Mousse de Maracujá com Ganache de Chocolate para o Natal

Na ceia de Natal, sobremesa gelada sempre faz sucesso, ainda mais quando chega à mesa em quadrados bonitos. Por isso, a gente juntou o azedinho do maracujá com uma camada de chocolate neste mousse de maracujá com ganache.

Ele firma na geladeira e sai com as duas camadas bem marcadas. Além disso, dá para servir na travessa ou vender em potinhos.

Dica Master: dissolva a gelatina no calor, sem deixar ferver. Fria, ela não age, e o mousse não firma.

Por que esse mousse de maracujá com ganache funciona

• Suco puro, sem água: suco aguado deixa o mousse mole.
• Gelatina dissolvida no calor: só assim ela firma o mousse para o corte.
• Chocolate misto: o meio amargo com o ao leite equilibra o azedinho do maracujá e deixa a ganache firme.
• Ganache morna sobre mousse firme: por fim, as duas camadas não se misturam.

O que você vai precisar

Mousse de maracujá

• 395 g de leite condensado (1 caixa)
• 400 g de creme de leite (2 caixinhas)
• 6 maracujás maduros
• 12 g de gelatina em pó sem sabor (1 envelope)
• 60 ml de água fria (4 colheres de sopa)

5 maracujás viram suco puro, e o 6º entra com as sementes. Escolha os mais pesados e enrugadinhos: são os mais doces e com mais suco.

Ganache de chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate ao leite
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)

Utensílios

Travessa de vidro de 2 litros, liquidificador, peneira e uma faca para o corte. No vidro, dá para ver as duas camadas.

De colher ou de corte: o mesmo mousse serve dos dois jeitos. Para servir de colher, use uma tigela ou travessa redonda de 2 litros. Para cortar em quadrados, faça numa forma ou travessa retangular, de cerca de 25 × 18 cm.

Como fazer mousse de maracujá com ganache

O mousse de corte

1. Primeiro, bata a polpa de 5 maracujás no liquidificador, só pulsando, e coe. Rende cerca de 250 ml de suco puro, sem água.
2. Em seguida, hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos e dissolva no micro-ondas por 10 segundos, sem ferver.
3. Depois, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco e a gelatina por 5 minutos. Misture a polpa com sementes do último maracujá, despeje na travessa e leve à geladeira por 2 horas.

A ganache por cima

4. Derreta os chocolates com o creme de leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, e deixe amornar por 10 a 15 minutos.
5. Então, com o mousse firme ao toque, despeje a ganache morna pelas costas de uma colher, começando pelas bordas.

O ponto do mousse de maracujá para receber a ganache

Encoste o dedo de leve no mousse: no ponto, ele não gruda e não afunda. Se ainda estiver mole, a ganache afunda e mistura as camadas, então espere mais um pouco na geladeira.

Antes de despejar, teste a ganache no pulso. Ela tem que estar morna, nunca quente, porque ganache quente derrete o mousse.

Gelar e cortar

6. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para o corte perfeito, deixe de um dia para o outro.
7. Por fim, corte com faca quente e seca, limpando a lâmina entre os cortes.

Sem forno · 2 h de geladeira antes da ganache · 4 h depois · 12 quadrados

Para a ceia: faça na véspera. No dia seguinte, o corte sai reto e as camadas ficam bem marcadas. Para decorar, use sementes de maracujá ou raspas de chocolate.

Para vender: travessa ou potinho

A receita rende cerca de 8 potes de 200 ml. Use pote transparente com tampa: ele mostra as duas camadas e vende mais.

Para achar o custo de cada pote, some os ingredientes, o pote e a tampa e divida pelo rendimento. Se quiser outra sobremesa no potinho para o fim de ano, veja o nosso pudim no copo.

Estes itens do Mercado Livre ajudam a fazer e vender o mousse:

Travessa de 2,2 litrosAssadeira de vidro Marinex retangular 2,2 litros★ 4,8 · 680 avaliaçõesVer no Mercado Livre Potinhos com tampaPote quadrado de 250 ml com tampa Galvanotek, 50 unidades★ 4,9 · 233 avaliaçõesVer no Mercado Livre Chocolate da ganacheChocolate fracionado meio amargo Harald 1,010 kg★ 4,8 · 519 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o mousse de maracujá com ganache

Por que meu mousse de maracujá não firmou?

Quase sempre a gelatina não foi dissolvida no calor ou o suco tinha água. Por isso, use suco puro da fruta e dissolva a gelatina no micro-ondas, sem ferver.

Por que a ganache afundou no mousse?

Ou o mousse ainda estava mole, ou a ganache estava quente. Espere o mousse firmar ao toque e deixe a ganache amornar por 10 a 15 minutos.

Quanto rende?

Uma travessa de vidro de 2 litros, com 12 quadrados, ou cerca de 8 potes de 200 ml.

Dá para servir de colher?

Dá. O mousse é o mesmo: sirva de colher numa tigela redonda ou, para cortar em quadrados, faça numa forma retangular.

Dá para fazer na véspera?

Dá, e fica até melhor. De um dia para o outro, o corte sai reto e as camadas ficam bem marcadas.

Quanto tempo dura?

Até 3 dias na geladeira, coberto.

Pode congelar?

Não. A gelatina solta água, e a ganache perde o brilho.

Confeiteira Master

Mousse de Maracujá com Ganache de Chocolate

Mousse de maracujá firme, para servir de colher ou cortar, com suco puro da fruta e sementes, coberto por ganache de chocolate meio amargo e ao leite. Travessa de 2 litros, 12 quadrados ou 8 potes de 200 ml.

Imprimir receita Salvar no Pinterest

Preparo 25 minutes mins

Geladeira 6 hours hrs

Tempo total 6 hours hrs 25 minutes mins

Rende: 12 quadrados (ou 8 potes de 200 ml)

Categoria: Sobremesa

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Preparo Notas

Ingredientes

  

Mousse de maracujá

• 395 g leite condensado 1 caixa
• 400 g creme de leite 2 caixinhas
• 6 maracujás maduros 5 para o suco e 1 com as sementes
• 12 g gelatina em pó sem sabor 1 envelope
• 60 ml água fria 4 colheres de sopa

Ganache de chocolate

• 200 g chocolate meio amargo
• 100 g chocolate ao leite
• 200 g creme de leite 1 caixinha

Modo de preparo

 

Mousse de corte

1. Bata a polpa de 5 maracujás no liquidificador, só pulsando, e coe. Rende cerca de 250 ml de suco puro, sem água.
2. Hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos e dissolva no micro-ondas por 10 segundos, sem ferver.
3. Bata o leite condensado, o creme de leite, o suco e a gelatina por 5 minutos. Misture a polpa com sementes do último maracujá, despeje na travessa e leve à geladeira por 2 horas.

Ganache por cima

1. Derreta os chocolates com o creme de leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, e deixe amornar por 10 a 15 minutos.
2. Com o mousse firme ao toque (encoste o dedo: não gruda e não afunda), despeje a ganache morna pelas costas de uma colher, começando pelas bordas.

Gelar e cortar

1. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para o corte perfeito, deixe de um dia para o outro.
2. Corte com faca quente e seca, limpando a lâmina entre os cortes. Decore com sementes de maracujá ou raspas de chocolate.

Notas

Serve de colher ou de corte. Para cortar em quadrados, faça numa forma ou travessa retangular de cerca de 25 × 18 cm.

Dissolva a gelatina no calor, sem ferver: fria, ela não age e o mousse não firma.

Teste a ganache no pulso antes de despejar: morna, nunca quente.

Dura até 3 dias na geladeira, coberto. Não congele: a gelatina solta água e a ganache perde o brilho.

Quer mais sobremesas para vender no Natal? Aprenda 20 sobremesas natalinas por apenas R$ 19,99. Conheça a apostila de Sobremesas Natalinas.

Gostou? Para rechear bolo com maracujá, veja o nosso recheio de maracujá sem fogo. Para a ceia, tem também o bombom de uva na travessa e as outras receitas de Natal.