Pavê de Chocolate com Biscoito Champanhe para o Natal
RESUMO DO PAVÊ DE CHOCOLATE
cremoso · gelado · clássico de Natal
Preparo: cerca de 40 minutos · Geladeira: 1 hora para o creme e no mínimo 4 horas depois de montado
Travessa: 2 litros · Rende: 12 porções
O diferencial: o creme leva chocolate meio amargo de verdade e sai do fogo antes do ponto de brigadeiro. Assim, este pavê de chocolate fica firme na fatia, cremoso na colher e nada enjoativo.
Tem sobremesa que aparece em toda ceia, de geração em geração, e o pavê é assim. Alguém sempre pergunta “é pavê ou pacomê?”, e a travessa volta vazia para a cozinha. Por isso, a nossa receita de Natal deste ano é um pavê de chocolate.
Além disso, ele é feito com ingredientes de mercado, monta numa travessa de 2 litros e fica ainda melhor de um dia para o outro. Ou seja, dá para adiantar tudo na véspera e chegar na ceia sem correria.
Dica Master: monte o pavê com o creme frio. Creme morno amolece o biscoito e solta água no fundo da travessa, e é daí que vem o pavê mole e aguado.
Por que esse pavê de chocolate funciona
- Amido e chocolate em pó dissolvidos frios: peneirados e misturados no leite antes do fogo, eles engrossam por igual e o creme não empelota.
- Ponto antes do brigadeiro: o creme engrossa, mas não chega a desgrudar do fundo. Por isso, ele fica leve e não pesa na colher.
- Chocolate de verdade no creme: ao gelar, o chocolate meio amargo firma e a fatia sai sem desmoronar.
- Biscoito molhado só 1 segundo: ele termina de amaciar com o creme, na geladeira, e não encharca.
O que você vai precisar
Creme de chocolate
- 790 g de leite condensado (2 latas ou caixas)
- 720 ml de leite integral (3 xícaras)
- 3 gemas peneiradas (45 g)
- 36 g de amido de milho (4 colheres de sopa)
- 30 g de chocolate em pó 50% (5 colheres de sopa)
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de creme de leite de caixinha (1 caixinha)
- 20 g de manteiga (1 colher de sopa)
Montagem e cobertura
- 170 g de biscoito champanhe (cerca de 28 unidades)
- ou 165 g de biscoito maisena (de 1 pacote de 200 g)
- 240 ml de leite gelado para molhar (1 xícara)
- 100 g de chocolate meio amargo em cubinhos
- 50 g de raspas de chocolate ao leite
Utensílios
Para a montagem, separe também uma travessa de vidro de 2 litros, panela, fouet, espátula de silicone e plástico filme.
Dica: aqui vai o creme de leite de caixinha. Ele entra fora do fogo e deixa o creme lisinho. Quer entender a diferença entre os tipos? Veja o nosso guia de creme de leite de caixinha, lata ou fresco.
Como fazer pavê de chocolate
O creme de chocolate
- Primeiro, na panela, misture o leite, o amido e o chocolate em pó peneirados até dissolver tudo, ainda frio.
- Em seguida, junte o leite condensado e as gemas peneiradas e misture bem.
- Então, leve ao fogo médio e mexa sem parar, por 12 a 15 minutos, até engrossar. Passe a espátula no fundo: o caminho demora a fechar.
- Depois, fora do fogo, junte o chocolate picado e a manteiga e mexa até derreter.
- Logo em seguida, misture o creme de leite até ficar lisinho.
- Por fim, cubra com plástico filme encostado e leve à geladeira por 1 hora. Antes de montar, bata o creme por 30 segundos com o fouet.
Fogo: médio · Tempo: 12 a 15 minutos · Ponto: o caminho da espátula demora a fechar · Geladeira: 1 hora
Atenção: não deixe o creme desgrudar do fundo da panela. Nesse ponto, ele já virou brigadeiro e o pavê fica pesado.
A montagem do pavê de chocolate em 5 camadas
- Passe cada biscoito no leite gelado, 1 segundo de cada lado, e monte na travessa nesta ordem: uma camada fina de creme, biscoito, creme, biscoito e creme para fechar.
- Em seguida, cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. De um dia para o outro, fica ainda melhor.
- Na hora de servir, espalhe o chocolate em cubinhos e as raspas por cima.
Por que a cobertura vai só na hora? Assim, o chocolate continua crocante e com brilho. Na geladeira, ele pega umidade e perde a textura.
Biscoito champanhe ou maisena: qual usar no pavê?
Os dois funcionam, então escolha pela textura. Com biscoito champanhe, por exemplo, o pavê fica macio, quase como um bolo gelado. Já com biscoito maisena, ele fica mais firme e com um sabor que lembra o pavê de vó.
Em qualquer um, a regra é a mesma: molhe rapidinho, só 1 segundo de cada lado. Afinal, quem termina de amaciar o biscoito é o creme, na geladeira.
Como vender pavê de chocolate no Natal
- Potes de 250 ml: 1 receita rende cerca de 10 potes. Além disso, o pote vende mais que a travessa e você atende mais clientes.
- Preço: some os ingredientes e a embalagem e multiplique por 3. Assim, entram o gás e o seu tempo.
- Encomendas até o dia 20: monte na véspera da entrega, que o pavê fica ainda melhor.
- Etiqueta: sabor, data e “manter refrigerado”. Dessa forma, você passa confiança e evita reclamação.
Quer mais um sabor para o cardápio? O nosso pavê de morango para vender usa os mesmos potes.
Para montar e vender o pavê, estes itens do Mercado Livre ajudam:
Travessa para 12 porçõesAssadeira de vidro Marinex retangular 2,2 litros★ 4,8 · 680 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Potes para vender no NatalPote 250 ml com tampa Galvanotek, 50 unidades★ 4,9 · 233 avaliaçõesVer no Mercado Livre
Creme lisinho antes de montarFouet Tramontina Softta inox 27 cm★ 4,9 · 354 avaliaçõesVer no Mercado LivreDúvidas frequentes sobre o pavê de chocolate
Dá para fazer o pavê na véspera da ceia?
Dá, e ele fica até melhor, porque o biscoito tem tempo de amaciar por igual. Só deixe a cobertura de chocolate para a hora de servir.
Por que o pavê fica aguado?
Geralmente, por um destes três motivos: o creme ficou mal cozido, foi montado ainda quente ou o biscoito ficou tempo demais no leite. Por isso, cozinhe até o caminho da espátula demorar a fechar, gele o creme e molhe o biscoito só 1 segundo de cada lado.
O creme vai morno ou frio na montagem?
Frio, porque morno ele amolece o biscoito e o pavê fica aguado. Então, deixe o creme 1 hora na geladeira, com plástico filme encostado, e bata 30 segundos com o fouet antes de montar.
Quanto tempo dura o pavê de chocolate?
Depois de pronto, ele dura até 3 dias na geladeira, sempre coberto.
Pode congelar pavê?
Não, porque o creme leva amido de milho, e o amido solta água no congelador. Assim, o biscoito encharca e o pavê perde a textura.
“Testando sobremesa do Natal.”Cidineide, aluna da Confeiteira Master
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Pavê de Chocolate
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Na panela, misture o leite, o amido e o chocolate em pó peneirados até dissolver tudo, ainda frio.
- Junte o leite condensado e as gemas peneiradas e misture bem.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por 12 a 15 minutos, até engrossar. Passe a espátula no fundo: o caminho demora a fechar. Não deixe desgrudar do fundo.
- Fora do fogo, junte o chocolate picado e a manteiga e mexa até derreter.
- Misture o creme de leite até ficar lisinho.
- Cubra com plástico filme encostado e leve à geladeira por 1 hora. Antes de montar, bata 30 segundos com o fouet.
- Passe cada biscoito no leite gelado, 1 segundo de cada lado. Na travessa de 2 litros, monte: uma camada fina de creme, biscoito, creme, biscoito e creme para fechar.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. De um dia para o outro fica ainda melhor.
- Na hora de servir, espalhe o chocolate em cubinhos e as raspas.
Notas
Gostou? Para completar a mesa de Natal, veja também o chocotone caseiro, a rabanada assada, a guirlanda de brownie e o bombom de uva na travessa.
