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Pavê de morango com creme de Ninho, ganache de chocolate e morangos, em travessa de vidro
Confeiteira Master

Pavê de Morango para Vender

Pavê de morango com creme de Ninho, ganache de chocolate meio amargo e morangos encostados no vidro. A sobremesa de Natal que vende pela vitrine.
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Preparo 40 minutes
Forno 10 minutes
Geladeira 4 hours
Tempo total 4 hours 50 minutes
Rende: 15 porções
Categoria: Sobremesa
Cozinha: Brasileira
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

Creme branco de Ninho
  • 790 g leite condensado 2 latas
  • 600 ml leite integral
  • 40 g amido de milho
  • 40 g leite em pó Ninho
  • 200 g creme de leite
  • 5 ml essência de baunilha
Base, ganache e morangos
  • 300 g biscoito champanhe
  • 300 ml leite para umedecer
  • 20 g chocolate em pó misturado ao leite
  • 750 g morangos 500 g fatiados e 250 g para decorar
  • 300 g chocolate meio amargo
  • 200 g creme de leite
  • 60 g chocolate granulado

Utensílios

  • Refratário 30 × 20 cm
  • Panela
  • Fouet

Modo de preparo
 

Creme
  1. Dissolva o amido e o Ninho no leite frio. Junte o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 minutos).
  2. Desligue o fogo e misture o creme de leite e a baunilha. Cubra com plástico filme encostando no creme e deixe esfriar.
Ganache e base
  1. Derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite até ficar liso e brilhante. Use morna na montagem.
  2. Misture o leite com o chocolate em pó e passe os biscoitos rapidinho para umedecer.
Montagem
  1. Forre o fundo do refratário com os biscoitos umedecidos.
  2. Espalhe metade do creme branco.
  3. Distribua os morangos fatiados encostados no vidro.
  4. Cubra com o resto do creme branco.
  5. Finalize com a ganache, o granulado e os morangos inteiros. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Notas

Rende 15 porções generosas no refratário de 30 × 20 cm (cerca de 6 cm de altura) ou cerca de 14 potes de 250 ml. O ideal é gelar de um dia para o outro. Decore com os morangos inteiros só no dia da entrega, porque eles soltam água com o tempo.