Mousse de Chocolate Branco para Recheio Sem Fogo

Todo mundo que vende bolo conhece aquele recheio que salva a encomenda de última hora. Na nossa cozinha, esse lugar é do mousse de chocolate branco para recheio.

Ele não vai ao fogo, leva só 3 ingredientes e é um dos recheios que mais rendem. Por isso, aparece em bolo de aniversário, de festa e de vitrine, sempre com o sabor marcante de chocolate branco.

Dica Master: gele também o bowl e o batedor por 15 minutos antes de começar. Assim, o chantilly ganha volume mais rápido e a base fica aerada sem passar do ponto.

Por que esse mousse de chocolate branco para recheio funciona

• Creme de leite sem soro: sem o líquido, a base fica mais firme e segura o recheio no bolo.
• Chantilly líquido bem gelado: batido junto com o creme de leite, ele cria o ar que deixa o mousse leve.
• Chocolate frio, mas ainda líquido: quente, ele derrete o chantilly e o mousse perde o ar.
• Bater só até misturar: depois que o chocolate entra, bater demais deixa o mousse pesado.

O que você vai precisar

• 700 g de chocolate branco nobre
• 400 g de creme de leite sem soro (2 latas)
• 300 ml de chantilly líquido, bem gelado

Dica: para tirar o soro, deixe as latas de creme de leite na geladeira de um dia para o outro. Depois, abra e escorra o líquido antes de usar. Também dá para usar creme de leite de caixinha, mas o mousse fica um pouco diferente.

Utensílios

Batedeira (de preferência planetária, com batedor balão), uma tigela que vá ao micro-ondas, um recipiente para guardar o mousse e plástico filme.

Modo de preparo

Derreta o chocolate

1. Primeiro, derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos para não queimar.
2. Em seguida, deixe esfriar. O chocolate precisa estar frio, mas ainda líquido.

Atenção: chocolate branco queima muito fácil. Na dúvida, aqueça menos e mexa mais.

A base aerada

3. Enquanto isso, coloque na batedeira o creme de leite sem soro e o chantilly bem gelado.
4. Depois, bata até ficar homogêneo, numa consistência cremosa e aerada.

Chocolate e geladeira

5. Então, acrescente o chocolate derretido frio e bata só até virar uma mistura homogênea.
6. Por fim, transfira para um recipiente, cubra com plástico filme encostado no mousse e leve para gelar por 2 horas antes de usar.

0 fogo · 3 ingredientes · 2 horas de geladeira

O ponto certo da base aerada

A base está pronta quando a mistura fica firme e marca o batedor, sem escorrer. Não passe desse ponto: o creme continua engrossando e, se bater demais, vira manteiga.

Depois de gelado, o mousse fica firme e cremoso, no ponto de rechear sem escorrer. Além disso, o plástico filme encostado na superfície evita que forme película por cima.

Como usar o mousse no bolo

• Monte com o mousse gelado e use uma cinta de ganache: ele é leve e precisa de contenção.
• Combina com massa de chocolate, morango e frutas vermelhas. É um contraste que vende muito, por exemplo com o nosso pão de ló de chocolate para 30 pessoas.
• Rendimento: em média 1,6 kg de recheio, o suficiente para rechear um bolo de 4 kg. Precisa de menos? É só fazer metade da receita.
• Use chocolate nobre: ele derrete liso e deixa o sabor marcante de chocolate branco.

Para fazer e montar esse recheio, estas são boas opções no Mercado Livre:

Fazer o mousseChocolate branco nobre Sicao, barra 1,01 kg★ 4,8 · 229 avaliaçõesVer no Mercado Livre Deixar a base aeradaBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Conter o recheioRolo de acetato para bolo 10 cm × 50 m★ 4,9 · 203 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o mousse de chocolate branco para recheio

Posso usar creme de leite de caixinha?

Pode, mas o resultado fica um pouco diferente. O de lata, sem o soro, deixa a base mais firme. Por isso, é o que a gente indica para rechear bolo.

Por que meu mousse de chocolate branco ficou mole?

Os motivos mais comuns são o chocolate ainda quente, que derrete o chantilly, ou o creme de leite com soro. Então, espere o chocolate esfriar e escorra bem o líquido das latas.

O mousse pode virar manteiga?

Pode, se a base passar do ponto. Assim que a mistura ficar firme e marcar o batedor, pare de bater. Depois do chocolate, bata só até misturar.

Quanto tempo o mousse dura na geladeira?

Como leva creme de leite e chantilly, guarde sempre na geladeira, bem coberto, e use em até 3 dias. O bolo recheado também precisa ficar refrigerado.

Quanto rende essa receita?

Em média 1,6 kg de recheio, o suficiente para rechear um bolo de 4 kg. Para um bolo menor, faça metade da receita.

Precisa de cinta de ganache?

Sim. O mousse é leve e aerado, então a cinta de ganache segura o recheio no lugar e deixa a lateral do bolo reta.

Confeiteira Master

Mousse de Chocolate Branco para Recheio Sem Fogo

Recheio sem fogo, com 3 ingredientes: leve, cremoso e firme o bastante para rechear bolo sem escorrer. Rende cerca de 1,6 kg.

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Preparo 20 minutes mins

Geladeira 2 hours hrs

Tempo total 2 hours hrs 20 minutes mins

Rende: 1600 g de recheio

Categoria: Recheio

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 700 g chocolate branco nobre
• 400 g creme de leite sem soro 2 latas, já sem o soro
• 300 ml chantilly líquido bem gelado

Utensílios

• Batedeira com batedor balão
• Tigela para micro-ondas
• Plástico filme

Modo de preparo

 

Derreta o chocolate

1. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos para não queimar.
2. Deixe esfriar. O chocolate precisa estar frio, mas ainda líquido.

A base aerada

1. Na batedeira, coloque o creme de leite sem soro e o chantilly bem gelado.
2. Bata até ficar homogêneo, cremoso e aerado: a mistura fica firme e marca o batedor, sem escorrer. Não passe desse ponto, ou vira manteiga.

Chocolate e geladeira

1. Acrescente o chocolate derretido frio e bata só até misturar.
2. Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme encostado no mousse e leve para gelar por 2 horas antes de usar.

Notas

Rende em média 1,6 kg, o suficiente para rechear um bolo de 4 kg. Para menos, faça metade da receita.

Monte o bolo com o mousse gelado e use cinta de ganache: ele é leve e precisa de contenção.

Guarde na geladeira, bem coberto, e use em até 3 dias.

Quer mais recheios que rendem muito? Aprenda 17 recheios sem fogo, econômicos e que rendem muito. Conheça a apostila de recheios sem fogo.

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