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Panetone caseiro fofinho aberto mostrando o miolo amarelinho com frutas cristalizadas e uvas passas
Confeiteira Master

Panetone Caseiro Fofinho

Panetone caseiro fofinho com esponja, ponto de véu, frutas cristalizadas e uvas passas, perfumado com essência de panetone e baunilha.
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Preparo 45 minutes
Forno 45 minutes
Descanso 5 hours
Tempo total 6 hours 30 minutes
Rende: 4 panetones de 500 g
Categoria: Sobremesa
Cozinha: Italiana
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

Esponja
  • 400 g farinha de trigo
  • 60 g fermento fresco ou 20 g de fermento seco
  • 230 ml água em temperatura ambiente
Massa
  • 600 g farinha de trigo
  • 200 g gemas cerca de 10 a 11 gemas
  • 200 g margarina
  • 220 g açúcar
  • 100 ml água
  • 10 g melhorador de farinha
  • 10 g sal
Aromas e frutas
  • 4 colheres de sopa essência de panetone
  • 1 colher de sopa essência de baunilha
  • 150 g frutas cristalizadas
  • 150 g uva passa hidratada e bem seca

Utensílios

  • Formas de panetone de 500 g
  • Bowl grande
  • Batedeira planetária (opcional)

Modo de preparo
 

Esponja
  1. Em uma tigela, misture o fermento, a farinha e a água da esponja e sove por 5 minutos.
  2. Cubra com um pano e deixe descansar por no mínimo 40 minutos, até ficar estufada e cheia de bolhinhas.
Massa e sova
  1. Em um bowl grande, coloque todos os ingredientes da massa, junto com as essências, e misture com as mãos.
  2. Acrescente a esponja e sove na bancada por 25 a 30 minutos, ou use a planetária. Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha aos poucos.
  3. Faça o teste do ponto de véu: abra um pedaço da massa com os dedos. Se abrir fininha e elástica, sem rasgar, está no ponto. Se rasgar, sove mais alguns minutos.
Frutas, formas e forno
  1. Abra a massa, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas, feche e misture até espalhar bem.
  2. Corte os pedaços conforme o tamanho da forma e coloque nas formas de panetone, enchendo no máximo 1/3 da altura.
  3. Deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 4 a 5 horas.
  4. Faça um corte em X no topo.
  5. Asse em forno pré-aquecido a 150° por cerca de 45 minutos.

Notas

Validade: até 5 dias sem antimofo e até 10 dias com antimofo. Guarde em local fresco, seco e bem embalado.
Hidrate a uva passa em água por 4 a 5 horas, escorra e seque bem com papel toalha antes de usar.