Ganache de Café para Recheio: Intensa e com 3 Ingredientes

Café e chocolate branco formam uma dupla para quem gosta de doce menos óbvio. Por isso, quando pedem um bolo diferente para um café da tarde ou um aniversário de adulto, a nossa resposta costuma ser esta ganache de café para recheio.

Além disso, são só 3 ingredientes e nenhuma técnica difícil. O segredo está na ordem: primeiro, o café se dissolve no creme quente; depois, esse creme entra aos poucos no chocolate.

Dica Master: use de 8 a 10 g de café solúvel. Com 8 g, o sabor fica mais suave; com 10 g, o café aparece mais intenso. Assim, você ajusta a ganache ao gosto de quem encomendou.

Por que essa ganache de café para recheio funciona

• Café dissolvido no creme quente: os grânulos somem por completo e o sabor se espalha por igual.
• Mais chocolate do que creme: são 600 g de chocolate branco para 150 g de creme de leite, por isso a ganache fica firme para rechear.
• Creme incorporado aos poucos: mexendo com suavidade, a ganache fica lisa e brilhante.
• Descanso de 8 horas: é o tempo para ela firmar em temperatura ambiente e chegar ao ponto de recheio.

O que você vai precisar

• 600 g de chocolate branco nobre
• 150 g de creme de leite de caixinha
• 8 a 10 g de café solúvel

Utensílios

Tigela que vá ao micro-ondas (ou panela para banho-maria), uma panelinha para aquecer o creme, espátula e plástico filme. Para pesar o café, uma balança de cozinha ajuda bastante.

Dica Master: no micro-ondas, mexa bem a cada intervalo para não queimar o chocolate.

Modo de preparo

1. Primeiro, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até derreter por completo.
2. Em seguida, aqueça o creme de leite sem ferver. Depois, dissolva totalmente o café solúvel no creme quente, mexendo até não restar nenhum grânulo.
3. Então, incorpore o creme de café ao chocolate aos poucos, mexendo suavemente até obter uma ganache lisa e brilhante.
4. Por fim, cubra com plástico filme em contato e deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente.

20 minutos de preparo · 8 horas de descanso · 760 g de ganache

Por que dissolver bem o café

O café é o coração do sabor desta ganache. Por isso, ele precisa se dissolver por completo no creme ainda quente. Se sobrar grânulo, ele aparece no recheio e o sabor fica irregular.

Quanto rende e como usar no bolo

A receita rende cerca de 760 g. Pela nossa tabela de quantidade de recheio para bolo, isso recheia:

• as 2 camadas de um bolo de 15 cm;
• 1 camada de um bolo de 20 cm, com uma pequena sobra;
• 1 camada de um bolo de 25 cm.

Para um bolo de 20 cm com 2 camadas, faça uma receita e meia. Nesse tamanho, uma boa base é a massa chiffon para 20 pessoas.

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Dúvidas frequentes sobre a ganache de café para recheio

Por que a ganache de café precisa descansar 8 horas?

Porque é nesse tempo que ela firma em temperatura ambiente e chega ao ponto de rechear. Por isso, vale fazer a ganache na véspera.

Quanto rende a ganache de café para recheio?

Rende cerca de 760 g, o suficiente para as 2 camadas de um bolo de 15 cm ou para 1 camada de um bolo de 25 cm.

Qual creme de leite usar?

O creme de leite de caixinha, como na nossa receita. Aqueça sem deixar ferver.

Dá para fazer a ganache no micro-ondas?

Dá. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos, mexendo bem a cada intervalo. Se preferir, o banho-maria funciona do mesmo jeito.

Como deixar o sabor de café mais forte?

Use 10 g de café solúvel, o máximo da receita. Já para um sabor mais suave, fique nos 8 g.

Como guardar a ganache de café?

Na geladeira, por até 5 dias, em pote fechado ou com plástico filme em contato.

Confeiteira Master

Ganache de Café para Recheio

Ganache de café com chocolate branco e só 3 ingredientes: intensa, lisa e firme para rechear. Rende cerca de 760 g.

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Preparo 20 minutes mins

Descanso 8 hours hrs

Tempo total 8 hours hrs 20 minutes mins

Rende: 760 g de ganache

Categoria: Recheio

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 600 g chocolate branco nobre
• 150 g creme de leite de caixinha
• 8 a 10 g café solúvel 8 g para um sabor mais suave, 10 g para mais intenso

Utensílios

• Tigela para micro-ondas
• Espátula de silicone
• Plástico filme
• Balança de cozinha

Modo de preparo

 

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo até derreter por completo.
2. Aqueça o creme de leite sem ferver. Dissolva totalmente o café solúvel no creme quente, mexendo até não restar nenhum grânulo.
3. Incorpore o creme de café ao chocolate aos poucos, mexendo suavemente até obter uma ganache lisa e brilhante.
4. Cubra com plástico filme em contato e deixe descansar por 8 horas em temperatura ambiente.

Notas

Rende cerca de 760 g: recheia as 2 camadas de um bolo de 15 cm ou 1 camada de um bolo de 25 cm. Para um bolo de 20 cm com 2 camadas, faça uma receita e meia.

Guarde na geladeira por até 5 dias, em pote fechado ou com plástico filme em contato.

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