Brownie Bites: a Receita do Brownie em Cubinhos com Corte Perfeito

Toda vez que um vídeo de corte de brownie aparece no feed, a mesma pergunta chega até a gente: como deixar os quadradinhos tão certinhos? Foi por isso que a gente reuniu tudo o que faz diferença nesta receita de brownie bites.

Além de lindo, o formato é ótimo para vender. Afinal, uma forma de 20 × 20 rende 64 cubinhos, que enchem várias caixinhas. Assim, o cliente leva para presentear ou para comer aos poucos.

Dica Master: o segredo do corte não está na faca, está na geladeira. Com o bloco gelado por 2 horas, a lâmina passa limpa e, dessa forma, o cubo não esmaga.

Por que esse brownie bites funciona

• 3 minutos de batedeira depois da farinha: é esse tempo que cria a casquinha brilhante que aparece em cada bite.
• Massa com 3 cm de altura: a forma 20 × 20 deixa a massa alta o bastante para virar um cubinho, e não uma placa fina.
• Bloco gelado antes do corte: firme, a massa não puxa nem esmaga, por isso a faca corta de uma vez.
• Óleo no lugar de manteiga: a receita fica mais simples, mais barata e, além disso, sem chocolate para derreter.

O que você vai precisar

• 4 ovos (50 g cada)
• 360 g de açúcar
• 135 g de chocolate em pó
• 120 g de farinha de trigo sem fermento
• 120 ml de óleo

Utensílios

• Forma quadrada de 20 × 20 cm
• Papel manteiga
• Batedeira
• Peneira
• Régua
• Faca grande e lisa (sem serrilha)

Dica: forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga e deixe o papel sobrando nas bordas. É por ele que você vai puxar o bloco inteiro para cortar.

Modo de preparo

1. Primeiro, preaqueça o forno a 180° e forre a forma de 20 × 20 com papel manteiga, deixando sobra nas bordas.
2. Logo depois, na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 50 segundos a 1 minuto.
3. Em seguida, acrescente o óleo e bata por mais 50 segundos a 1 minuto.
4. Depois, junte a farinha e o chocolate peneirados e bata por mais 3 minutos. São esses 3 minutos que criam a casquinha brilhante.
5. Então, despeje a massa na forma forrada e asse por 15 a 20 minutos. A massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura.
6. Deixe esfriar por completo na forma, de 1 a 2 horas. Então leve à geladeira por 2 horas. Com pressa, 40 minutos no freezer resolvem.
7. Por fim, puxe o papel manteiga, coloque o bloco sobre uma tábua e corte em cubos de 2,5 cm, como mostramos logo abaixo.

180° forno · 15 a 20 minutos · 20 × 20 forma

Como cortar o brownie em cubinhos perfeitos

Primeiro, com uma régua, marque 2,5 cm nos quatro lados do bloco gelado. Em seguida, corte de ponta a ponta, sempre de uma vez só, de cima para baixo. Assim, no fim, são 8 fileiras de 8 cubos: 64 bites.

• Faca grande e lisa: mergulhe em água quente e limpe a cada corte. Afinal, faca serrilhada rasga a casquinha.
• Nada de serrar: se você fizer vai e vem, a casquinha racha e, por isso, o cubo perde o formato.
• Nunca corte morno: enquanto está quente, o brownie gruda na faca e esmaga.

Qual cortador usar

1. Régua e faca de chef: custa zero e dá o corte mais limpo. No entanto, depende da massa gelada.
2. Cortador de brownie em grade: uma grade de inox que encaixa na assadeira e corta tudo de uma vez. No entanto, costuma vir em 5 × 5 ou 6 × 6, e não no tamanho de bite.
3. Forma com divisórias: o brownie já assa dividido, porém perde a casquinha lisa das laterais.

O jeito 1 é o que aparece nos vídeos que viralizam. Ou seja, você não precisa comprar nada para começar hoje.

Dicas para vender brownie bites

• Potes ou caixinhas de 12 a 16 unidades: assim, o preço por caixa sobe e o custo por bite cai.
• Grave o momento do corte: afinal, é esse vídeo que chama atenção nas redes, mais do que o brownie pronto.
• Quer variar? Jogue gotas de chocolate na massa antes de assar ou finalize com flor de sal.

Dúvidas frequentes sobre o brownie bites

Quanto tempo dura o brownie bites?

Em pote bem fechado, dura cerca de 5 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, ele aguenta mais tempo. Além disso, para vender, informe a validade na etiqueta da caixinha.

Dá para congelar brownie bites?

Sim. Para isso, embale os cubos em filme plástico e guarde em pote fechado no freezer por até 2 meses. Depois, descongele em temperatura ambiente antes de servir.

Por que o brownie esmaga na hora de cortar?

Quase sempre é porque ele foi cortado morno ou com faca serrilhada. Por isso, gele o bloco por 2 horas e use faca lisa e quente. Veja também os erros mais comuns ao fazer brownie.

Como saber se o brownie está pronto?

Primeiro, observe as bordas: elas ficam firmes, e o centro, levemente úmido. Além disso, um palito no centro deve sair com migalhas úmidas, não com massa crua. Veja o passo a passo de como saber se o brownie está pronto.

Posso usar outra forma?

A receita foi pensada para a forma de 20 × 20, que deixa a massa com 3 cm de altura. Em uma forma maior, a massa fica baixa e os bites viram placas finas. Por outro lado, em uma forma menor, a massa fica mais alta e o tempo de forno muda.

Quantos brownie bites colocar em cada caixinha?

A gente recomenda de 12 a 16 unidades por pote ou caixinha. Assim, uma forma rende de 4 a 5 caixinhas para vender.

Confeiteira Master

Brownie Bites

Brownie em cubinhos de 2,5 cm, com casquinha brilhante, feito com chocolate em pó e óleo numa forma de 20 × 20.

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Preparo 15 minutes mins

Forno 20 minutes mins

Esfriar e gelar 3 hours hrs

Tempo total 3 hours hrs 35 minutes mins

Rende: 64 bites

Categoria: Sobremesa

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 4 ovos 50 g cada
• 360 g açúcar
• 135 g chocolate em pó
• 120 g farinha de trigo sem fermento
• 120 ml óleo

Utensílios

• Forma 20 × 20 cm
• Batedeira
• Régua
• Faca grande lisa

Modo de preparo

 

1. Preaqueça o forno a 180° e forre a forma de 20 × 20 com papel manteiga, deixando sobra nas bordas.
2. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 50 segundos a 1 minuto.
3. Acrescente o óleo e bata por mais 50 segundos a 1 minuto.
4. Junte a farinha e o chocolate peneirados e bata por mais 3 minutos.
5. Despeje na forma e asse por 15 a 20 minutos. A massa deve ficar com cerca de 3 cm de altura.
6. Deixe esfriar por completo na forma, de 1 a 2 horas, e leve à geladeira por 2 horas (ou 40 minutos no freezer).
7. Puxe o papel manteiga, coloque o bloco sobre uma tábua, marque 2,5 cm com uma régua nos quatro lados e corte de ponta a ponta, de uma vez só, com faca grande e lisa mergulhada em água quente e limpa a cada corte.

Notas

Esfrie de 1 a 2 horas e gele por 2 horas antes de cortar: morno, o brownie esmaga. Guarde em pote bem fechado por cerca de 5 dias em temperatura ambiente, ou congele por até 2 meses. Para vender, use potes ou caixinhas de 12 a 16 unidades.

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