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Bolo da Matilda com cobertura de briganache, gotas de chocolate e flor de sal
Confeiteira Master

Bolo da Matilda com Briganache

Bolo de chocolate de três camadas com massa bem úmida e briganache, metade brigadeiro e metade ganache, no recheio e na cobertura. Rende de 20 a 24 fatias.
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Preparo 55 minutes
Forno 30 minutes
Descanso 5 hours 20 minutes
Tempo total 6 hours 45 minutes
Rende: 20 fatias
Categoria: Bolo
Cozinha: Brasileira
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

Massa (3 formas de 20 cm)
  • 3 ovos
  • 110 ml óleo
  • 200 ml leite
  • 2 colheres de sopa vinagre branco
  • 430 g açúcar cerca de 2 ⅓ xícaras
  • 1 colher de sopa baunilha
  • 310 g farinha de trigo cerca de 2 ½ xícaras
  • 110 g chocolate em pó 50% cerca de 1 ¼ xícara
  • 15 g fermento em pó
  • ½ colher de chá sal
  • 2 colheres de chá café solúvel
  • 220 ml água quente
Briganache
  • 395 g leite condensado 1 lata ou caixa
  • 400 g creme de leite de caixinha 2 caixinhas
  • 30 g chocolate em pó 50% 5 colheres de sopa
  • 300 g chocolate blend picado
  • 100 g creme de leite de caixinha para ajustar ½ caixinha, se precisar
Finalização
  • gotas de chocolate a gosto
  • flor de sal a gosto

Utensílios

  • 3 formas redondas de 20 cm
  • Papel manteiga
  • Peneira
  • Fouet
  • Panela
  • Plástico filme

Modo de preparo
 

Massa
  1. Misture o leite com o vinagre e deixe descansar 10 minutos. Enquanto isso, separe e peneire os secos.
  2. Bata os ovos, o óleo, o buttermilk e a baunilha. Junte o açúcar e bata até dissolver.
  3. Peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal e o fermento e incorpore delicadamente.
  4. Dissolva o café na água quente e junte à massa, mexendo até ficar lisa. A massa fica bem líquida, é assim mesmo.
  5. Divida em 3 formas de 20 cm forradas com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos. Confira com o palito.
  6. Deixe 10 minutos na forma, desenforme e espere cerca de 1 hora na grade, até esfriar por completo.
Briganache
  1. Em fogo baixo, mexa o leite condensado, os 400 g de creme de leite e o chocolate em pó por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente: a espátula deixa um caminho que fecha devagar. Não deixe desgrudar da panela.
  2. Desligue o fogo, junte o chocolate picado e mexa até derreter e brilhar.
  3. Cubra com plástico filme rente e leve à geladeira por 1h30 a 2 horas, até ficar espalhável. Se firmar demais, ajuste com o creme de leite reservado, de colher em colher.
Montagem
  1. Leve os discos frios por 20 minutos ao freezer. Intercale massa e briganache nas 3 camadas, cubra todo o bolo e leve à geladeira por 4 horas.
  2. Na hora de servir, finalize com gotas de chocolate e flor de sal.

Notas

Disco morno no freezer forma vapor e a massa fica úmida por fora: espere esfriar por completo antes dos 20 minutos no freezer.
Coloque as gotas de chocolate e a flor de sal só na hora de servir, porque a flor de sal derrete na geladeira.
Dura 3 dias na geladeira, bem coberto. Pode congelar por até 1 mês: descongele na geladeira de um dia para o outro.
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