Pudim de Leite Sem Furinhos: Cremoso, Lisinho e Perfeito para a Ceia de Natal
RESUMO DO PUDIM DE LEITE SEM FURINHOS
cremoso · lisinho · calda brilhante
Preparo: 25 minutos · Forno: 160° em banho-maria por 1h10 a 1h30
Forma: com furo, 22 cm · Geladeira: no mínimo 6 horas
Rende: de 12 a 14 fatias
O diferencial: massa batida por no máximo 1 minuto, peneirada direto na forma e assada em forno baixo, coberta com papel alumínio. É assim que o pudim de leite sem furinhos sai liso por dentro e por fora.
Em muita casa, a ceia de Natal só fica completa quando o pudim chega à mesa, brilhando de calda. Por isso, a gente quis uma versão que saísse perfeita até na primeira tentativa: este pudim de leite sem furinhos.
No fundo, ele é o pudim clássico de leite condensado, com duas mudanças nossas que fazem diferença. Além disso, dá para fazer na véspera, o que tira um peso enorme do dia da ceia.
Dica Master: o creme de leite é a nossa mudança na massa. Assim, ele deixa o pudim mais cremoso, com textura de doce de festa. Já a outra mudança é cobrir a forma com papel alumínio, que evita que o topo resseque e forme casquinha.
Por que esse pudim de leite sem furinhos funciona
- Bater no máximo 1 minuto: afinal, bater muito coloca ar na massa, e ar vira furinho.
- Peneirar e descansar 10 minutos: a peneira e o descanso tiram as bolhas que sobraram.
- Forno baixo, a 160°: por outro lado, quente demais, a massa ferve e cria furinhos.
- Banho-maria com papel alumínio: o calor chega por igual e, assim, o topo não resseca.
O que você vai precisar
Pudim (forma com furo de 22 cm)
- 790 g de leite condensado (2 latas)
- 600 ml de leite integral (2 latas, use a lata do leite condensado como medida)
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 250 g de ovos (5 ovos inteiros)
- 5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
Calda
- 180 g de açúcar (1 xícara)
- 120 ml de água (½ xícara)
- Algumas gotas de limão (opcional)
Dica: tire os ovos da geladeira 30 minutos antes. Isso porque, gelados, eles misturam pior e formam bolhas.
Modo de preparo
Calda no ponto
- Primeiro, derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo cor de mel escuro.
- Em seguida, junte a água com cuidado, deixe ferver até dissolver e espalhe no fundo e nas laterais da forma.
Cuidado: a calda espirra quando a água entra. Por isso, afaste o rosto e use luva. Além disso, algumas gotas de limão no açúcar evitam que a calda cristalize e fique granulada.
O segredo do pudim lisinho
- Enquanto isso, no liquidificador, bata os ovos e depois junte o resto. Bata por no máximo 1 minuto.
- Depois, peneire a massa direto na forma caramelizada e deixe descansar 10 minutos.
Banho-maria e forno baixo
- Então, cubra a forma com papel alumínio e coloque numa assadeira maior com água quente.
- Asse em forno pré-aquecido a 160° até o centro tremer levemente e o palito sair limpo. O tempo varia de forno para forno, por isso comece a testar com 1h10. Em média, leva 1h30.
160° forno · 1h10 a 1h30 · forma com furo de 22 cm
Gelar e desenformar
- Depois, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Por fim, passe uma faca nas bordas, aqueça o fundo da forma por alguns segundos e vire no prato.
Dica: para aquecer o fundo, apoie a forma na boca do fogão por 10 segundos. Assim, a calda solta e o pudim desce inteiro. Use um prato com borda, porque a calda escorre e é ela que faz o pudim brilhar na mesa.
Dicas Master do nosso jeito
- Água do banho-maria: primeiro, confira durante o forno. Ela nunca pode secar, então complete com água quente.
- Toque de Natal: adicione raspas de laranja na calda.
- Faça na véspera da ceia: gelado de um dia para o outro, ele fica mais firme e desenforma perfeito.
Dúvidas frequentes sobre o pudim de leite sem furinhos
Por que meu pudim fica com furinhos?
Quase sempre é massa batida demais ou forno quente demais. Bater muito coloca ar, e no forno alto a massa ferve. Por isso, bata no máximo 1 minuto, peneire e asse a 160° em banho-maria.
Por que usar creme de leite no pudim?
O creme de leite é a nossa mudança na receita clássica. Dessa forma, o pudim fica mais cremoso e com textura de doce de festa.
Como saber se o pudim está pronto?
O centro deve tremer levemente quando você mexe a forma, e o palito deve sair limpo. Comece a testar com 1h10, porque o tempo varia de forno para forno.
Como desenformar o pudim sem quebrar?
Primeiro, gele por no mínimo 6 horas. Depois, passe uma faca nas bordas e aqueça o fundo da forma na boca do fogão por 10 segundos. Então vire de uma vez sobre um prato com borda.
Por que minha calda cristalizou?
Na maioria das vezes, acontece quando o açúcar é mexido enquanto derrete. Por isso, derreta em fogo baixo sem mexer e coloque algumas gotas de limão no açúcar.
Posso fazer o pudim na véspera da ceia?
Pode e deve. Gelado de um dia para o outro, ele fica mais firme e desenforma perfeito, e você ganha tempo no dia da ceia.
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Pudim de Leite Sem Furinhos
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo cor de mel escuro.
- Junte a água com cuidado (a calda espirra), deixe ferver até dissolver e espalhe no fundo e nas laterais da forma.
- No liquidificador, bata os ovos e depois junte o resto. Bata por no máximo 1 minuto.
- Peneire a massa direto na forma caramelizada e deixe descansar 10 minutos.
- Cubra a forma com papel alumínio e coloque numa assadeira maior com água quente.
- Asse em forno pré-aquecido a 160° até o centro tremer levemente e o palito sair limpo, de 1h10 a 1h30. Não deixe a água do banho-maria secar.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Passe uma faca nas bordas, aqueça o fundo da forma na boca do fogão por 10 segundos e vire num prato com borda.
Notas
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