Massa Chiffon de Chocolate para Bolo de Aniversário (20 Pessoas)

Bolo de chocolate nunca sai de moda nas festas de aniversário. Por isso, depois da nossa massa chiffon para 20 pessoas, a gente preparou a versão de chocolate dela: a massa chiffon de chocolate.

Ela usa a mesma base fofinha, com água morna no lugar do leite, e ganha 60 g de chocolate em pó. Dessa forma, continua econômica, rende de 22 a 30 fatias e fica alta na forma com furo.

Dica Master: são 15 minutos de verdade batendo os ovos com o açúcar, então coloque um timer. Afinal, é esse ar batido no ovo que deixa a chiffon alta e fofinha, e é justamente o passo que a maioria encurta.

Por que essa massa chiffon de chocolate funciona

• Creme branco de 15 minutos: assim, os ovos e o açúcar triplicam de volume e seguram o ar que faz a massa crescer.
• Chocolate peneirado com a farinha: sem grumos, você mistura menos e, por isso, a massa fica mais alta.
• Mistura delicada, de baixo para cima: dessa forma, o ar do creme não se perde.
• Forma com furo: além disso, o calor chega também pelo meio, então a massa assa por igual e mais rápido.

O que você vai precisar

• 250 g de ovos (5 ovos)
• 360 g de açúcar (2 xícaras de 240 ml)
• 300 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras de 240 ml)
• 60 g de chocolate em pó 33% (⅔ de xícara)
• 60 ml de óleo (¼ de xícara)
• 14 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 150 ml de água morna
• 10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Utensílios

Forma com furo 22 × 10 cm untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, batedeira, fouet e peneira. Não tem forma com furo? Então use a redonda 20 × 10 cm, que rende a mesma quantidade.

Dica: peneire a farinha junto com o chocolate em pó. Sem grumos, você mistura menos e a massa fica mais alta.

Como fazer a massa chiffon de chocolate

1. Primeiro, na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos até formar um creme branco. Comece na velocidade baixa e vá aumentando.
2. Em seguida, com a batedeira desligada e um fouet, adicione aos poucos a farinha peneirada com o chocolate, intercalando com os líquidos (óleo, baunilha e água morna) e misturando de baixo para cima.
3. Depois, com tudo adicionado, acrescente por último o fermento em pó.
4. Então, coloque a massa na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°.
5. Asse por cerca de 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Não abra o forno antes dos 30 minutos, porque chiffon murcha no susto.
6. Por fim, espere esfriar por completo, cerca de 2 horas, antes de desenformar e cortar. Morna, a chiffon rasga.

180° · 35 a 40 minutos · forma com furo 22 × 10

Como saber o ponto do creme branco

• Cor: primeiro, fica bem clara, quase branca.
• Volume: depois, triplica em relação ao começo.
• Textura: então, ao levantar o batedor, o creme escorre em fita.
• Tempo: são 15 minutos de verdade. Antes disso, o creme ainda não segura o ar.

Qual forma usar

A receita foi pensada para a forma com furo 22 × 10 cm, alta, do tipo chiffon. No entanto, ela também serve nestas formas:

• Com furo 24 × 8 cm (furo comum)
• Redonda 20 × 7 cm ou 20 × 10 cm
• Quadrada 17 × 17 cm
• Retangular 27 × 12 × 7 cm

Na forma com furo, a massa assa mais rápido. Por isso, confira o palito a partir dos 30 minutos. Já para acertar o recheio em cada tamanho, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.

Para molhar a massa: na hora de montar o bolo, use uma das nossas 8 receitas de calda para molhar bolo. A de chocolate combina com essa massa e com recheio de brigadeiro ou Ninho. Para festa de adulto, a de rum também vai bem.

A forma e os utensílios da receita estão no Mercado Livre:

Forma alta com furoForma de alumínio com tubo 24 × 11 cm★ 4,9 · 145 avaliaçõesVer no Mercado Livre Creme branco de 15 minutosBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Misturar de baixo para cimaFouet Tramontina Softta inox 27 cm★ 4,9 · 354 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre a massa chiffon de chocolate

Qual a diferença entre massa chiffon de chocolate e pão de ló?

A massa chiffon leva óleo, por isso fica mais úmida e macia por mais tempo. Já o pão de ló depende só do ar dos ovos. Para comparar, veja o nosso pão de ló de chocolate para 30 pessoas.

Por que a massa chiffon murcha?

Em geral, os motivos mais comuns são bater o creme menos de 15 minutos, misturar a farinha com força e abrir o forno antes dos 30 minutos. Para entender outros motivos, veja a nossa dica sobre bolo solado.

Posso usar forma sem furo?

Pode. Na redonda 20 × 10 cm, a receita rende a mesma quantidade. Sem o furo, no entanto, a massa demora um pouco mais para assar, então confie no palito.

Quanto rende a massa chiffon de chocolate?

Em geral, rende de 22 a 30 fatias, conforme a espessura do corte. Por isso, é uma boa escolha para bolo de aniversário de 20 pessoas.

Quanto tempo esperar para desenformar?

Primeiro, espere a massa esfriar por completo, cerca de 2 horas. Enquanto ainda está morna, a chiffon rasga ao desenformar e na hora de cortar as camadas.

Posso congelar a massa chiffon de chocolate?

Pode. Depois de fria, envolva bem a massa em plástico filme e congele por até 2 meses. Em seguida, para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro, ainda embalada. Veja também o passo a passo de como congelar bolo, inclusive já recheado.

Confeiteira Master

Massa Chiffon de Chocolate

Massa chiffon de chocolate fofinha e alta para bolo de aniversário, com água morna no lugar do leite. Rende de 22 a 30 fatias na forma com furo 22 × 10.

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Preparo 30 minutes mins

Forno 40 minutes mins

Esfriar 2 hours hrs

Tempo total 3 hours hrs 10 minutes mins

Rende: 26 fatias

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 250 g ovos 5 ovos
• 360 g açúcar 2 xícaras de 240 ml
• 300 g farinha de trigo 2 ½ xícaras de 240 ml, peneirada
• 60 g chocolate em pó 33% ⅔ de xícara, peneirado com a farinha
• 60 ml óleo ¼ de xícara
• 14 ml essência de baunilha 1 colher de sopa
• 150 ml água morna
• 10 g fermento em pó 1 colher de sopa

Utensílios

• Forma com furo 22 × 10 cm
• Batedeira
• Fouet
• Peneira

Modo de preparo

 

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos até formar um creme branco. Comece na velocidade baixa e vá aumentando. O creme fica bem claro, triplica de volume e escorre em fita.
2. Com a batedeira desligada e um fouet, adicione aos poucos a farinha peneirada com o chocolate, intercalando com os líquidos (óleo, baunilha e água morna) e misturando delicadamente, de baixo para cima.
3. Com tudo adicionado, acrescente por último o fermento em pó.
4. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°.
5. Asse por cerca de 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo, sem abrir o forno antes dos 30 minutos.
6. Espere esfriar por completo, cerca de 2 horas, antes de desenformar e cortar as camadas.

Notas

Rende de 22 a 30 fatias. Também serve nas formas com furo 24 × 8, redonda 20 × 7 ou 20 × 10, quadrada 17 × 17 e retangular 27 × 12 × 7. Na forma com furo, confira o palito a partir dos 30 minutos.

Para congelar, envolva a massa fria em plástico filme e guarde no freezer por até 2 meses.

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Gostou? Veja também a versão branca, a massa chiffon para 20 pessoas, o pão de ló de chocolate para 30 pessoas e a massa amanteigada para recheio pesado. Para rechear, uma boa dupla é o recheio de Ninho trufado. Antes, molhe a massa com uma das nossas 8 receitas de calda para molhar bolo. Para recheios pesados, use a nossa massa de chocolate para bolo recheado, amanteigada e mais firme.