai da tigela ainda mole, e isso é normal. Afinal, sem fogo, o corpo vem da geladeira, então espere 2 horas antes de rechear. É nesse ponto que a maioria acha que errou a receita.
Por que esse creme de ninho funciona
- Leite em pó aos poucos: assim, ele dissolve sem grumos e o creme fica liso.
- Leite condensado como base: dá o doce e a cremosidade, sem precisar de panela.
- Só meia caixinha de creme de leite: por isso, o creme fica encorpado e não escorre.
- 2 horas de geladeira: dessa forma, o creme ganha corpo e segura entre os discos do bolo.
O que você vai precisar
- 395 g de leite condensado (1 caixa)
- 100 g de creme de leite (meia caixinha)
- 240 g de leite em pó Ninho (3 xícaras de 240 ml)
Opcional
- 5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
Utensílios
Uma tigela, um fouet ou espátula de silicone e plástico filme. Não precisa de batedeira nem de panela.
Dica: a colher de chá de baunilha realça o sabor e disfarça o gosto residual do leite em pó.
Como fazer creme de ninho sem fogo
- Primeiro, numa tigela, misture o leite condensado com o creme de leite até ficar bem homogêneo.
- Em seguida, acrescente o leite em pó aos poucos, mexendo sempre, até o creme ficar liso e encorpado. Se for usar a baunilha, junte nesse momento.
- Depois, cubra com plástico filme encostado no creme.
- Por fim, leve à geladeira por 2 horas antes de rechear.
Sem fogo · 15 minutos de preparo · 2 horas de geladeira
Por que esperar 2 horas na geladeira
Como o creme não vai ao fogo, ele ganha corpo no frio. Antes disso, ainda está mole, e é aí que muita gente acha que errou a receita. Então, tenha paciência: depois das 2 horas, ele fica firme o bastante para rechear.
Ajuste a textura do creme de ninho
- Mais firme, para bolo de camadas: acrescente mais leite em pó, aos poucos, até a textura que você quer.
- Mais macio, para bolo no pote: nesse caso, aumente um pouco o creme de leite.
Ele fica levemente mais consistente que um creme de chocolate. Por isso, segura tão bem entre os discos do bolo.
Dica: ele é a base do Ninho com morango, um dos recheios mais pedidos nas encomendas. Para montar, intercale com uma camada fina da nossa geleia de morango para recheio.
Quanto rende
A receita rende cerca de 735 g. Pela nossa tabela de quantidade de recheio para bolo, isso recheia 2 camadas de um bolo de 15 cm. Já para a forma de 20 cm, com 2 camadas, faça uma receita e meia.
Dica Master: por ser um recheio sem fogo, o creme de ninho é mais macio que um recheio cozido. Por isso, faça uma cinta de contenção: um anel de recheio firme, como brigadeiro ou ganache, na borda de cada camada, com o creme no meio. Assim, ele não escorre pelas laterais. A nossa ganache para blindagem de bolo é firme e serve muito bem para isso.
Como massa, ele combina com a massa chiffon de chocolate e com o pão de ló de chocolate.
Estes itens do Mercado Livre ajudam a fazer e vender o creme:
Leite em pó da receitaLeite em pó Ninho integral, lata 380 g★ 4,9 · 3.133 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Ganache da cintaChocolate fracionado meio amargo Harald 1,010 kg★ 4,8 · 519 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Bolo no potePote 250 ml com tampa Galvanotek, 50 unidades★ 4,9 · 233 avaliaçõesVer no Mercado LivreDúvidas frequentes sobre o creme de ninho
O creme de ninho vai ao fogo?
Não. Você mistura tudo numa tigela e, depois, o creme firma na geladeira. Por isso, fica pronto em 15 minutos de preparo e 2 horas de geladeira.
Por que meu creme de ninho ficou mole?
Em geral, porque ainda não ficou as 2 horas na geladeira. Se depois disso continuar mole, acrescente mais leite em pó, aos poucos, até firmar.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 5 dias, num pote bem fechado ou coberto com plástico filme encostado no creme.
Posso congelar o creme de ninho?
Pode. Sozinho, em pote bem fechado, ou já dentro do bolo recheado, por até 1 mês. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e mexa antes de usar. Veja também como congelar bolo recheado.
Qual a diferença para o recheio de ninho trufado?
O recheio de ninho trufado vai ao fogo e leva chocolate branco, então fica mais firme e com toque trufado. Já o creme de ninho é sem fogo e fica pronto bem mais rápido.
Posso usar outra marca de leite em pó?
Pode. Só que, nesse caso, ele deixa de ser um creme de leite Ninho. Na hora de vender, apresente como creme de leite em pó.
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Creme de Ninho para Bolo
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Numa tigela, misture o leite condensado com o creme de leite até ficar bem homogêneo.
- Acrescente o leite em pó aos poucos, mexendo sempre, até o creme ficar liso e encorpado. Se for usar a baunilha, junte nesse momento.
- Cubra com plástico filme encostado no creme.
- Leve à geladeira por 2 horas antes de rechear. Sem fogo, o corpo do creme vem do frio.
Notas
Gostou? Para um recheio com toque trufado, veja o recheio de ninho trufado. Outras opções sem fogo são o mousse de chocolate branco para recheio e o recheio de maracujá. Veja também os outros recheios e coberturas.
