Brownie Sem Farinha de Trigo e Sem Glúten
RESUMO DO BROWNIE SEM GLÚTEN
denso · úmido · para todos
Preparo: 15 minutos · Forno: 180 °C por 20 a 25 minutos · Forma: 18 × 27 cm
Rende: 24 pedaços de 4 × 4 cm ou 15 pedaços de 5 × 5 cm
O diferencial: esse brownie sem glúten troca a farinha de trigo por farinha de arroz e polvilho doce. Além disso, os ovos vão ao fogo com o açúcar antes de bater, e o creme fica bem claro.
Brownie é daqueles doces que todo mundo pede, mas nem todo mundo pode comer. Por isso, a gente fez uma versão para quem evita o glúten, sem perder o jeito de brownie de verdade: este brownie sem glúten.
A farinha de trigo sai, e entram farinha de arroz e polvilho doce. Assim, a mesma fornada serve a família inteira, e quem vende ganha mais um sabor no cardápio.
Dica Master: leve os ovos com o açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre, só até o açúcar dissolver. Depois disso, bata até virar um creme bem claro: é esse creme que deixa o brownie com casquinha.
Por que esse brownie sem glúten funciona
- Farinha de arroz e polvilho doce: juntos, os dois fazem o papel da farinha de trigo, sem glúten.
- Ovos e açúcar aquecidos: o açúcar dissolve antes de bater, então o creme fica mais claro e firme.
- Chocolate com manteiga: é a base que deixa o brownie denso e úmido.
- Secos peneirados: por fim, a massa fica lisa e sem grumos.
O que você vai precisar
- 230 g de chocolate meio amargo sem glúten
- 100 g de manteiga sem sal
- 3 ovos (de 50 g cada)
- 225 g de açúcar demerara
- 5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
- 40 g de farinha de arroz
- 40 g de polvilho doce
- 30 g de cacau 100%
Opcional
- Gotas de chocolate sem glúten, para espalhar por cima antes de assar
Confira os rótulos. No Brasil, toda embalagem precisa dizer se contém ou não contém glúten. Então, escolha chocolate, cacau e polvilho com “não contém glúten”.
Utensílios
Forma retangular de 18 × 27 cm, panela, batedeira ou fouet, peneira e espátula.
Como fazer brownie sem glúten
- Primeiro, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Reserve.
- Em seguida, coloque os ovos, o açúcar e a essência numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, só até dissolver o açúcar.
- Depois, bata na batedeira ou no fouet até virar um creme bem claro.
- Então, acrescente o chocolate derretido com a manteiga ao creme de ovos e misture até ficar homogêneo.
- Junte aos poucos a farinha de arroz, o polvilho e o cacau peneirados. Misture até ficar homogêneo.
- Por fim, coloque a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos. Se quiser, espalhe gotas de chocolate sem glúten por cima antes de assar. O centro fica levemente úmido.
180 °C · 20 a 25 min · forma 18 × 27 cm
Para untar sem glúten: passe manteiga na forma e polvilhe cacau. Assim, nada de farinha de trigo chega perto da massa.
O ponto do brownie sem glúten
Ele está pronto quando as bordas firmam e o centro ainda fica levemente úmido. Por isso, não espere o meio secar no forno: o brownie continua firmando enquanto esfria.
Na dúvida, faça o teste do palito no brownie. O palito deve sair com migalhas úmidas, nunca com massa crua escorrendo.
Quanto rende e como cortar
Na forma de 18 × 27 cm, rende 24 pedaços com cortador de 4 × 4 cm ou 15 pedaços com cortador de 5 × 5 cm. Antes de cortar, espere esfriar por cerca de 2 horas, para os pedaços saírem retinhos.
Para vender, embale cada pedaço logo depois de cortar. Veja as ideias do nosso post sobre embalagem para brownie.
Estes itens do Mercado Livre ajudam a fazer a receita sem erro:
Dúvidas frequentes sobre o brownie sem glúten
Esse brownie sem glúten serve para celíaco?
Os ingredientes não têm glúten, mas confira o rótulo de cada um. Além disso, use forma e utensílios bem limpos e não trabalhe com farinha de trigo ao mesmo tempo.
Ele é sem lactose?
Não. Mesmo com chocolate sem lactose, a receita leva manteiga, que tem lactose.
Por que levar os ovos ao fogo com o açúcar?
Para o açúcar dissolver antes de bater. Assim, o creme fica bem claro e o brownie ganha casquinha. Veja mais no post sobre a casquinha do brownie.
Como saber se está assado?
As bordas firmam e o centro fica levemente úmido. Então, tire do forno e deixe terminar de firmar enquanto esfria.
Quanto tempo dura?
Até 5 dias em pote bem fechado, em temperatura ambiente.
Pode congelar?
Pode, por até 3 meses. Embale cada pedaço em plástico filme.
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Brownie Sem Farinha de Trigo e Sem Glúten
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Reserve.
- Coloque os ovos, o açúcar e a essência numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, só até dissolver o açúcar.
- Bata na batedeira ou no fouet até virar um creme bem claro.
- Acrescente o chocolate derretido com a manteiga ao creme de ovos e misture até ficar homogêneo.
- Junte aos poucos a farinha de arroz, o polvilho e o cacau peneirados. Misture até ficar homogêneo.
- Coloque a massa na forma untada com manteiga e cacau e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos. Se quiser, espalhe gotas de chocolate sem glúten por cima antes de assar. O centro fica levemente úmido. Espere esfriar antes de cortar.
Notas
Gostou? Veja também o brownie simples, o fudge brownie recheado com Nutella e os erros mais comuns ao fazer brownie.
A receita me parece perfeita.
Será que posso substituir o açúcar por adoçante?🤔
Pode sim! 😊 Use adoçante culinário próprio para forno (o xilitol é o que fica mais parecido) e siga a medida da embalagem para substituir o açúcar. Só lembre que o brownie fica com menos casquinha e assa um pouco mais rápido, então fique de olho no forno. E para ele ficar sem açúcar de verdade, use chocolate 70% ou sem açúcar também! 🍫