Pão de Ló de Chocolate para 30 Pessoas: Massa Alta e Fofinha

Bolo de aniversário, de casamento ou de fim de ano: quase toda encomenda grande começa com a mesma pergunta. Afinal, qual massa aguenta recheio, fica alta e ainda rende para todo mundo? Para a gente, a resposta é este pão de ló de chocolate para 30 pessoas.

Ele é feito só com ovos, açúcar, farinha, chocolate em pó, água e fermento. Por isso, sai barato, leve e com cor de chocolate intensa. Além disso, a massa alta rende várias camadas para rechear.

Dica Master: use chocolate em pó 50% para uma massa mais escura e intensa, igual à da foto. Por outro lado, com o 33%, a massa fica mais clara e com sabor mais suave.

Por que esse pão de ló de chocolate para 30 pessoas funciona

• Claras em neve primeiro: batidas sozinhas, elas criam primeiro a base de ar que faz a massa crescer.
• Açúcar aos poucos: colocado de uma vez, ele derruba as claras. Por isso, coloque aos poucos, com a batedeira ligada: assim, o creme fica firme.
• Creme no ponto de fita: bem branco e fofo, ele escorre em fita do batedor e segura a farinha sem murchar.
• Fouet e movimentos de baixo para cima: a partir da farinha, a mistura é delicada. Assim, o ar que você bateu fica dentro da massa.

O que você vai precisar

• 300 g de ovos (6 ovos)
• 450 g de açúcar refinado (2 ½ xícaras de 240 ml)
• 360 g de farinha de trigo (3 xícaras)
• 60 g de chocolate em pó 33% ou 50% (⅔ de xícara)
• 300 ml de água em temperatura ambiente
• 14 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Dica: use as medidas em gramas sempre que puder, porque a balança acerta mais que a xícara. Além disso, peneire a farinha junto com o chocolate antes de começar. Sem grumos, você mistura menos e, dessa forma, a massa fica mais alta.

Modo de preparo

Claras primeiro, gemas depois

1. Primeiro, separe as claras das gemas. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.
2. Em seguida, acrescente as gemas uma a uma e bata por mais 2 minutos, só para clarear o creme.
3. Depois, acrescente o açúcar aos poucos até colocar tudo e bata por mais uns 5 minutos.
4. Quando o creme estiver bem branco e fofo, desligue a batedeira. A partir daqui, os passos são com fouet.
5. Então, acrescente aos poucos a farinha peneirada junto do chocolate em pó e misture delicadamente. A cada adição, coloque um pouco de água.
6. Por fim, acrescente o fermento e misture bem. Coloque na forma forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido 5 minutos antes. Asse por 40 a 55 minutos.

180° forno · 40 a 55 minutos · 24 × 10 forma

Como saber o ponto certo de cada etapa

• Claras em neve: ao virar o bowl, as claras não escorregam. Além disso, use bowl limpo e seco, porque qualquer gordura ou gema impede as claras de crescer.
• Creme de ovos e açúcar: está no ponto quando escorre em fita do batedor e demora a sumir na superfície.
• Massa assada: o palito sai limpo do centro e a massa volta ao toque. Veja como fazer o teste do palito sem errar.
• Forno fechado: não abra o forno na primeira metade do tempo. Pão de ló murcha no susto.

Dúvidas frequentes sobre o pão de ló de chocolate para 30 pessoas

Quantas fatias rende essa receita?

Em média, rende de 32 a 40 fatias na forma redonda de 24 × 10 cm. Por isso, ela é perfeita para um bolo de 30 pessoas, com margem para quem repete.

Posso usar outra forma?

Sim. Além da redonda de 24 × 10 ou 25 × 10, a massa funciona na quadrada de 20 × 20 e na retangular de 32 × 22 × 4. No entanto, na retangular a massa fica mais baixa, então confira o ponto antes.

Por que meu pão de ló murchou?

Quase sempre é forno aberto antes da hora, açúcar colocado de uma vez ou massa mexida com força depois da farinha. Afinal, tudo isso tira o ar que segura a massa.

Quando posso cortar as camadas?

Só depois que a massa esfriar por completo. Enquanto está morna, ela rasga na hora do corte. Por isso, desenforme, espere esfriar e só então corte as camadas.

Dá para congelar o pão de ló?

Sim, depois de assado e frio. Para isso, embale bem, com o mínimo de ar possível, e guarde por até 3 meses. Depois, descongele na geladeira por algumas horas antes de rechear.

Confeiteira Master

Pão de Ló de Chocolate para 30 Pessoas

Pão de ló de chocolate alto e fofinho, sem óleo nem manteiga, que rende de 32 a 40 fatias na forma redonda de 24 × 10 cm.

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Preparo 20 minutes mins

Forno 55 minutes mins

Tempo total 1 hour hr 15 minutes mins

Rende: 36 fatias

Categoria: Massa de bolo

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes

  

• 300 g ovos 6 ovos
• 450 g açúcar refinado 2 ½ xícaras de 240 ml
• 360 g farinha de trigo 3 xícaras
• 60 g chocolate em pó 33% ou 50% ⅔ de xícara
• 300 ml água em temperatura ambiente
• 14 g fermento em pó 1 colher de sopa

Utensílios

• Forma redonda 24 × 10 cm
• Batedeira
• Fouet
• Peneira

Modo de preparo

 

1. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.
2. Acrescente as gemas uma a uma e bata por mais 2 minutos, só para clarear o creme.
3. Acrescente o açúcar aos poucos até colocar tudo e bata por mais uns 5 minutos.
4. Com o creme bem branco e fofo (escorrendo em fita), desligue a batedeira. Os próximos passos são com fouet.
5. Acrescente aos poucos a farinha peneirada junto do chocolate em pó, misturando delicadamente de baixo para cima. A cada adição, coloque um pouco de água.
6. Acrescente o fermento e misture bem. Coloque na forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°, pré-aquecido 5 minutos antes, por 40 a 55 minutos. Não abra o forno na primeira metade do tempo.

Notas

Rende de 32 a 40 fatias. Também funciona nas formas 25 × 10 redonda, 20 × 20 quadrada e 32 × 22 × 4 retangular. Chocolate em pó 50% deixa a massa mais escura e intensa. Espere esfriar por completo antes de cortar as camadas.

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