Brownie Recheado com Caramelo Salgado para Vender

Chocolate intenso e caramelo com um toque de sal: é uma combinação que conquista na primeira mordida. Por isso, vale a pena ter este brownie recheado com caramelo salgado no cardápio de quem vende doces.

A massa é simples, batida na batedeira, e o caramelo leva só 4 ingredientes. Além disso, a montagem é fácil: assa, espera esfriar, corta ao meio e recheia.

Dica Master: o sal entra por último, com a panela já fora do fogo. Dessa forma, ele se mistura ao caramelo quente e realça o doce.

Por que esse brownie recheado com caramelo salgado funciona

• Massa batida na ordem certa: primeiro ovos e açúcar, depois o óleo e, por fim, farinha e chocolate peneirados. Assim, a massa fica lisa e sem grumos.
• Centro levemente úmido: o brownie sai do forno antes de secar. Por isso, fica denso e úmido.
• Caramelo espesso: grosso, ele fica no lugar e não escorre pelas laterais.
• Brownie frio antes de cortar: morno, o caramelo escorre e o brownie desmancha.

O que você vai precisar

Massa de brownie (forma de 18 × 27 cm)

• 200 g de ovos (4 ovos)
• 360 g de açúcar (2 xícaras)
• 120 g de farinha de trigo sem fermento (1 xícara)
• 135 g de chocolate em pó 50% ou 70% (1 ½ xícara)
• 120 ml de óleo (½ xícara)

Caramelo salgado

• 180 g de açúcar
• 90 g de manteiga com sal, em pedaços
• 120 g de creme de leite
• 5 g de sal (1 colher de chá)

Utensílios

Forma retangular de 18 × 27 × 5 cm, batedeira, peneira, panela e uma faca de serra comprida para abrir o brownie ao meio.

Dica: peneire a farinha e o chocolate antes de começar, para a massa não empelotar. Além disso, corte a manteiga em pedaços: ela dissolve muito mais fácil no caramelo.

Como fazer brownie recheado com caramelo salgado

Massa

1. Primeiro, na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 50 segundos a 1 minuto.
2. Em seguida, acrescente o óleo e bata por mais 50 segundos a 1 minuto.
3. Depois, junte a farinha e o chocolate peneirados e bata por mais 3 minutos.
4. Leve a massa para uma forma retangular somente untada e asse em forno preaquecido a 180° por cerca de 25 minutos. O centro deve ficar levemente úmido. Então, deixe esfriar por completo, por pelo menos 2 horas.

180° forno · 25 minutos · 18 × 27 × 5 forma

O tempo varia conforme o seu forno. Por isso, comece a olhar uns minutos antes: o brownie está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ainda levemente úmido.

Caramelo salgado

5. Numa panela, aqueça o açúcar em fogo médio, mexendo sempre, até ele caramelizar e ficar marrom.
6. Com o açúcar totalmente derretido, adicione imediatamente a manteiga e misture até derreter, por cerca de 2 minutos.
7. Então, coloque o creme de leite bem devagar, mexendo sempre. Deixe ferver por 1 minuto: ele vai crescer na panela.
8. Retire do fogo e misture 1 colher de chá de sal.
9. Por fim, deixe o caramelo esfriar por 30 a 40 minutos em temperatura ambiente, ou uns 20 minutos na geladeira, até ficar espesso. Ele não precisa estar gelado, só grosso.

Atenção: se a manteiga separar ou o açúcar grudar, tire do fogo e bata bem até unir de novo.

Montagem

10. Com o brownie totalmente frio, desenforme e corte ao meio na horizontal, com uma faca de serra comprida.
11. Espalhe o caramelo espesso por toda a camada de baixo.
12. Em seguida, cubra com a outra metade do brownie.
13. Para um corte bem limpo, leve à geladeira por 1 hora. Depois, corte em 12 pedaços de cerca de 6 × 7 cm, em 3 fileiras de 4, e limpe a faca entre um corte e outro.

O ponto do caramelo salgado para rechear

Primeiro, o açúcar precisa derreter por completo e ficar marrom. Depois que o creme de leite entra, o caramelo cresce na panela e ferve por 1 minuto. Por fim, ele esfria até ficar grosso: ralo, escorre pelas laterais do brownie.

Brownie recheado com caramelo salgado para vender

Na forma de 18 × 27 cm, saem 12 pedaços grandes, de cerca de 6 × 7 cm. Para vender, dá para cortar em 15 ou 18 pedaços menores. Além disso, embale cada pedaço já frio e bem fechado, para o caramelo continuar macio. Para escolher a caixa certa, veja qual embalagem para brownie usar em cada tipo de venda.

Para variar o cardápio, veja também o nosso fudge brownie recheado com Nutella e o mini brownie em cubinhos.

A forma, a balança e os saquinhos que a gente usa estão no Mercado Livre:

Forma da receitaAssadeira retangular 27 × 18 × 5 cm★ 4,7 · 72 avaliaçõesVer no Mercado Livre Pesar o carameloBalança digital de cozinha 10 kg, inox★ 4,8 · mais de 14 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Para vender em pedaçosSaquinho de celofane 10 × 14 cm para brownie, 100 unidades★ 4,7 · 27 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre o brownie recheado com caramelo salgado

Como saber se o brownie está pronto?

As bordas ficam firmes e o centro, levemente úmido. Para não errar o ponto, veja o nosso guia de como saber se o brownie está pronto.

Por que o caramelo escorreu?

Geralmente, porque o brownie ainda estava morno ou o caramelo ainda estava ralo. Por isso, espere o brownie esfriar por completo e o caramelo ficar grosso antes de montar.

O caramelo salgado talhou. E agora?

Se a manteiga separar ou o açúcar grudar, tire a panela do fogo e bata bem até a mistura unir de novo.

Quanto tempo dura o brownie recheado com caramelo salgado?

Fora da geladeira, dura de 3 a 4 dias em pote bem fechado, e o caramelo fica mais macio assim. Em dias muito quentes, guarde na geladeira por até 5 dias. Como o caramelo endurece no frio, tire 15 a 20 minutos antes de servir.

Pode congelar o brownie recheado com caramelo salgado?

Pode, por até 3 meses. Embale cada pedaço em plástico filme e guarde em pote fechado. Depois, descongele na geladeira de um dia para o outro ou por 1 a 2 horas fora dela. Uns 10 segundos no micro-ondas deixam o caramelo cremoso de novo.

Confeiteira Master

Brownie Recheado com Caramelo Salgado

Brownie recheado com caramelo salgado caseiro: massa de chocolate assada na forma de 18 × 27 cm, cortada ao meio na horizontal e recheada com caramelo espesso.

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Preparo 30 minutes mins

Forno 25 minutes mins

Esfriar 2 hours hrs

Tempo total 2 hours hrs 55 minutes mins

Rende: 12 pedaços

Categoria: Sobremesa

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

Massa

• 200 g ovos 4 ovos
• 360 g açúcar 2 xícaras
• 120 g farinha de trigo sem fermento 1 xícara, peneirada
• 135 g chocolate em pó 50% ou 70% 1 ½ xícara, peneirado
• 120 ml óleo ½ xícara

Caramelo salgado

• 180 g açúcar
• 90 g manteiga com sal em pedaços
• 120 g creme de leite
• 5 g sal 1 colher de chá

Utensílios

• Forma retangular de 18 × 27 × 5 cm
• Batedeira
• Peneira
• Panela
• Faca de serra comprida

Modo de preparo

 

Massa

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 50 segundos a 1 minuto.
2. Acrescente o óleo e bata por mais 50 segundos a 1 minuto.
3. Junte a farinha e o chocolate peneirados e bata por mais 3 minutos.
4. Leve a massa para uma forma retangular de 18 × 27 × 5 cm somente untada e asse em forno preaquecido a 180° por cerca de 25 minutos, até o centro ficar levemente úmido. Deixe esfriar por completo, por pelo menos 2 horas.

Caramelo salgado

1. Numa panela, aqueça o açúcar em fogo médio, mexendo sempre, até caramelizar e ficar marrom.
2. Com o açúcar totalmente derretido, adicione imediatamente a manteiga e misture até derreter, por cerca de 2 minutos.
3. Coloque o creme de leite bem devagar, mexendo sempre. Deixe ferver por 1 minuto: ele vai crescer na panela.
4. Retire do fogo e misture 1 colher de chá de sal.
5. Deixe esfriar por 30 a 40 minutos em temperatura ambiente, ou uns 20 minutos na geladeira, até ficar espesso.

Montagem

1. Com o brownie totalmente frio, desenforme e corte ao meio na horizontal, com uma faca de serra comprida.
2. Espalhe o caramelo espesso por toda a camada de baixo.
3. Cubra com a outra metade do brownie.
4. Para um corte limpo, leve à geladeira por 1 hora. Depois, corte em 12 pedaços de cerca de 6 × 7 cm, limpando a faca entre um corte e outro.

Notas

O tempo de forno varia conforme o forno: o brownie está pronto quando as bordas estão firmes e o centro levemente úmido. Para vender, dá para cortar em 15 ou 18 pedaços menores.

Dura de 3 a 4 dias fora da geladeira em pote bem fechado, ou até 5 dias na geladeira em dias muito quentes (tire 15 a 20 minutos antes de servir). Pode congelar por até 3 meses, cada pedaço embalado em plástico filme.

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