Chantininho Estabilizado: Firme para Decorar Bolo

Cobertura branca que escorre no meio da festa é o pesadelo de qualquer confeiteira. Por isso, quando as clientes começaram a pedir um chantininho que aguentasse a mesa do parabéns, a gente foi atrás de uma versão mais firme: o chantininho estabilizado.

Na nossa cozinha ele ganhou o apelido de chantininho power. Dessa forma, ele fica firme, estruturado e resistente, e mesmo assim continua leve e cremoso na boca. Além disso, não vai ao fogo e fica pronto em 20 minutos.

Dica Master: escolha um leite em pó bem consistente. Quanto mais consistente o leite em pó, melhor fica o chantininho.

Por que esse chantininho estabilizado funciona

• Tudo bem gelado: chantilly, leite condensado e leite em pó entram na batedeira gelados.
• Velocidade mais baixa: na primeira velocidade, a batedeira não incorpora ar.
• Final na mão: depois que forma desenho, a espátula dá a estrutura sem passar do ponto.
• Glacê peneirado: assim, não sobram gruminhos na cobertura.

O que você vai precisar

• 500 ml de chantilly bem gelado (a gente usa o Norcau)
• 150 g de leite em pó (1½ xícara)
• 150 g de leite condensado gelado (½ xícara)
• 50 g de glacê real peneirado (½ xícara)

Dica: peneire o glacê real antes de usar, para não ficar aqueles gruminhos mais grossos no chantininho.

Modo de preparo

1. Primeiro, coloque na batedeira o glacê real peneirado, o chantilly, o leite em pó e o leite condensado, tudo bem gelado.
2. Em seguida, bata tudo na velocidade mais baixa, na primeira mesmo, para não incorporar ar.
3. Quando o creme começar a formar desenhos, desligue a batedeira. Depois, passe a mexer manualmente com a espátula, pegando bem por baixo.
4. Por fim, teste o ponto: coloque um pouco na espátula e vire.

O ponto do chantininho estabilizado: não cai nem sacudindo

Se o chantininho não cair por nada, nem sacudindo a espátula, ele está no ponto power. Afinal, da batedeira em diante é tudo na mão, porque é isso que dá a estrutura sem passar do ponto.

Quanto tempo ele aguenta

Já no bolo, o chantininho estabilizado aguenta até 6 horas fora da geladeira. Depois, na geladeira, o bolo coberto dura até 3 dias.

Os ingredientes e utensílios que a gente usa estão no Mercado Livre:

O chantilly que usamosChantilly Norcau Chanty Tradicional 1 L★ 4,9 · 572 avaliaçõesVer no Mercado Livre Glacê real da receitaGlacê real Mix em pó, 1 kg★ 4,9 · 149 avaliaçõesVer no Mercado Livre Para cobrir o boloBailarina de vidro 30 cm com kit de espátulas★ 4,9 · mais de 1.600 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o chantininho estabilizado

Quanto tempo o chantininho estabilizado aguenta fora da geladeira?

Até 6 horas, já no bolo. Depois disso, leve o bolo de volta para a geladeira.

Quanto tempo o bolo coberto dura na geladeira?

Até 3 dias, bem guardado na geladeira.

Por que bater na velocidade mais baixa?

Para não incorporar ar. Afinal, a firmeza do chantininho power vem da batida lenta e do final na mão, não de bater forte.

Precisa peneirar o glacê real?

Precisa. Assim, os gruminhos mais grossos ficam na peneira e não na cobertura.

Qual chantilly usar?

A gente usa o Norcau, sempre bem gelado. Por isso, é o que indicamos para esta receita.

Quanto rende o chantininho estabilizado?

Rende o suficiente para cobrir e decorar um bolo de 20 cm. Para decorar, veja 4 formas de usar o bico 1M.

Confeiteira Master

Chantininho Estabilizado

Chantininho estabilizado firme para cobrir e decorar bolo: 4 ingredientes gelados, sem fogo, batido na velocidade mais baixa e finalizado na mão. Aguenta até 6 horas fora da geladeira.

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Preparo 20 minutes mins

Tempo total 20 minutes mins

Rende: 1 bolo de 20 cm

Categoria: Cobertura

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 500 ml chantilly bem gelado a gente usa o Norcau
• 150 g leite em pó 1½ xícara
• 150 g leite condensado gelado ½ xícara
• 50 g glacê real peneirado ½ xícara

Utensílios

• Batedeira
• Espátula
• Peneira

Modo de preparo

 

1. Coloque na batedeira o glacê real peneirado, o chantilly, o leite em pó e o leite condensado, tudo bem gelado.
2. Bata tudo na velocidade mais baixa, na primeira mesmo, para não incorporar ar.
3. Quando o creme começar a formar desenhos, desligue a batedeira e passe a mexer manualmente com a espátula, pegando bem por baixo.
4. Teste o ponto: coloque um pouco na espátula e vire. Se não cair nem sacudindo, está no ponto power.

Notas

Use tudo bem gelado e um leite em pó bem consistente: quanto mais consistente, melhor. Peneire o glacê real para não ficar gruminhos.

Já no bolo, aguenta até 6 horas fora da geladeira. Na geladeira, o bolo coberto dura até 3 dias.

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