Como Fazer Chantininho de Chocolate Liso para Cobertura

O chantininho branco faz sucesso nas encomendas, mas sempre aparece o cliente que quer uma cobertura de chocolate. Por isso, a gente levou a mesma ideia para o chocolate e chegou a este chantininho de chocolate.

Ele é firme para espatular, segura o desenho dos bicos e tem sabor de chocolate de verdade. Além disso, leva poucos ingredientes e fica pronto em 15 minutos de batedeira.

Dica Master: deixe o chantilly 12 horas na geladeira e mais 20 minutos no freezer antes de bater. Tigela e batedor gelados também ajudam, porque chantilly morno não dá ponto.

Por que esse chantininho de chocolate funciona

• Tudo bem gelado: é o frio do chantilly que deixa o creme firme e com ponto.
• Secos peneirados: o leite em pó e o chocolate em pó entram sem grumos e, por isso, se espalham por igual no chantilly.
• Pastinha de chocolate: no leite condensado, o chocolate em pó entra hidratado. Dessa forma, a cor escurece e a textura fica lisinha.
• Final à mão: a pastinha entra com a batedeira desligada. Assim, você não corre o risco de passar do ponto.

O que você vai precisar

Para bater

• 500 ml de chantilly bem gelado (1 caixa)
• 30 g de leite em pó (4 colheres de sopa)
• 25 g de chocolate em pó 50% (4 colheres de sopa)

Pastinha para hidratar

• 100 g de leite condensado gelado (⅓ de xícara)
• 10 g de chocolate em pó 50% (1 e ½ colher de sopa)

Utensílios

Para isso, separe uma batedeira, uma peneira e uma espátula de silicone. Se der, deixe a tigela e o batedor na geladeira antes de começar.

Como fazer chantininho de chocolate

Antes de começar: tudo bem gelado

1. Primeiro, deixe o chantilly 12 horas na geladeira e mais 20 minutos no freezer antes de bater.
2. Em seguida, na tigela da batedeira, junte o chantilly, o leite em pó e os 25 g de chocolate em pó peneirados. Misture com a espátula antes de ligar.

O ponto do chantininho de chocolate

3. Bata em velocidade baixa, passe para a média e termine na alta.
4. Depois, pare quando o creme ficar firme, grudar no batedor e abrir um espaço no meio da tigela. Isso leva de 5 a 8 minutos.

Atenção: não passe do ponto. Batido demais, o chantininho talha e vira manteiga.

A pastinha de chocolate

5. Enquanto isso, misture o leite condensado com os 10 g de chocolate em pó até virar uma pastinha lisa.
6. Por fim, desligue a batedeira e junte a pastinha aos poucos, misturando à mão com a espátula, até ficar liso e brilhante.

Por que a pastinha? Chocolate em pó seco demais deixa o creme poroso. Na pastinha, ele entra hidratado: a cor escurece e a textura fica lisinha.

Para que usar o chantininho de chocolate

• Cobrir: espatulado liso ou rústico.
• Bicos: fica firme no 4B e no 1M. Veja também 4 formas de usar o bico 1M.

Ele fica um pouco mais firme que o chantininho branco, porque o chocolate em pó absorve umidade. Por isso, a hidratação da pastinha é tão importante.

A receita rende cerca de 650 g, o suficiente para cobrir um bolo de 20 cm. Para outros tamanhos de bolo, veja a nossa tabela de quantidade de recheio para bolo.

O chantilly, o chocolate em pó e a batedeira que a gente usa estão no Mercado Livre:

O chantilly que usamosChantilly Norcau Chanty Tradicional 1 L★ 4,9 · 572 avaliaçõesVer no Mercado Livre Chocolate em pó 50%Chocolate em pó Dois Frades 50% 1,01 kg★ 4,9 · 2.014 avaliaçõesVer no Mercado Livre Bater até o pontoBatedeira planetária Mondial 700 W, 4,5 L★ 4,8 · 28.591 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o chantininho de chocolate

Por que o chantininho de chocolate ficou poroso?

Geralmente, é o chocolate em pó seco que deixa o creme poroso. Nesse caso, junte mais um pouco da pastinha e misture à mão até alisar.

Ficou mole. E agora?

O chantilly estava pouco gelado ou faltou bater. Então, leve a tigela por 15 minutos ao freezer e bata de novo.

E se talhar?

Talhou porque passou do ponto. Para salvar, junte um pouco de chantilly líquido gelado e misture à mão.

Como deixar o chantininho mais escuro?

Use 1 gota de corante marrom, em vez de mais chocolate em pó. Afinal, o chocolate em pó absorve umidade e, em excesso, deixa o creme seco.

Qual a diferença para a chantinache?

A chantinache é chocolate nobre derretido com chantilly líquido, misturados sem bater. Já o chantininho de chocolate é chantilly batido na batedeira com leite em pó e chocolate em pó, por isso fica mais aerado.

Quanto tempo dura e pode congelar?

O bolo coberto dura até 3 dias na geladeira. Fora dela, aguenta até 2 horas em dia fresco, longe do sol. Também dá para congelar o bolo coberto por até 1 mês e descongelar na geladeira. Veja mais em como congelar bolo.

Para dias quentes, use o nosso chantininho estabilizado, que resiste melhor ao calor.

Confeiteira Master

Chantininho de Chocolate Liso para Cobertura

Chantininho de chocolate firme para cobrir e fazer bicos, com uma pastinha de chocolate que deixa o creme liso e brilhante.

Imprimir receita Salvar no Pinterest

Preparo 15 minutes mins

Tempo total 15 minutes mins

Rende: 650 g (cobre um bolo de 20 cm)

Categoria: Cobertura

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Para bater

• 500 ml chantilly bem gelado 1 caixa
• 30 g leite em pó 4 colheres de sopa
• 25 g chocolate em pó 50% 4 colheres de sopa

Pastinha para hidratar

• 100 g leite condensado gelado ⅓ de xícara
• 10 g chocolate em pó 50% 1 e ½ colher de sopa

Utensílios

• Batedeira
• Peneira
• Espátula de silicone

Modo de preparo

 

1. Deixe o chantilly 12 horas na geladeira e mais 20 minutos no freezer antes de bater. Tigela e batedor gelados também ajudam.
2. Na tigela da batedeira, junte o chantilly, o leite em pó e os 25 g de chocolate em pó peneirados. Misture com a espátula antes de ligar.
3. Bata em velocidade baixa, passe para a média e termine na alta.
4. Pare quando o creme ficar firme, grudar no batedor e abrir um espaço no meio da tigela, de 5 a 8 minutos. Não passe do ponto: batido demais, ele talha e vira manteiga.
5. Enquanto isso, misture o leite condensado com os 10 g de chocolate em pó até virar uma pastinha lisa.
6. Desligue a batedeira e junte a pastinha aos poucos, misturando à mão com a espátula, até ficar liso e brilhante.

Notas

Rende cerca de 650 g, o suficiente para cobrir um bolo de 20 cm.

Ficou poroso? Junte mais um pouco da pastinha. Ficou mole? Leve 15 minutos ao freezer e bata de novo. Talhou? Junte um pouco de chantilly líquido gelado e misture à mão.

O bolo coberto dura até 3 dias na geladeira, até 2 horas fora dela em dia fresco e congela por até 1 mês.

Quer coberturas que aguentam a festa inteira? Aprenda 20 ganaches para fazer bolos seguros, estruturados e resistentes ao calor por apenas R$ 9,99. Conheça a apostila de ganaches.

Gostou? Veja também o chantininho, a chantinache e a ganache de chocolate ponto de bico.