Massa Chiffon para 20 Pessoas: Econômica e Estruturada

Festa de 20 pessoas sempre traz a mesma dúvida: qual massa rende o suficiente, fica fofinha e ainda aguenta o recheio sem afundar? Foi pensando nas encomendas de aniversário de quem aprende com a gente que chegamos a esta massa chiffon para 20 pessoas.

Além disso, ela usa ingredientes simples, que quase todo mundo tem em casa, e troca o leite por água morna. Por isso, sai mais barata, leve e firme na hora de cortar as camadas.

Dica Master: são 15 minutos de verdade batendo os ovos com o açúcar, então coloque um timer. Afinal, é esse ar batido no ovo que deixa a chiffon alta e fofinha, e é justamente o passo que a maioria encurta.

Por que essa massa chiffon para 20 pessoas funciona

• Creme branco de 15 minutos: assim, os ovos e o açúcar triplicam de volume e, dessa forma, seguram o ar que faz a massa crescer.
• Água morna no lugar do leite: além disso, deixa a massa leve e mais econômica, sem perder a estrutura.
• Pouco óleo: por isso, só 60 ml garantem maciez, sem deixar a massa pesada.
• Mistura delicada, de baixo para cima: assim, o ar do creme não se perde e a massa sai alta.

O que você vai precisar

• 250 g de ovos (5 ovos)
• 360 g de açúcar (2 xícaras de 240 ml)
• 300 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras de 240 ml)
• 60 ml de óleo (¼ de xícara)
• 14 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 150 ml de água morna
• 10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Utensílios

Para assar, use a forma redonda 20 × 10 cm untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, batedeira, fouet e peneira.

Dica Master: peneire a farinha antes. Assim, sem grumos, você mistura menos e a massa fica mais alta.

Modo de preparo

1. Primeiro, na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos até formar um creme branco. Comece na velocidade baixa e vá aumentando.
2. Em seguida, com a batedeira desligada e um fouet, adicione a farinha aos poucos, intercalando com os líquidos (óleo, baunilha e água morna) e misturando delicadamente, de baixo para cima.
3. Depois, com tudo adicionado, acrescente por último o fermento em pó.
4. Então, coloque a massa na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°.
5. Depois, asse por cerca de 40 a 45 minutos, sem abrir o forno antes dos 30 minutos. Afinal, chiffon murcha no susto.
6. Por fim, espere esfriar por completo, cerca de 2 horas, antes de cortar as camadas. Morna, a chiffon rasga.

180° forno · 40 a 45 minutos · 20 × 10 forma

Como saber o ponto do creme branco

• Cor: primeiro, fica bem clara, quase branca.
• Volume: depois, triplica em relação ao começo.
• Textura: então, ao levantar o batedor, o creme escorre em fita.
• Tempo: são 15 minutos de verdade. Antes disso, portanto, o creme ainda não segura o ar.

Rendimento e formas recomendadas

Em geral, a receita rende em média de 22 a 30 fatias, perfeita para festas de 20 pessoas. Além da redonda 20 × 10, ela também serve nestas formas:

• Redonda 20 × 7 cm
• Quadrada 17 × 17 cm
• Retangular 27 × 12 × 7 cm

Por fim, para acertar o recheio nesse tamanho, veja a nossa dica de quantidade de recheio para bolo.

Como fazer a versão de chocolate

• Primeiro, adicione 60 g de chocolate em pó 33%, sem mudar os 300 g de farinha, e a mesma receita vira massa de chocolate.
• Em seguida, peneire o chocolate junto com a farinha e siga o mesmo passo a passo.
• Por fim, veja o passo a passo completo, com fotos e as formas com furo, na nossa massa chiffon de chocolate.

Para molhar a massa: na hora de montar o bolo, use uma das nossas 8 receitas de calda para molhar bolo. Por ser massa branca, a de coco e a de laranja combinam muito. Já a básica, a de leite condensado e a de Ninho servem para qualquer recheio.

Para assar e montar essa massa, estas são boas opções no Mercado Livre:

Forma da receitaKit 2 formas redondas altas 15 × 10 e 20 × 10 cm★ 4,8 · mais de 4 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Creme branco de 15 minutosBatedeira planetária Philco 900 W, 5 litros★ 4,9 · mais de 13 mil avaliaçõesVer no Mercado Livre Farinha sem grumosPeneira polvilhador inox com gatilho★ 4,8 · 96 avaliaçõesVer no Mercado Livre

Dúvidas frequentes sobre a massa chiffon para 20 pessoas

Qual a diferença entre massa chiffon e pão de ló?

A massa chiffon leva óleo, por isso fica mais úmida e macia por mais tempo. Já o pão de ló depende só do ar dos ovos. Para comparar, veja o nosso pão de ló de chocolate para 30 pessoas.

Por que a massa chiffon murcha?

Em geral, os motivos mais comuns são bater o creme menos de 15 minutos, misturar a farinha com força e abrir o forno antes dos 30 minutos. Para entender outros motivos, veja a nossa dica sobre bolo solado.

Posso usar leite no lugar da água morna?

Pode, porque a gente testou e a troca funciona sem problemas. Afinal, a água morna entra na receita só para deixar a massa mais econômica.

Quanto rende a massa chiffon para 20 pessoas?

Em geral, na forma 20 × 10, ela rende de 22 a 30 fatias, conforme a espessura do corte. Por isso, é uma boa escolha para festas de 20 pessoas.

Dá para fazer a massa chiffon de chocolate?

Sim. Para isso, basta adicionar 60 g de chocolate em pó 33%, peneirado junto com a farinha. Veja a receita completa da massa chiffon de chocolate, que rende de 22 a 30 fatias na forma com furo.

Quanto tempo esperar para cortar as camadas?

Primeiro, espere a massa esfriar por completo, cerca de 2 horas. Enquanto ainda está morna, a chiffon rasga na hora do corte.

Posso congelar a massa chiffon?

Pode. Depois de fria, envolva bem a massa em plástico filme e congele por até 2 meses. Em seguida, para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro, ainda embalada. Veja também o passo a passo de como congelar bolo, inclusive já recheado.

Confeiteira Master

Massa Chiffon para 20 Pessoas

5 from 1 vote

Massa chiffon econômica e estruturada, com água morna no lugar do leite. Fofinha, firme para rechear e rende de 22 a 30 fatias na forma 20 × 10.

Imprimir receita Salvar no Pinterest

Preparo 30 minutes mins

Forno 45 minutes mins

Esfriar 2 hours hrs

Tempo total 3 hours hrs 15 minutes mins

Rende: 26 fatias

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 250 g ovos 5 ovos
• 360 g açúcar 2 xícaras de 240 ml
• 300 g farinha de trigo 2 ½ xícaras de 240 ml, peneirada
• 60 ml óleo ¼ de xícara
• 14 ml essência de baunilha 1 colher de sopa
• 150 ml água morna
• 10 g fermento em pó 1 colher de sopa

Utensílios

• Forma redonda 20 × 10 cm
• Batedeira
• Fouet
• Peneira

Modo de preparo

 

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos até formar um creme branco. Comece na velocidade baixa e vá aumentando. O creme fica bem claro, triplica de volume e escorre em fita.
2. Com a batedeira desligada e um fouet, adicione a farinha peneirada aos poucos, intercalando com os líquidos (óleo, baunilha e água morna) e misturando delicadamente, de baixo para cima.
3. Com tudo adicionado, acrescente por último o fermento em pó.
4. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°.
5. Asse por cerca de 40 a 45 minutos, sem abrir o forno antes dos 30 minutos.
6. Espere esfriar por completo, cerca de 2 horas, antes de cortar as camadas.

Notas

Rende de 22 a 30 fatias. Também serve nas formas redonda 20 × 7, quadrada 17 × 17 e retangular 27 × 12 × 7.

Versão de chocolate: adicione 60 g de chocolate em pó 33% peneirado junto com a farinha, sem mudar os 300 g de farinha. Veja a massa chiffon de chocolate.

Pode trocar a água morna por leite. Para congelar, envolva a massa fria em plástico filme e guarde no freezer por até 2 meses.

Quer mais massas como essa? Aprenda 37 massas perfeitas para formas redondas, quadradas e retangulares por apenas R$ 9,99. Conheça a apostila de massas.

Gostou? Se ficar na dúvida com xícaras e colheres, confira o nosso guia de medidas caseiras em ml. Veja também a massa amanteigada para recheio pesado e o pão de ló de chocolate para 30 pessoas. Para rechear, uma boa dupla é o mousse de chocolate branco para recheio. E, para deixar a massa molhadinha, veja qual calda para molhar bolo usar.