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Pavê de chocolate em travessa de vidro mostrando as camadas de creme e biscoito champanhe
Confeiteira Master

Pavê de Chocolate

Pavê de chocolate com biscoito champanhe ou maisena, creme firme e nada enjoativo e cobertura de chocolate picado. Rende 12 porções numa travessa de 2 litros.
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Preparo 40 minutes
Geladeira 5 hours
Tempo total 5 hours 40 minutes
Rende: 12 porções
Categoria: Sobremesa
Cozinha: Brasileira
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

Creme de chocolate
  • 790 g leite condensado 2 latas ou caixas
  • 720 ml leite integral 3 xícaras
  • 3 gemas peneiradas 45 g
  • 36 g amido de milho 4 colheres de sopa
  • 30 g chocolate em pó 50% 5 colheres de sopa
  • 150 g chocolate meio amargo picado
  • 200 g creme de leite de caixinha 1 caixinha
  • 20 g manteiga 1 colher de sopa
Montagem
  • 170 g biscoito champanhe cerca de 28 unidades, ou 165 g de biscoito maisena
  • 240 ml leite gelado para molhar 1 xícara
Cobertura
  • 100 g chocolate meio amargo em cubinhos
  • 50 g raspas de chocolate ao leite

Utensílios

  • Travessa de vidro de 2 litros
  • Panela
  • Fouet
  • Espátula de silicone
  • Plástico filme

Modo de preparo
 

Creme de chocolate
  1. Na panela, misture o leite, o amido e o chocolate em pó peneirados até dissolver tudo, ainda frio.
  2. Junte o leite condensado e as gemas peneiradas e misture bem.
  3. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por 12 a 15 minutos, até engrossar. Passe a espátula no fundo: o caminho demora a fechar. Não deixe desgrudar do fundo.
  4. Fora do fogo, junte o chocolate picado e a manteiga e mexa até derreter.
  5. Misture o creme de leite até ficar lisinho.
  6. Cubra com plástico filme encostado e leve à geladeira por 1 hora. Antes de montar, bata 30 segundos com o fouet.
Montagem
  1. Passe cada biscoito no leite gelado, 1 segundo de cada lado. Na travessa de 2 litros, monte: uma camada fina de creme, biscoito, creme, biscoito e creme para fechar.
  2. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. De um dia para o outro fica ainda melhor.
  3. Na hora de servir, espalhe o chocolate em cubinhos e as raspas.

Notas

Com biscoito maisena, use 165 g (de 1 pacote de 200 g) no lugar do champanhe. O champanhe deixa o pavê macio, tipo bolo; o maisena deixa mais firme.
Monte com o creme frio e molhe o biscoito só 1 segundo: assim o pavê não fica mole nem aguado.
Para vender, 1 receita rende cerca de 10 potes de 250 ml.
Dura até 3 dias na geladeira, coberto. Não congele: o amido solta água e o biscoito encharca.
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