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Ganache branca cremosa no ponto de rechear e cobrir bolo, vista de cima
Confeiteira Master

Ganache de Chocolate Branco

Ganache de chocolate branco com só 2 ingredientes, firme para cobrir e cremosa para rechear depois de batida. Rende 700 g.
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Preparo 20 minutes
Descanso 11 hours
Tempo total 11 hours 20 minutes
Rende: 700 g de ganache
Categoria: Recheio
Cozinha: Brasileira
Ingredientes Utensílios Preparo Notas

Ingredientes
  

  • 500 g chocolate branco nobre picado
  • 200 g creme de leite 1 caixa

Utensílios

  • Tigela para micro-ondas
  • Fouet
  • Plástico filme
  • Batedeira

Modo de preparo
 

  1. Pique o chocolate branco e junte o creme de leite numa tigela.
  2. Derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, em potência média, mexendo entre um e outro, até ficar lisa. Se preferir, use banho-maria.
  3. Com o fouet, mexa por cerca de 2 minutos para emulsionar, do centro para fora, em círculos pequenos. O mixer também funciona, encostado no fundo.
  4. Cubra com plástico filme rente, encostado na ganache, e deixe descansar por 10 horas em temperatura ambiente. Depois, leve por 1 hora à geladeira.
  5. Para cobrir, use firme, do jeito que sai do descanso. Para rechear, bata na batedeira por 2 a 3 minutos, só até clarear.

Notas

Use chocolate nobre: o fracionado deixa a ganache mais dura e com menos sabor.
Bolo de 20 cm com 3 discos: para rechear, faça 1 receita e meia (cerca de 1 kg). Para rechear e cobrir, faça 2 receitas (cerca de 1,4 kg).
Talhou? Junte 1 colher de sopa de creme de leite e passe o mixer até voltar a ficar lisa.
Versão de limão: aqueça o creme de leite com as raspas de 1 limão siciliano antes de juntar ao chocolate. Não precisa coar as raspas.
Guarde na geladeira por até 5 dias, em pote fechado, ou no freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira e bata de novo.
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