Erros ao Fazer Brownie: o Que Cada Erro Causa e Como Evitar

O brownie parece simples, mas é uma receita de equilíbrio. Por isso, poucos gramas a mais ou a menos de um ingrediente já mudam a textura, o brilho e a estrutura. Então, se o seu não ficou como esperava, provavelmente cometeu um destes erros ao fazer brownie.

A gente juntou aqui os 9 erros mais comuns, o que cada um causa e como evitar. Assim, da próxima vez você acerta o ponto: casquinha brilhante por cima e centro úmido por dentro.

Dica Master: use balança, e não xícara. Uma xícara de farinha pode pesar bem mais ou bem menos dependendo de como você enche, e é aí que começa a maioria dos erros.

Farinha: a estrutura do brownie

Farinha demais

O que acontece: o brownie fica seco, fosco e com textura de bolo. Além disso, ele perde aquele centro úmido que todo mundo procura.

Como evitar: pese a farinha e peneire antes de usar. Depois de acrescentar, misture só até ficar homogêneo.

Farinha de menos

O que acontece: o brownie fica mole demais, afunda no meio e não firma nem depois de esfriar. Por isso, fica difícil cortar em pedaços bonitos.

Como evitar: por isso, respeite a quantidade da receita. Se a massa parecer mole, não compense no olho: confira a pesagem.

Manteiga: a umidade e o sabor

Manteiga demais

O que acontece: o brownie fica oleoso, pesado e com gordura aparecendo por cima. Em seguida, as bordas ficam fritas e duras.

Como evitar: primeiro, pese a manteiga e depois derreta junto com o chocolate, sem deixar ferver.

Manteiga de menos

O que acontece: o brownie fica seco e quebradiço, com rachaduras por cima. Ou seja, perde o sabor amanteigado e a textura fudge.

Como evitar: não diminua a manteiga para deixar a receita mais leve. Ela é parte da estrutura do brownie.

Açúcar: a casquinha brilhante

Açúcar de menos

O que acontece: o brownie fica sem a casquinha brilhante e craquelada, com a superfície lisa e fosca. Além disso, o sabor fica amargo e a textura, menos úmida.

Como evitar: use a quantidade certa e bata bem os ovos com o açúcar. É essa mistura que forma a casquinha.

Açúcar demais

O que acontece: o brownie fica doce demais e grudento. Ao mesmo tempo, as bordas caramelizam e escurecem antes do centro ficar pronto.

Como evitar: siga a receita e, se quiser menos doce, use um chocolate mais amargo em vez de mexer no açúcar.

Ovos: o que segura tudo junto

Ovo extra

O que acontece: o brownie cresce mais e fica esponjoso, com textura de bolo e a superfície lisa. Por outro lado, perde o miolo denso.

Como evitar: por isso, use ovos do tamanho pedido na receita. Quando ela indica o peso, como ovos de 50 g, confira na balança.

Sem ovo

O que acontece: o brownie não se mantém inteiro, fica esfarelado e com a superfície granulada. Afinal, é o ovo que dá liga e estrutura à massa.

Como evitar: portanto, não tire os ovos de uma receita tradicional. Para versões sem ovo, use uma receita feita para isso.

Bicarbonato: quando ele atrapalha

Bicarbonato de sódio em excesso

O que acontece: o brownie cresce rápido no forno, depois afunda e racha. Além disso, fica com a cor mais escura e um gosto amargo, meio metálico.

Como evitar: o fudge brownie clássico não leva fermento nem bicarbonato. Se a sua receita pedir, use a medida exata, nunca a mais.

Como evitar os erros ao fazer brownie

• Pese tudo na balança, principalmente farinha, açúcar e manteiga.
• Use o forno pré-aquecido na temperatura da receita.
• Não troque ingredientes no olho, como menos açúcar ou mais farinha.
• Tire do forno com o centro ainda úmido. O brownie termina de firmar enquanto esfria.
• Espere esfriar antes de cortar, para os pedaços saírem retos.

Dúvidas frequentes sobre erros no brownie

Por que meu brownie não fez casquinha?

Quase sempre é açúcar de menos ou ovos mal batidos com o açúcar. Por isso, bata os ovos com o açúcar até ficar bem claro antes de juntar o chocolate.

Por que meu brownie ficou com textura de bolo?

Normalmente é farinha demais ou ovo a mais. Ou seja, a massa ganhou estrutura demais e cresceu como um bolo.

Por que meu brownie ficou seco?

Os motivos mais comuns são farinha demais, manteiga de menos ou tempo demais de forno. Assim, confira a pesagem e tire do forno com o centro levemente úmido.

Brownie leva fermento?

O fudge brownie clássico não leva fermento nem bicarbonato. É o ovo batido com açúcar que dá a leveza certa, sem transformar o brownie em bolo.

Quer colocar tudo isso em prática? Faça o nosso fudge brownie recheado com Nutella e veja as outras receitas de brownie.