Bolo da Matilda com Briganache: Receita do Bolo de Chocolate

Com certeza, quem assistiu ao filme Matilda nunca esqueceu aquele bolo de chocolate enorme, alto, escuro e coberto de chocolate até a última borda. Por isso, desde então, muita gente procura a receita do bolo da Matilda.

Assim, esta é a nossa versão: três camadas de massa de chocolate bem úmida, recheio e cobertura de briganache e um acabamento com gotas de chocolate e flor de sal. Além disso, é um bolo que fica lindo na vitrine e que vende fácil.

Dica Master: deixe os discos frios por completo e, antes de montar, leve por 20 minutos ao freezer. Assim, eles não esfarelam e o recheio não escorre.

Por que esse bolo da Matilda funciona

• Buttermilk caseiro: o leite com vinagre descansa 10 minutos e, por isso, deixa a massa macia e úmida.
• Café na água quente: em primeiro lugar, realça o chocolate sem deixar gosto de café. Além disso, a massa fica bem líquida, e é assim mesmo.
• Briganache: primeiro, o leite condensado dá a cremosidade do brigadeiro e o chocolate picado dá o brilho e a firmeza da ganache.
• Discos gelados na montagem: como ficam firmes, eles seguram o recheio e as camadas ficam retas.

O que você vai precisar

Massa de chocolate (3 formas de 20 cm)

• 3 ovos
• 110 ml de óleo
• 200 ml de leite
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 430 g de açúcar (cerca de 2 ⅓ xícaras)
• 1 colher de sopa de baunilha
• 310 g de farinha de trigo (cerca de 2 ½ xícaras)
• 110 g de chocolate em pó 50% (cerca de 1 ¼ xícara)
• 15 g de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de café solúvel
• 220 ml de água quente

Briganache (recheio e cobertura)

• 395 g de leite condensado (1 lata ou caixa)
• 400 g de creme de leite de caixinha (2 caixinhas)
• 30 g de chocolate em pó 50% (5 colheres de sopa)
• 300 g de chocolate blend picado
• 100 g de creme de leite de caixinha para ajustar (½ caixinha)

Finalização

Por fim, gotas de chocolate e flor de sal a gosto.

Utensílios

Para isso, separe também 3 formas redondas de 20 cm, papel manteiga, peneira, fouet, panela, grade para esfriar e plástico filme.

Dica: no briganache vai o creme de leite de caixinha, porque ele mistura fácil e por igual no fogo. Além disso, veja a diferença entre os tipos no nosso guia de creme de leite de caixinha, lata ou fresco.

Como fazer bolo da Matilda

A massa do bolo da Matilda

1. Primeiro, misture o leite com o vinagre e deixe descansar 10 minutos. Enquanto isso, separe e peneire os secos.
2. Em seguida, bata os ovos, o óleo, o buttermilk e a baunilha. Depois, junte o açúcar e bata até dissolver.
3. Então, peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal e o fermento e incorpore delicadamente.
4. Depois, dissolva o café na água quente e junte à massa, mexendo até ficar lisa.
5. Por fim, divida a massa em 3 formas de 20 cm forradas com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos. Confira com o palito.

Não se assuste: depois do café, a massa fica bem líquida. É assim mesmo, e é isso que deixa o bolo da Matilda tão úmido.

Forno: 180° · Tempo: cerca de 30 minutos · Formas: 3 de 20 cm · Esfriar: 10 minutos na forma e 1 hora na grade

Depois do forno, deixe os discos 10 minutos na forma, desenforme e espere cerca de 1 hora na grade, até ficarem frios por completo. Afinal, disco morno no freezer forma vapor e a massa fica úmida por fora.

O briganache

6. Primeiro, leve ao fogo baixo o leite condensado, os 400 g de creme de leite e o chocolate em pó. Mexa por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente: a espátula deixa um caminho no fundo que fecha devagar. No entanto, ainda não deixe desgrudar da panela.
7. Em seguida, desligue o fogo, junte o chocolate picado e mexa até derreter e brilhar.
8. Por fim, cubra com plástico filme rente e leve à geladeira por 1h30 a 2 horas, até ficar espalhável.

Ficou firme demais? Isso acontece porque, com 300 g de chocolate, o briganache firma bastante e, se passar a noite na geladeira, endurece. Nesse caso, junte os 100 g de creme de leite de colher em colher, misturando com o fouet. Se for usar tudo, aqueça esse creme de leite por uns 10 segundos para não empelotar.

A montagem do bolo da Matilda com acabamento de vitrine

9. Antes de montar, leve os discos frios por 20 minutos ao freezer. Depois, intercale massa e briganache nas 3 camadas, cubra todo o bolo e leve à geladeira por 4 horas.
10. Na hora de servir, finalize com gotas de chocolate e flor de sal. Afinal, o salzinho faz o chocolate explodir na boca.

Por que a finalização vai só na hora? A flor de sal derrete na geladeira e no congelador. Por isso, coloque as gotas e a flor de sal só na hora de servir ou de entregar.

Briganache: metade brigadeiro, metade ganache

Em primeiro lugar, o briganache começa como um brigadeiro mole, com leite condensado, creme de leite e chocolate em pó no fogo. Depois, ganha o chocolate picado, como uma ganache de chocolate. Dessa forma, ele tem a doçura e a cremosidade do brigadeiro com o brilho e a firmeza da ganache.

Além disso, a receita rende cerca de 1,2 kg, o suficiente para rechear as 3 camadas e cobrir o bolo inteiro. Quer conferir as quantidades para outros tamanhos? Então, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.

Por fim, para assar e montar o bolo, estes itens do Mercado Livre ajudam:

3 formas de 20 cmForma redonda alta 20 × 10 cm, alumínio★ 4,9 · mais de 1.300 avaliaçõesVer no Mercado Livre Cobertura lisaBailarina de vidro 30 cm com kit de espátulas★ 4,9 · mais de 1.600 avaliaçõesVer no Mercado Livre Pesar a massaBalança digital de cozinha 10 kg, inox★ 4,8 · mais de 14 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o bolo da Matilda

Qual é o bolo do filme Matilda?

Na verdade, é um bolo de chocolate alto, de massa escura e úmida, coberto de chocolate. A nossa versão segue essa ideia, com três camadas de massa e briganache no recheio e na cobertura.

Por que a massa fica tão líquida?

Isso acontece por causa da água quente com café. Ou seja, essa massa rala é o que deixa o bolo úmido depois de assado. Então, não acrescente farinha.

Quantas fatias rende o bolo da Matilda?

De 20 a 24 fatias. Isso porque, como os 3 discos com recheio passam de 10 cm de altura, cada fatia sai com cerca de 110 a 120 g. Já para outros tamanhos, veja o nosso guia de tamanho de bolo por pessoas.

Quanto tempo dura e pode congelar?

Depois de pronto, ele dura 3 dias na geladeira, bem coberto. Além disso, pode congelar por até 1 mês, porque o briganache não leva amido e, por isso, não solta água. Depois, descongele na geladeira de um dia para o outro e finalize na hora de servir. Por fim, veja mais em como congelar bolo.

O briganache endureceu. E agora?

Nesse caso, junte o creme de leite de ajuste de colher em colher, misturando com o fouet, até ficar espalhável. Se for usar os 100 g inteiros, aqueça por uns 10 segundos antes.

Confeiteira Master

Bolo da Matilda com Briganache

Bolo de chocolate de três camadas com massa bem úmida e briganache, metade brigadeiro e metade ganache, no recheio e na cobertura. Rende de 20 a 24 fatias.

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Preparo 55 minutes mins

Forno 30 minutes mins

Descanso 5 hours hrs 20 minutes mins

Tempo total 6 hours hrs 45 minutes mins

Rende: 20 fatias

Categoria: Bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Massa (3 formas de 20 cm)

• 3 ovos
• 110 ml óleo
• 200 ml leite
• 2 colheres de sopa vinagre branco
• 430 g açúcar cerca de 2 ⅓ xícaras
• 1 colher de sopa baunilha
• 310 g farinha de trigo cerca de 2 ½ xícaras
• 110 g chocolate em pó 50% cerca de 1 ¼ xícara
• 15 g fermento em pó
• ½ colher de chá sal
• 2 colheres de chá café solúvel
• 220 ml água quente

Briganache

• 395 g leite condensado 1 lata ou caixa
• 400 g creme de leite de caixinha 2 caixinhas
• 30 g chocolate em pó 50% 5 colheres de sopa
• 300 g chocolate blend picado
• 100 g creme de leite de caixinha para ajustar ½ caixinha, se precisar

Finalização

• gotas de chocolate a gosto
• flor de sal a gosto

Utensílios

• 3 formas redondas de 20 cm
• Papel manteiga
• Peneira
• Fouet
• Panela
• Plástico filme

Modo de preparo

 

Massa

1. Misture o leite com o vinagre e deixe descansar 10 minutos. Enquanto isso, separe e peneire os secos.
2. Bata os ovos, o óleo, o buttermilk e a baunilha. Junte o açúcar e bata até dissolver.
3. Peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal e o fermento e incorpore delicadamente.
4. Dissolva o café na água quente e junte à massa, mexendo até ficar lisa. A massa fica bem líquida, é assim mesmo.
5. Divida em 3 formas de 20 cm forradas com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos. Confira com o palito.
6. Deixe 10 minutos na forma, desenforme e espere cerca de 1 hora na grade, até esfriar por completo.

Briganache

1. Em fogo baixo, mexa o leite condensado, os 400 g de creme de leite e o chocolate em pó por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente: a espátula deixa um caminho que fecha devagar. Não deixe desgrudar da panela.
2. Desligue o fogo, junte o chocolate picado e mexa até derreter e brilhar.
3. Cubra com plástico filme rente e leve à geladeira por 1h30 a 2 horas, até ficar espalhável. Se firmar demais, ajuste com o creme de leite reservado, de colher em colher.

Montagem

1. Leve os discos frios por 20 minutos ao freezer. Intercale massa e briganache nas 3 camadas, cubra todo o bolo e leve à geladeira por 4 horas.
2. Na hora de servir, finalize com gotas de chocolate e flor de sal.

Notas

Disco morno no freezer forma vapor e a massa fica úmida por fora: espere esfriar por completo antes dos 20 minutos no freezer.

Coloque as gotas de chocolate e a flor de sal só na hora de servir, porque a flor de sal derrete na geladeira.

Dura 3 dias na geladeira, bem coberto. Pode congelar por até 1 mês: descongele na geladeira de um dia para o outro.

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