Ganache para Blindagem de Bolo: Firme e Só 2 Ingredientes

Bolo alto, laterais retas e nada de recheio vazando na entrega: é isso que a blindagem garante. E tudo começa com uma boa ganache para blindagem.

Aqui na nossa cozinha, ela é a base de todo bolo estruturado. Além disso, são só 2 ingredientes e nenhum tempo de espera: assim que fica pronta, a ganache já vai para o bolo.

Dica Master: o segredo está na proporção. Com 600 g de chocolate para 125 g de creme de leite, a ganache fica firme o bastante para blindar. Por isso, pese tudo na balança, sem chute.

Por que essa ganache para blindagem funciona

• Muito chocolate, pouco creme: são quase 5 partes de chocolate para 1 de creme de leite. É isso que deixa a ganache firme.
• Chocolate fracionado: não precisa de temperagem, então derrete fácil e firma sem segredo.
• Espátula, não fouet: mexendo com espátula, você não incorpora ar. Assim a blindagem fica lisa, sem bolhas.
• Sem descanso: na consistência certa, ela já pode ir para o bolo.

O que você vai precisar

• 600 g de chocolate fracionado meio amargo
• 125 g de creme de leite de caixinha

Dica: é essa proporção que deixa a ganache firme o bastante para blindar. Então, se mudar a quantidade, mantenha a mesma conta.

Utensílios

• Tigela que possa ir ao micro-ondas (ou panela para banho-maria)
• Espátula de silicone
• Balança de cozinha
• Prato giratório e espátula de confeiteiro, para aplicar no bolo

Modo de preparo

Derreta o chocolate

1. Primeiro, pique o chocolate fracionado e coloque em uma tigela.
2. Em seguida, derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo em todos os intervalos. Se preferir, derreta em banho-maria.

Atenção: mexa em todos os intervalos. É isso que evita o chocolate queimar.

Junte o creme de leite

3. Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite.
4. Depois, mexa bem com uma espátula até ficar totalmente homogêneo e liso.

Micro-ondas de 30 em 30 segundos · 2 ingredientes · sem descanso

O ponto da ganache para blindagem

Mexa com espátula, e não com fouet. Assim você não incorpora ar, e a ganache fica lisa, sem bolhinhas na lateral do bolo.

Além disso, essa ganache não precisa descansar. Assim que ficar pronta, se a consistência estiver como você quer, já pode aplicar no bolo e fazer a sua blindagem.

Como usar na blindagem do bolo

Uma receita rende cerca de 725 g de ganache, o suficiente para blindar um bolo de 20 cm. Para aplicar, use a espátula de confeiteiro e gire o prato, cobrindo as laterais e o topo.

Para a massa, uma boa base é a nossa massa amanteigada para recheio pesado, firme e feita para bolo estruturado. Já para acertar o recheio de cada camada, veja a tabela de quantidade de recheio para bolo.

Estas são boas opções no Mercado Livre para fazer e aplicar a ganache:

Para a ganacheChocolate fracionado meio amargo Harald 1,010 kg★ 4,8 · 519 avaliaçõesVer no Mercado Livre Blindagem lisaBailarina de vidro 30 cm com kit de espátulas★ 4,9 · mais de 1.600 avaliaçõesVer no Mercado Livre BalançaBalança digital de cozinha 10 kg, inox★ 4,8 · mais de 14 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre a ganache para blindagem

Qual a proporção da ganache para blindagem?

São 600 g de chocolate fracionado meio amargo para 125 g de creme de leite de caixinha, quase 5 partes de chocolate para 1 de creme. Por isso, a ganache fica firme.

A ganache para blindagem precisa descansar?

Não. Assim que ficar pronta, se a consistência estiver como você quer, já pode aplicar no bolo.

Posso misturar com fouet?

Não é o ideal. O fouet incorpora ar e, assim, a ganache fica com bolhas. Por isso, use espátula.

Quanto de ganache para blindar um bolo de 20 cm?

Uma receita, ou seja, cerca de 725 g de ganache.

Posso derreter o chocolate no banho-maria?

Pode. Tanto no banho-maria quanto no micro-ondas de 30 em 30 segundos, o importante é mexer sempre para o chocolate não queimar.

Confeiteira Master

Ganache para Blindagem de Bolo

Ganache firme com só 2 ingredientes, sem tempo de descanso. Rende cerca de 725 g, o suficiente para blindar um bolo de 20 cm.

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Preparo 15 minutes mins

Tempo total 15 minutes mins

Rende: 725 g de ganache

Categoria: Cobertura

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 600 g chocolate fracionado meio amargo picado
• 125 g creme de leite de caixinha

Utensílios

• Tigela para micro-ondas
• Espátula de silicone
• Balança de cozinha

Modo de preparo

 

Derreta o chocolate

1. Pique o chocolate fracionado e coloque em uma tigela.
2. Derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo em todos os intervalos, ou em banho-maria.

Junte o creme de leite

1. Com o chocolate derretido, acrescente o creme de leite.
2. Mexa bem com uma espátula, não com fouet, até ficar totalmente homogêneo e liso.

Notas

Rende cerca de 725 g, o suficiente para blindar um bolo de 20 cm.

Não precisa descansar: se a consistência estiver como você quer, aplique no bolo logo em seguida.

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